小毛球 2010-3-10 22:01
豆漿更香濃有妙招
[size=4](轉自大紀元 / 作者：楊美琴)[/size]2B4G@ aZ
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[size=4]豆漿營養價值高，有”東方人的牛奶”稱號。《本草綱目》記載：“豆漿，利氣下水，制諸風熱，解諸毒”；“豆漿性平味甘”，鮮豆漿適宜四季飲用。不過，黃豆含有皂豆素，而皂豆素含毒性，需要重複煮滾才能將毒性去除。此外，大豆屬於高草酸食物，不能飲用過量，否則容易發生草酸鈣結石。 [/size]1\:kfi1T
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[size=4]自製豆漿如何更香濃也有妙招，可先將黃豆煮過再放入果汁機打；以及充份利用豆渣，再加入3-5杯水搓柔出豆漿汁等，都是讓豆漿更香濃更經濟實惠的好方法。 ]-|%? Ea8v0B
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[size=4][b]起源[/b] [/size]#|ua-} FG7b["k
[size=4]古籍記載豆漿的起源是1900多年前西漢孝子淮南王劉安於母親患病期間，每日用泡好的黃豆磨成豆漿給母親飲用，劉母之病遂逐漸好轉，豆漿也隨之傳入民間。 [/size]}'b"X r$|1qk
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[size=4][b]營養價值[/b] [/size]
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[size=4]豆漿極富營養和保健功效，蛋白質含量比牛奶還要高。除含有大豆蛋白質外，還含有和鈣、鏻、鐵、鋅等幾10種對人體有益的礦物質以及維他命A、維他命B等多種維生素。 [/size]
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[size=4]此外，豆漿中所含的大豆異黃酮、卵蹸脂等具有防癌、減少更年期婦女鈣流失，增強免疫力、延緩肌體衰老功效；而且豆漿的不飽和脂肪酸，以及降低膽固醇吸收的豆固醇，可防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病，經常飲用可說是好處多多。 [/size]M8hJ&y1V
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[size=4][b]食用方法[/b] [/size]`
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[size=4]豆漿有多種食用方法。不加任何調料的為“白漿”，加糖的為“甜漿”，加鹽、醬油、醬菜等調料的為“鹹漿”，還有加醋。豆漿是一道中式的營養早餐，常和燒餅、油條一吃起。新鮮、有豆味的豆漿為豆漿佳品。 [/size] p.kU!mhY s
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[size=4]【材料】：黃豆半斤、糖適量。 [/size]
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[size=4]【豆漿做法】： [/size]
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[size=4]1、黃豆洗淨後用清水浸泡，冬天可浸泡一夜，如能出點芽更好。夏天溫度高注意勿泡過久，約5-8小時即可，泡後未馬上做可放冰箱。 [/size]
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[size=4]2、將浸泡過的黃豆再洗一下，加水放入電鍋內鍋，比例為一杯黃豆加一杯水或是水蓋過黃豆即可。 [/size]7Qp0{#Q$Hy:J'e
[size=4]3、電鍋外鍋加水一杯，就像用電鍋煮飯一樣，待開關自動跳起約25分鐘，黃豆煮熟後掀開電鍋讓黃豆降溫。 [/size]
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[size=4]4、取適量煮過的黃豆放入果汁機，加入生水(水量關係濃淡自行決定)，攪打之後以濾布過濾再煮開。（現在有一種尼龍做的濾布如下圖，較傳統濾布耐久不易破很好用，較大的市場買得到） [/size]9{_ Q)O/YG0v"U3`
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[size=4]5、豆渣還可再加入3-5杯水搓柔出豆漿汁，與先前打成漿的混一起煮，充份利用不浪費。 [/size] @4I4l-pP[z6u
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[size=4]6、再將浮上的泡沫以網杓濾乾淨(黃豆先煮過泡沫會較少較好處理)，再開小火繼續攪拌(避免燒焦)煮滾5-8分鐘，放入糖後即可熄火。 [/size]
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[size=4][b]製豆漿注意：[/b] [/size])P)y
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[size=4]1、生豆子的皂豆素是有毒的，重複煮滾就能將毒性去除。 [/size]5f$P7jx8Dt
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[size=4]2、生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體的消化和吸收。不過，只要將生豆漿煮開到攝氏100 ℃以上就可以去除 。 [/size]3p'H{rJ
[size=4]3、煮豆漿還未到達沸點時會有「假沸騰」的情況，可用大一點的鍋子來煮豆漿，以避免豆漿快速溢出鍋面。 [/size]
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自製豆漿更香濃好喝(攝影：楊美琴/大紀元）[/size][/align]
