puisan 2010-2-20 17:46
辣湯麵
由於每個人受辣的程度不同，故此辣椒的數量可因人而異。
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材料
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乾紅椒（切碎）----3大隻 :@,Jf
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檸檬葉（切碎）----1棵
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沙薑（切碎）----1茶匙 H,krR2i%O
新鮮黃薑（切碎）----1/2茶匙 tWk/^
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紅乾葱（切碎）----8小個
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蝦醬----1茶匙 t.P#vW)W
油、糖-----各1湯匙
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羅望子汁----1茶匙
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大蝦（去殼、去腸）----115克
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魚蛋、芽菜各----115克
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魚露----2湯匙 /ZE,Yw-u p |s
粗身米粉---- 225克
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雜菜湯（1升）﹕ ie5I`
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洋葱----1個 ;ZV0~*P mI&Pq K
甘筍----2個
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芹菜----2棵 9a{_2~
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芫荽、黑胡椒子----各少許
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製法 W
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1. 煮滾1.25升水，加入雜菜湯材料煮滾，轉慢火煮至湯水剩下約八成，隔去材料。uLG4n0m/k)b
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2. 將乾紅椒、檸檬葉、沙薑、黃薑和乾葱放進鉢，搗成糊狀，加入蝦醬拌勻。
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3. 放入羅望子汁、糖、大蝦、魚蛋和魚露，轉小火燜煮。)Q.{,G!M(v(O p_W8s@
4. 另一鑊中煮滾水，加入芽菜煮幾秒，瀝乾水份，置於碗中。煮熟米粉，置於碗中。 u u0w0TSB.PV'g
5. 加入湯汁即可。