puisan 2010-2-19 16:40
金黃蟹鉗
材料 |.zO
E3ChU1cV
蟹鉗 12隻r'Y*O!tZE)g
中蝦 450克7OYj(pN}nI4@
肥豬肉 40克
`1\m~U1J$rr`
馬蹄 40克Q/Z%Pg%PC
雞蛋 2隻
!Mx1`}:L2{ V-e*c
麵粉 4湯匙
r-Af)R-qs7`-W
麵包糠 4湯匙4\8}'cZ-?
K%}
鹽 1茶匙
L @#NH/U
生粉 少許
.CC I%f6P
製法
n3t,a1]|-O+Uo0dU
1.把肥豬肉洗乾淨,切粒;馬蹄去皮,用刀拍爛。
!Xs3]KY
2.把蟹鉗洗淨,以大火蒸10分鐘,用鐵鉗把殼夾碎,但不要夾斷。
h` yPy&]
3.把中蝦去殼,去腸,用少許生粉拌勻,沖水,用乾布抹乾水份,置雪櫃中凍1小時,備用。R7o\g#]gUyL!`
4.取出蝦肉,用刀拍爛,放入大碗中,加鹽,以順時針方向,大力攪勻,直至蝦肉呈膠結狀。加入調味料、馬蹄肉和肥豬肉,攪勻。
B;K7vNv2^n3V
5.蝦膠裹在蟹鉗上,成球狀,依次滾上麵粉、雞蛋和麵包糠。"E"B3msM?&Y/~&C
6.把油燒至200℃熱,放入蟹鉗,炸至金黃約8至10分鐘,便可上碟。
I7hO-hU:sS
調味 2Z7n;F(};P7j:HV B
蛋白 1隻 p9GOp(?l|.ti
胡椒粉 1/4茶匙
ZX,?ue/L}Fbty
糖 1茶匙
v_"MH!{5X,l(v
生粉 2湯匙
9f Ya
vvUbb
麻油 少許