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瑤柱蛋白花雕蟹

材 料 ：
0y:^yd,?v3`Y{Z#WZ 膏 蟹 1 隻J/b~ptah(P'H+]
蛋 白 4 隻
;R&D)\mK 水 1/3 杯
)xbN`(q 瑤 柱 1 粒v4sP\ tBE

J{r!Ty)k/U8n l 調 味 ：uZO:x.x^5LT
紹 興 花 雕 酒 1 湯 匙g D2y`;NoK
薑 汁 1 茶 匙
/qF x(a2n)P 鹽 及 麻 油 各 少 許
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NO\.J`6c4jh%q 做 法 ：
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1. 膏 蟹 洗 淨 ， 去 除 多 餘 內 臟 ， 切 成 4 件 ； 瑤 柱 用 水 浸 軟 （ 保 留 瑤 柱 水 ） ， 撕 幼 。
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2. 蛋 白 加 少 許 鹽 拂 勻 ， 加 入 瑤 柱 水 拌 勻 。
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r;v8C5z!] o.w h4{ 3. 放 入 瑤 柱 絲 ， 將 膏 蟹 排 放 蛋 白 液 上 ， 隔 水 中 火 蒸 8 分 鐘 ， 調 味 拌 勻 淋 於 蟹 身 ， 再 蒸 2 分 鐘 便 成 。p:m `aR n0Ew;^Lnz
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揀 料 攻 略 ：iDIyEc
選 購 膏 蟹 以 身 厚 而 重 ， 爪 鉗 呈 橙 紅 色 ， 生 猛 ， 為 多 膏 新 鮮 。 雄 蟹 臍 形 似 三 角 ， 雌 蟹 則 較 圓 。
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al:kq?-r,w
w Steamed crab and conpoy with egg white in Shaoxing wine flavour
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4j!_u9^|G;To} Ingredients:2C9r3}vU;Fd3d
1 Green crab
1W5zM7a3qv8z H 4 egg white
-qk}SETxX 1/3 cup of water
5DdR[L+j.M4hm 1 dried conpoy
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r*M $U&x:mr1p6f9PG
Seasoning:.y1Q vJ2S
1 tbsp shaoxing wine
"}h4`mjvI EH 1 tsp ginger juice0G^:Ea}H
Dash of sesame oil)vw ]'c4k XC m'x
pinch of salt8c^W2iRfp

Y-d};U}$VtE Method:4~!j5A9l n.E7h
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B] F%hutg
1. Rinse crab. Remove organs. Chop up into 4 pieces. Soak conpoy with water. Tear into shreds. Keep water for later use.6Xy2W8a?`

5B6V^&hc? p~"F 2. Whisk egg white with pinch of salt. Stir in conpoy water.NmV3n+h [H
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3. Add conpoy shreds into egg white. Arrange crab on top. Steam over medium heat for 8 minutes. Sprinkle seasoning on top of crab. Steam for another 2 minutes and serve.?O^5x(Mjx/q
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`&E2{,|;tp 轉自網路
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[url=http://ds-hk.net/thread-148825-1-5.html]類似食譜[/url]