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瑤柱蛋白花雕蟹

材 料 ：
*Ht4`w(Ee$vhj 膏 蟹 1 隻#O/~5kT3Q"d"S
蛋 白 4 隻
(C6N+i-O5cU6G8J5z 水 1/3 杯
O8f+Bh6? h&?6s 瑤 柱 1 粒{&[]#A/\ x8R:Xsu U


t9w4KW2dU.wtt 調 味 ：:|2Ces&?
紹 興 花 雕 酒 1 湯 匙
AGj Tk 薑 汁 1 茶 匙
YN;Yn R,Vn 鹽 及 麻 油 各 少 許5}l'{us$}(T(C4~]p;v

U/h/JI1~/Z%xH 做 法 ：
J2GD8N)z2d~ %vi a7g"ak#e2w
1. 膏 蟹 洗 淨 ， 去 除 多 餘 內 臟 ， 切 成 4 件 ； 瑤 柱 用 水 浸 軟 （ 保 留 瑤 柱 水 ） ， 撕 幼 。n4B9Lq9]aO PH0^0N

t&K8G-[nhk'a:a 2. 蛋 白 加 少 許 鹽 拂 勻 ， 加 入 瑤 柱 水 拌 勻 。
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8J lJ[ad0pLU 3. 放 入 瑤 柱 絲 ， 將 膏 蟹 排 放 蛋 白 液 上 ， 隔 水 中 火 蒸 8 分 鐘 ， 調 味 拌 勻 淋 於 蟹 身 ， 再 蒸 2 分 鐘 便 成 。 n2G T&fZ^

K,X;\X0h gjE
r 揀 料 攻 略 ：
^;Z/JG3K| Z^3x 選 購 膏 蟹 以 身 厚 而 重 ， 爪 鉗 呈 橙 紅 色 ， 生 猛 ， 為 多 膏 新 鮮 。 雄 蟹 臍 形 似 三 角 ， 雌 蟹 則 較 圓 。3bPqP*n
B$w-l

y!Bpw9M7~9p4E Steamed crab and conpoy with egg white in Shaoxing wine flavour
*FOh"Up!`Ia R?Y8X 6M5mMqyv/K3x
Ingredients:
q(Xu*\a-i@Y+MK 1 Green crabk.z,b&Q3d1z q
4 egg whiteH9d;M*E pe:}{
1/3 cup of water
]q,W9S+?5b!i 1 dried conpoyR/Y,`
wX'rF
ki!uVRU
Seasoning:
(e/cZ/l EF~aU 1 tbsp shaoxing wine

^.@|8N7@vk`_ 1 tsp ginger juicee^7{].N\#Td6t0c%KY
Dash of sesame oil
/| tR!n? pinch of salt
1AS!S"Ytq De5GT@_b
Method:-~QIr0Iw},s&{9~:d

*tK4|(N8q0l3su2U 1. Rinse crab. Remove organs. Chop up into 4 pieces. Soak conpoy with water. Tear into shreds. Keep water for later use.zYn9ay a r/}

5mW
A)aY8`K8B%e 2. Whisk egg white with pinch of salt. Stir in conpoy water.2K Txs:n3`%T{s

e@*n'H"X[ 3. Add conpoy shreds into egg white. Arrange crab on top. Steam over medium heat for 8 minutes. Sprinkle seasoning on top of crab. Steam for another 2 minutes and serve.
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2l8O(Kj%ZOSZ)l'N 轉自網路r u:Lh;o
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