puisan 2010-2-20 17:46
辣湯麵
由於每個人受辣的程度不同，故此辣椒的數量可因人而異。 !\#T Z)[7C
材料
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乾紅椒（切碎）----3大隻
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檸檬葉（切碎）----1棵
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沙薑（切碎）----1茶匙
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新鮮黃薑（切碎）----1/2茶匙 l#yV*n+h2n%Mwn]/ny
紅乾葱（切碎）----8小個
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蝦醬----1茶匙 'B$x5o9r[&Z!B$[#tP5J
油、糖-----各1湯匙
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羅望子汁----1茶匙 +r B{
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大蝦（去殼、去腸）----115克0i+O(l,X5^G-Bo
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魚蛋、芽菜各----115克
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魚露----2湯匙 'piU]5C g:\)?
粗身米粉---- 225克 c'if3F
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雜菜湯（1升）﹕ FlM.E4js|&M;O
洋葱----1個
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甘筍----2個
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芹菜----2棵
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芫荽、黑胡椒子----各少許r-O3m#l0a
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製法 1?5pB8[7dXN.a
1. 煮滾1.25升水，加入雜菜湯材料煮滾，轉慢火煮至湯水剩下約八成，隔去材料。l'|)g*?l
2. 將乾紅椒、檸檬葉、沙薑、黃薑和乾葱放進鉢，搗成糊狀，加入蝦醬拌勻。
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3. 放入羅望子汁、糖、大蝦、魚蛋和魚露，轉小火燜煮。
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4. 另一鑊中煮滾水，加入芽菜煮幾秒，瀝乾水份，置於碗中。煮熟米粉，置於碗中。
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5. 加入湯汁即可。