puisan 2010-2-19 16:40
金黃蟹鉗
材料
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蟹鉗 12隻 K AX
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中蝦 450克9p5H:d{:_g(]5`
肥豬肉 40克
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馬蹄 40克%{4MX3?.l6f F;R7PL
雞蛋 2隻
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麵粉 4湯匙5u4C3l c.W5U
麵包糠 4湯匙
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鹽 1茶匙n,R;{ HYW o'm-M(B
生粉 少許
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製法
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1.把肥豬肉洗乾淨，切粒；馬蹄去皮，用刀拍爛。
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2.把蟹鉗洗淨，以大火蒸10分鐘，用鐵鉗把殼夾碎，但不要夾斷。
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3.把中蝦去殼，去腸，用少許生粉拌勻，沖水，用乾布抹乾水份，置雪櫃中凍1小時，備用。
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4.取出蝦肉，用刀拍爛，放入大碗中，加鹽，以順時針方向，大力攪勻，直至蝦肉呈膠結狀。加入調味料、馬蹄肉和肥豬肉，攪勻。
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5.蝦膠裹在蟹鉗上，成球狀，依次滾上麵粉、雞蛋和麵包糠。
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6.把油燒至200℃熱，放入蟹鉗，炸至金黃約8至10分鐘，便可上碟。
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調味
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蛋白 1隻/~([!{g-}0sr/d1tr3R/Q
胡椒粉 1/4茶匙
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糖 1茶匙"C6t*phCA _3J[5zn
生粉 2湯匙%p!b/j n ovhi
麻油 少許