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瑤柱蛋白花雕蟹

材 料 ：
/UL W M[kyD+~ 膏 蟹 1 隻
)\9Z;L7_:F.x$})|F 蛋 白 4 隻 |H2aU$FN ~
水 1/3 杯h lS'}5Xox
瑤 柱 1 粒9m`w/X+|

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調 味 ："k2t-I PS-ES[
紹 興 花 雕 酒 1 湯 匙n6O/R-_6{5_M/aD;c
薑 汁 1 茶 匙*Je0Mc4s!\+SgU
鹽 及 麻 油 各 少 許N.o&]-w+d#Y p)E
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!P$\,hR^+lQG}(q 做 法 ：.lWexO4A g.N
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1. 膏 蟹 洗 淨 ， 去 除 多 餘 內 臟 ， 切 成 4 件 ； 瑤 柱 用 水 浸 軟 （ 保 留 瑤 柱 水 ） ， 撕 幼 。
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2. 蛋 白 加 少 許 鹽 拂 勻 ， 加 入 瑤 柱 水 拌 勻 。
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3. 放 入 瑤 柱 絲 ， 將 膏 蟹 排 放 蛋 白 液 上 ， 隔 水 中 火 蒸 8 分 鐘 ， 調 味 拌 勻 淋 於 蟹 身 ， 再 蒸 2 分 鐘 便 成 。
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o7SB2v;P)ALU"x 揀 料 攻 略 ：
5_v0m(hi3]A] 選 購 膏 蟹 以 身 厚 而 重 ， 爪 鉗 呈 橙 紅 色 ， 生 猛 ， 為 多 膏 新 鮮 。 雄 蟹 臍 形 似 三 角 ， 雌 蟹 則 較 圓 。
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Steamed crab and conpoy with egg white in Shaoxing wine flavour
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is4o4phB Ingredients:/E(jdPh7cd
1 Green crab
2V2@!z!UnA,o!Z_&u 4 egg white*cZWl+r~W.V
1/3 cup of water
+Ns,ubKM)l2H7w%V@5} 1 dried conpoy
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(c#meO`F Seasoning:
'd(} kENd3HQ&hRyi 1 tbsp shaoxing wineU [!\ a*n4D
1 tsp ginger juice
-TWZl!G o_ Dash of sesame oil
B7iex~?%}2aF pinch of salt
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N ^9lT;D/U o Method:
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%j&e p2q6B 1. Rinse crab. Remove organs. Chop up into 4 pieces. Soak conpoy with water. Tear into shreds. Keep water for later use.2c_ef I
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2. Whisk egg white with pinch of salt. Stir in conpoy water.
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3. Add conpoy shreds into egg white. Arrange crab on top. Steam over medium heat for 8 minutes. Sprinkle seasoning on top of crab. Steam for another 2 minutes and serve.
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z \.J4RYM[h7q 轉自網路yYj%GR/_
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