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瑤柱蛋白花雕蟹

材 料 ：
g6`b.yT+N 膏 蟹 1 隻*Z3Pc]0T6kW`*so
蛋 白 4 隻`y ]&H6Wx(r
水 1/3 杯
H"RBrw 瑤 柱 1 粒0{y(o5e_L1N
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調 味 ：h4d pcm-pk
紹 興 花 雕 酒 1 湯 匙NB/H2Ftm8I^
薑 汁 1 茶 匙
/C$F!]+_2X1^8? 鹽 及 麻 油 各 少 許
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U 做 法 ：6a$}uPMh

!NZ{5T!Nf 1. 膏 蟹 洗 淨 ， 去 除 多 餘 內 臟 ， 切 成 4 件 ； 瑤 柱 用 水 浸 軟 （ 保 留 瑤 柱 水 ） ， 撕 幼 。ahp9OxI
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2. 蛋 白 加 少 許 鹽 拂 勻 ， 加 入 瑤 柱 水 拌 勻 。-b4N7R#P'cnf2{Q8G
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3. 放 入 瑤 柱 絲 ， 將 膏 蟹 排 放 蛋 白 液 上 ， 隔 水 中 火 蒸 8 分 鐘 ， 調 味 拌 勻 淋 於 蟹 身 ， 再 蒸 2 分 鐘 便 成 。X%QEM;B(@+L

M$c NF2H?(n*LV 揀 料 攻 略 ：UB ?H;@0rD
選 購 膏 蟹 以 身 厚 而 重 ， 爪 鉗 呈 橙 紅 色 ， 生 猛 ， 為 多 膏 新 鮮 。 雄 蟹 臍 形 似 三 角 ， 雌 蟹 則 較 圓 。
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Steamed crab and conpoy with egg white in Shaoxing wine flavour
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:afmW\l+E Ingredients:3C+Y5y8JL/\
1 Green crab(q#Pu#g#Tg;^H-p
4 egg white
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F.b\%R}zq_ 1/3 cup of water
7PG*d5Wid/k 1 dried conpoy I/B.Dg]Z
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Seasoning:q j&j0g.f-T0yW"Sk
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1 tbsp shaoxing wineh^ _/N7a'~}
1 tsp ginger juice
5p$GiJ'B7qe1M Dash of sesame oil9f[u6g2k*]|l/aa
pinch of salt0x;U
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%Og2V0QcxNCz Method:
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rp U:al 1. Rinse crab. Remove organs. Chop up into 4 pieces. Soak conpoy with water. Tear into shreds. Keep water for later use.r]|
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2. Whisk egg white with pinch of salt. Stir in conpoy water.*l^n+?V/x
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3. Add conpoy shreds into egg white. Arrange crab on top. Steam over medium heat for 8 minutes. Sprinkle seasoning on top of crab. Steam for another 2 minutes and serve.
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轉自網路
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Q9Oj4F)S&x [url=http://ds-hk.net/thread-148825-1-5.html]類似食譜[/url]