puisan 2010-2-20 17:46
辣湯麵
由於每個人受辣的程度不同，故此辣椒的數量可因人而異。 1z-G"R gc-v
材料 2\5C0DR},d9N
乾紅椒（切碎）----3大隻 b'Ehf&B
檸檬葉（切碎）----1棵
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沙薑（切碎）----1茶匙
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新鮮黃薑（切碎）----1/2茶匙 ];jaF;tE6m
紅乾葱（切碎）----8小個
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蝦醬----1茶匙 z P
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油、糖-----各1湯匙
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羅望子汁----1茶匙 :h!aB QZn9~
大蝦（去殼、去腸）----115克)i} {0` R+KTI
魚蛋、芽菜各----115克
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魚露----2湯匙
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粗身米粉---- 225克
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雜菜湯（1升）﹕ U}
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洋葱----1個 ,X S7ULL9Ff_
甘筍----2個 i%w[P,\CI!e
芹菜----2棵
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芫荽、黑胡椒子----各少許El%A+e n"LSa
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製法 2z%i0P6lf.q|
1. 煮滾1.25升水，加入雜菜湯材料煮滾，轉慢火煮至湯水剩下約八成，隔去材料。0`,@2l yrO*l
2. 將乾紅椒、檸檬葉、沙薑、黃薑和乾葱放進鉢，搗成糊狀，加入蝦醬拌勻。
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3. 放入羅望子汁、糖、大蝦、魚蛋和魚露，轉小火燜煮。
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4. 另一鑊中煮滾水，加入芽菜煮幾秒，瀝乾水份，置於碗中。煮熟米粉，置於碗中。
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5. 加入湯汁即可。