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自製豆漿更香濃好喝(攝影：楊美琴/大紀元）[/size][/align]
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[[i] 本帖最後由 小毛球 於 2010-3-10 22:11 編輯 [/i]]
momosz 2010-3-10 23:19
以前家是買豆漿的，其實黃豆有泡軟的話，是不用電鍋煮的，可直接放到果汁機打，會用到電鍋是怕黃豆不夠軟。
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忌豆漿加蛋也有這種說法：
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謝定宏／衛生署食品衛生處副處長[|
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蛋白質成分完整與否，主要看氨基酸，豆類缺乏甲硫氨酸（氨基酸的一種），蛋，則是優良的蛋白質來源。
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所以，豆漿加蛋，反而可以增加營養價值，而且不會損害豆類富含的營養。 y
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黃幸妮／台北振興醫院營養治療科組長
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豆類屬於植物性蛋白，蛋為動物性蛋白，蛋白質由氨基酸組成，蛋所含氨基酸，較豆類完整，喝豆漿加雞蛋，可補強豆漿原先較不足的蛋白質，而使營養更豐富。^_]IG
倒是要注意的是，生蛋也有保存期限，豆漿加蛋，最好注意蛋是否在保存期限內，否則過期的蛋，較可能孳生細菌，有些人吃進肚子會覺得身體不適。
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另外，最好是買洗選蛋，且盡量不要買破的蛋，因為雞、鴨下蛋的部位，也是排糞的部位，糞便中可能帶有沙門氏菌，而可能汙染蛋殼，洗選蛋經過洗淨等處理，煮下鍋相對衛生安全。9~:Z
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我都是先把蛋在碗裏打成蛋花，再把滾燙的豆漿倒下去（越熱越好）
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真的好好喝哦！##485# "a B*Fm3XQ9Xv
千萬不要冰豆漿加蛋，喝起來很噁∼
小毛球 2010-4-9 00:28
回應 momosz 第 2 篇文章
那你煮豆漿很有一手藝 ##457# 2r
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滾燙豆漿碰蛋花，我沒試過 Erl)i*bS6^!T ^ N
不過超喜歡在腐竹雞蛋糖水裡，將腐竹煲成豆漿那麼濃，最後加上腐竹碎再煮，然後打上蛋花，味道真的好棒，或是把它冰凍，效果一樣好讚呢 :92:
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豆漿熱喝是比較有豆味 ^ ^
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冰豆漿加蛋？！很腥吧 = =
vktk516 2010-4-9 09:24
毛.毛.
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我家的腐竹雞蛋糖水也是跟你的做法差不多..
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可是我家不會再放腐竹碎....
松楓竹 2010-4-9 23:06
我都是先把蛋在碗裏打成蛋花，再把滾燙的豆漿倒下去（越熱越好）
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好特別的做法
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下次我也來試試
wai_kyoko 2010-4-12 18:33
原來豆漿不能跟藥一起......FY[v{*mj K'I4R
我食的藥便.....沒用~,YDn[g*ZZ%a
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[[i] 本帖最後由 wai_kyoko 於 2010-4-12 18:34 編輯 [/i]]
symore1014 2010-4-17 18:33
現在市面上也有賣豆漿機，只要把洗乾淨豆子和水放進去之後他就會自己煮開，然後打碎過濾！v S-cZ[W9t T cl
那種機器也可以做五穀雜糧豆漿喔！
小毛球 2010-4-18 00:12
回應 vktk516 第 5 篇文章
琪寶9S;A8s O G5A_M
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試下留番幾片腐竹煲碎，食落有口感 kD/A*\$M:AF+H h
再加幾隻水煮蛋煲一陣，蓋上鍋蓋焗一下
-De1SXV
等隻蛋吸收糖水味，隻蛋食落就有腐竹味 :victory: ((好像加太多東西，不過偶然煲一次，享受下……
小毛球 2010-4-18 00:14
回應 wai_kyoko 第 7 篇文章
不是醫生叫人吃藥 都是用冷開水服用嗎%T}%[ Z Y*Zf
你沒事真幸運 :112:
久月 2010-4-19 13:43
好像很好吃:107: :wS7X`_Y i-w
來試做
njtm 2010-4-19 23:40
我也常常自己做豆漿喝 版大說的方法 果汁機一定要夠力 否則渣會一堆 8Ty z Pw8x YG
第二個方法是泡軟 再放到果汁機做成豆漿 然後再煮熟 一定要邊煮邊用湯匙攪動
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b3^R0Q
不然很會"刁鼎"<<<<<台語
小毛球 2010-4-20 14:02
回應 njtm 第 12 篇文章
嗯~~要夠力 榨生果時 常要用筷子攪開
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以前我的村長是用手動石磨機
J!e5O | _'U8L t6d
on Lw/E(~eq
刁鼎是？