puisan 2010-2-20 17:46
辣湯麵
由於每個人受辣的程度不同，故此辣椒的數量可因人而異。
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材料
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乾紅椒（切碎）----3大隻
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檸檬葉（切碎）----1棵
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沙薑（切碎）----1茶匙 [%kIv \$n0|E7{
新鮮黃薑（切碎）----1/2茶匙
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紅乾葱（切碎）----8小個 /[ `Lr^Nt
蝦醬----1茶匙 R/|7sPY A@
油、糖-----各1湯匙 wa} jv
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羅望子汁----1茶匙 ;u |`\;S5Y8P
大蝦（去殼、去腸）----115克
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魚蛋、芽菜各----115克
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魚露----2湯匙
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粗身米粉---- 225克
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雜菜湯（1升）﹕ /l Z8Yld,z4c J
洋葱----1個
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甘筍----2個
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芹菜----2棵
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芫荽、黑胡椒子----各少許
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製法 b;~;e-dN*} e6_
1. 煮滾1.25升水，加入雜菜湯材料煮滾，轉慢火煮至湯水剩下約八成，隔去材料。-g
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2. 將乾紅椒、檸檬葉、沙薑、黃薑和乾葱放進鉢，搗成糊狀，加入蝦醬拌勻。@%@ f$lf9Q SY
3. 放入羅望子汁、糖、大蝦、魚蛋和魚露，轉小火燜煮。 [w,@4ct }5l)S lT} B/U
4. 另一鑊中煮滾水，加入芽菜煮幾秒，瀝乾水份，置於碗中。煮熟米粉，置於碗中。9]/Q*Qw u G;iS
5. 加入湯汁即可。