puisan 2010-2-19 16:40
金黃蟹鉗
材料
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蟹鉗 12隻 n P9Z `-X N
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中蝦 450克
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肥豬肉 40克em_x M9p s+LPg
馬蹄 40克-?d8e/z'sB']-Q
雞蛋 2隻P$D tmg e
麵粉 4湯匙HfNcz3G
麵包糠 4湯匙,f!B%P(g {6A+a
鹽 1茶匙![l k,A8A
生粉 少許
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製法
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1.把肥豬肉洗乾淨，切粒；馬蹄去皮，用刀拍爛。sY7Z#cD7[
2.把蟹鉗洗淨，以大火蒸10分鐘，用鐵鉗把殼夾碎，但不要夾斷。4oU*d
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3.把中蝦去殼，去腸，用少許生粉拌勻，沖水，用乾布抹乾水份，置雪櫃中凍1小時，備用。L0R
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4.取出蝦肉，用刀拍爛，放入大碗中，加鹽，以順時針方向，大力攪勻，直至蝦肉呈膠結狀。加入調味料、馬蹄肉和肥豬肉，攪勻。
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5.蝦膠裹在蟹鉗上，成球狀，依次滾上麵粉、雞蛋和麵包糠。'DO'o)U$]H
6.把油燒至200℃熱，放入蟹鉗，炸至金黃約8至10分鐘，便可上碟。 w(@f.i;a-K7Pvw&R
調味
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蛋白 1隻;}Y2s|$ap1dt8wCv'E
胡椒粉 1/4茶匙
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糖 1茶匙!Sv$JgX6@^q!C
生粉 2湯匙 b'l P Vc`c*sU%c
麻油 少許