腐剎 2010-9-4 02:59
抹茶大理石蛋糕
[attach]78969[/attach]
${f(f)Y8I
He u8ir#l A
【材 料】 2[5t+I5|!`O O
原味麵糊：
,\^qYBs}aK
奶油 149公克
Ku%\E+\ Ml*DI
糖粉 149公克 *u Cp u | M:\}8\&y
鹽 3公克 %y:t/c_A
蛋黃 43公克 l A ~P%`(@Rt
全蛋 106公克
C o:`&\!S6?3V3|%c
低筋麵粉 149公克 |Q%R hZ.t
泡打粉 1公克 V-O3G4{)t$~;P;Me/qP
玉米粉 12公克
!bg+D A
i$i
其他： V%HR D1kF5Gm [
抹茶粉 6公克 I i
d aG]1T
水 10㏄ b`8vo}p3b v-p
dbF3UG _;df
z0v*l9AiL9W
【做 法】 #A2M:j z_{&t
1 將所有麵糊材料（除蛋以外）全部倒入攪拌缸中，用槳狀攪拌器先以慢速拌至無乾粉，再改中速攪拌至體積變大、顏色變白（過程中要停機刮缸，避免旁邊及底部攪拌不均勻）。i2j IgJ~j8x'J
'Qb$O r T2v
V_
2 作法1中分次加入蛋，繼續拌勻至光滑細緻，檢查麵糊呈倒三角形狀，即成原味麵糊。-I [ tx9}7W0J
te
0G@-]n*X e$D1?|.t9]
3 將抹茶粉與水拌勻，先取一些作法2原味麵糊一起拌勻成抹茶麵糊，再倒回作法2原味麵糊中略拌兩下。
%\7u)e)Ta.b k f
T{J
#J b5~'\ g9\*N
4 將作法3裝入模型中，入爐烤焙，以上火170℃，下火170℃，烤約30分鐘至表面結皮後取出，中間用小刀直劃一刀，再繼續烤至表面摸起來有彈性即可。