puisan 2010-2-19 16:40
金黃蟹鉗
材料
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蟹鉗 12隻
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中蝦 450克 e)G8Li1M!D
肥豬肉 40克9qz A*^+?W7b`
馬蹄 40克U-oK kj+BQ(MMW
雞蛋 2隻p8~,S5E}rc s
麵粉 4湯匙
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麵包糠 4湯匙 Frm%oF2E
鹽 1茶匙!p&]}4\xQKJ'z
生粉 少許
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製法 p` O&Y't6O*O9o
1.把肥豬肉洗乾淨，切粒；馬蹄去皮，用刀拍爛。6fK]:^)FJ v)~
2.把蟹鉗洗淨，以大火蒸10分鐘，用鐵鉗把殼夾碎，但不要夾斷。%Y4GCXtrG!Mq
3.把中蝦去殼，去腸，用少許生粉拌勻，沖水，用乾布抹乾水份，置雪櫃中凍1小時，備用。
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4.取出蝦肉，用刀拍爛，放入大碗中，加鹽，以順時針方向，大力攪勻，直至蝦肉呈膠結狀。加入調味料、馬蹄肉和肥豬肉，攪勻。
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5.蝦膠裹在蟹鉗上，成球狀，依次滾上麵粉、雞蛋和麵包糠。Lhy,qB
6.把油燒至200℃熱，放入蟹鉗，炸至金黃約8至10分鐘，便可上碟。
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調味
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蛋白 1隻
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胡椒粉 1/4茶匙;TG7l q&o
糖 1茶匙
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生粉 2湯匙
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麻油 少許