╭牙蚊＊ 2006-5-16 21:47
意大利面的做法
蕃茄乳酪宽板面 ,QUG4L
?0Z
材料：宽板面80g、小蕃茄7∼8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少许，、洋葱少许、橄榄油适量、俄力冈香料少许、盐少许、胡椒少许。 s l!V!}8U2P2W
作法：
w1T` SZt#Zd|}
1. 莫札雷拉起司切小丁备用。
8S%^On
I J vY2s
2. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
;n2X#W {:H#` S
3. 取一平底锅，加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜，放入小蕃茄后转小火熬煮4∼5分钟。 +O%v
b E!O
4. 续加入作法2的面于锅中拌炒，等面收干汤汁后，放入盐、胡椒调味，再马上放入作法1的起司丁起锅装盘，最后洒上俄力冈香料即可。 4@(QF }kn
秘诀：在作法3熬煮蕃茄时，蕃茄不用先去皮，且要煮至蕃茄呈糊开了的状态，甜味才会出来，熬煮过程中若太干了，要视情况倒入些许的水。0F8T!yw4Uh||
m#F@/~:gI
野菇烩意大利面
9\,?6WwE)?REBT
材料：意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鸿喜菇1小撮、蕃茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。 \ WA*Ji7TN;kE
作法：
%y
o'^2f:XAS;v
1. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。 p'{,W bI+MwQ
2. 蕃茄用热水汆烫一下，去皮，切丁备用。 #Wh } K,c[
3. 取一平底锅，加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜，加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟，再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。
`|.u j:L
4. 续放入作法1的面于锅中拌炒，最后加入盐、胡椒调味即可装盘。
Kp Cc/z8o8pZ
秘诀：意大利野菇（morel）价格很贵，而且须于进口商处才买的到，所以可另外选择自己喜欢吃的菌菇类来替代，多放几种都可以。
*rRe VaJ*K
K*i,\ N
S:Ca,GD-z
乡村肉酱千层面 3m&y%q&h/dA-~
材料A：千层面皮5片、新鲜蕃茄1公斤、碎洋葱30g、碎大蒜30g、九层塔末30g、莫札雷拉起司丝适量、帕马善起司丝适量。
t+f}0i1] `k;wL*sx?
材料B：牛绞肉半公斤、红萝卜半条、洋葱半只、美芹1支、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、红酒1杯。
&c2q ]\3A JD*g9]e-{J
材料C：鲜奶1升、奶油200g、面粉120g、盐适量、碎巴西里香料少许、橄榄油适量、水适量。
9V yu_}
作法： )mvF4g{f
1. 蕃茄用热水汆烫后去皮，切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分钟，做成蕃茄酱汁备用。
bJ T r,DR
2. 将红萝卜去皮，切碎；洋葱切丝；美国芹切碎；起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用。 'zb4J2|`;\.A
3. 取一中型锅倒入适量的橄榄油，放入牛绞肉拌炒约3分钟，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时，作成肉酱备用。 #^4j8V;K-u8\n2l
4. 另取一深锅，放入奶油热锅溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱（BeChAmel sAuCe）备用。
2|`,toEr+i+Y$] ?
5. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
5r!Q~*\p;G;J
6. 取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的蕃茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝，重复前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20∼25分钟，表面呈金黄色即可。
o0H5l{n:U8V
秘诀：作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代，且用量的多寡依实际的火力去增减。要判断千层面是否已烤熟了，可用一支竹签插入千层面中5秒后拉出，将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了。 /R
zo!e"G
b+VE8{
HdEW0rZ3x
蕃茄腊味通心面
[hv_ G!i
材料： yp!Q%guA,NU
A.酱汁：新鲜蕃茄200克、橄榄油3汤匙、洋葱100克、蒜泥1茶匙。 4N%M;GP5j m.a5v9Y h6z
z
B.通心面100克、鸡胸肉150克、鲜奶油少许、辣椒粉少许、胡椒盐少许、起司粉少许、迷迭香少许、披萨起司少许、松子适量。
? K
u8c4KAZdmO
C.九层塔少许、蒜泥少许、橄榄油少许。
G+p4Yl(y1T2P(?&N M
作法： $X-BA*}}h
1. 新鲜蕃茄洗净，用热水稍微汆烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打成泥状备用。
`.a7}R id
2. 洋葱洗净，切碎，与蒜泥一起放入炒锅，用橄榄油炒至洋葱呈金黄色后，将作法1的蕃茄泥倒入，煮约10分钟即为酱汁。 -e:B_?&e(N4HKr
3. 鸡胸肉洗净，用胡椒盐、迷迭香稍微腌一下，入油锅煎至肉成金黄色即可取出，淋上少许作法2的酱汁，加少许披萨起司后，放入烤箱烤至起司溶化即可取出备用。
.y)ETR#u8_
4. 将材料C全部放入果汁机中打成青酱备用。 HV[RJ;Q:e
5. 取一深锅，将水先煮开后，放入通心面煮至七分熟即捞出，加少许橄榄油以每隔2∼5分钟拌一次的方式拌匀，直至面凉后，再以热水稍微汆烫一下。
&} | dfN!?"Z
6. 加入作法2的酱汁于作法5的面中，再依序加入鲜奶油、辣椒粉、胡椒盐、起司粉拌匀即可装盘，放上作法3的鸡胸肉，最后淋少许作法4的青酱及少许松子即可。
R(BqRy Wv-]
Jh"Z(QF ? m
开阳虾米菠菜面 d J\
Dn,I#C
材料： F&J,\a2s6G Z
A.酱汁：新鲜蕃茄200克、橄榄油3汤匙、洋葱100克、蒜泥1茶匙。
;j.{ Ua v7q zWH'W
B.虾米50克、菠菜3∼4叶、意大利面100克、水1杯、白酒1/3杯、橄榄油3汤匙、蒜泥1茶匙、豆瓣酱1汤匙、起司粉少许，胡椒盐少许。
J4UM { Lc
作法：
}5v q0Rz:w O
1. 新鲜蕃茄洗净，用热水稍微汆烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打至成泥状备用。
rz
iXr2C"\W7P
2. 洋葱洗净，切碎，与蒜泥一起放入炒锅，用橄榄油炒至洋葱呈金黄色后，将作法1的蕃茄泥倒入，煮10分钟即成酱汁备用。
| OeoHO q
3. 菠菜洗净，沥干水分；虾米洗净，以冷水泡5分钟至软后取出沥干水分，再与水、白酒一起放入锅中煮至虾米完全变白后，再取出沥干备用。
X0r _3NH/v9U0M
4. 用热水将面稍微烫一下，即取出沥干水分备用。 V"j
jc4M:d-c
5. 取一煎盘，放橄榄油、蒜泥、豆瓣酱与作法3的虾米以中火一起炒约1分钟，至虾米完全收干汁，加入白酒（适量）、作法2的酱汁、作法3的菠菜及作法4的面，再炒2分钟后加起司粉、胡椒盐拌匀即可。 vM/rv X
T{x6]0F |S4L
6rw F({c `~
W;\
奶油培根面
/N{)PJ4p Z]6{f[
材料： ] sB#U
vQ
A.意大利面100∼120克、培根40克、洋菇40克、洋葱10克、青豆仁少许、黑胡椒少许、奶油20克、盐少许、鸡高汤少许。
G2`m Py us1n
B.帕马乳酪粉30克、蛋1个、鲜奶油30克。
r ycV,l e
W'h]U
作法： 0b$Nu&]1^)w%~
1. 培根切成小丁状，入油锅炒至焦黄；洋菇洗净，切片；洋葱洗净，切末；青豆仁洗净备用。
lo\S9B0d)m(z
2. 将材料B的蛋打散，与材料B中所有材料搅拌均匀备用。 /^JVB!p
3. 取一深锅，先将水煮开后，放少许盐及面，煮至面软硬适中（煮开后约再煮6∼7分钟）即可取出备用。
2L8Z4`;NI%T.^;_fC S,x
4. 起锅，依序将奶油、作法1的洋葱、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放作法3的面及鸡高汤少许，最后加作法2后立即关火，待收汁即可食用