查看完整版本: 瑤柱蛋白花雕蟹

瑤柱蛋白花雕蟹

材 料 ：5b
v.j7`'uf:}
膏 蟹 1 隻V.@-w%m%m XK$z*S'k8u
蛋 白 4 隻
Gh[flN 水 1/3 杯-A]g5N'B~'uTR4XU
瑤 柱 1 粒pk0B~5w;G+nm"Nm"I

-D+Tj tqQ9w&QN+b 調 味 ：:|%`9u6X^3Q
紹 興 花 雕 酒 1 湯 匙
Q Q$f+rv 薑 汁 1 茶 匙
*A(sk(ce 鹽 及 麻 油 各 少 許p\O"z4N'sX

:ns%M R2][S 做 法 ：Ais ab&{

h7uo;XJ3W%P 1. 膏 蟹 洗 淨 ， 去 除 多 餘 內 臟 ， 切 成 4 件 ； 瑤 柱 用 水 浸 軟 （ 保 留 瑤 柱 水 ） ， 撕 幼 。
1pQS k'Xg s l)NU iB)gF\
2. 蛋 白 加 少 許 鹽 拂 勻 ， 加 入 瑤 柱 水 拌 勻 。
8|1`Yw(bU"ky w2M[1R DA+|
3. 放 入 瑤 柱 絲 ， 將 膏 蟹 排 放 蛋 白 液 上 ， 隔 水 中 火 蒸 8 分 鐘 ， 調 味 拌 勻 淋 於 蟹 身 ， 再 蒸 2 分 鐘 便 成 。 BZ7D6`2f%fU6B
\ k9D7kQ7g
揀 料 攻 略 ：
Gz6xxz P 選 購 膏 蟹 以 身 厚 而 重 ， 爪 鉗 呈 橙 紅 色 ， 生 猛 ， 為 多 膏 新 鮮 。 雄 蟹 臍 形 似 三 角 ， 雌 蟹 則 較 圓 。
C.i%fP:a&j$i
)t_%Vi9lKk!s Steamed crab and conpoy with egg white in Shaoxing wine flavour
(cE.}2D@5X0D
xLz7I:nHV4G Ingredients:Ve!f(ezoI!cGti
1 Green crabh^%hP4xnyM
4 egg white
6D@4`2f c ] 1/3 cup of water
/{s5t+\(ENP3? 1 dried conpoy)ij%f6?2~"AjE

P*h4I Y PNa\ Seasoning:
8B#~_x+zQy 1 tbsp shaoxing wineA1JN*@4n
1 tsp ginger juice'A],LH&zAw
Dash of sesame oil6sKDmJ"t0?Z
pinch of salt
*BUc} }m w-?w M +|h'f
cu)PU/WSo
Method:)A*Vz:c%N:f7ax

;DBe@ k} 1. Rinse crab. Remove organs. Chop up into 4 pieces. Soak conpoy with water. Tear into shreds. Keep water for later use.~Z!dP \4l

]*|%Jkc
C 2. Whisk egg white with pinch of salt. Stir in conpoy water. a2[8v e5V.]
Dw\zYVq}u
3. Add conpoy shreds into egg white. Arrange crab on top. Steam over medium heat for 8 minutes. Sprinkle seasoning on top of crab. Steam for another 2 minutes and serve.9H;oJ,blF` [
d3pn$io1K+MK+C
'JqZ8sY$rd
轉自網路
0~"b7p H$T pX|Dk\
Z @ kO0ivD [url=http://ds-hk.net/thread-148825-1-5.html]類似食譜[/url]