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瑤柱蛋白花雕蟹

材 料 ：
gNE Hj.x 膏 蟹 1 隻&R*x+E!Q-z]!|^1I
蛋 白 4 隻&M;NUl/rp
水 1/3 杯i+c2Anf
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瑤 柱 1 粒
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2IY1]4yvv X 調 味 ：o7Dp-|u"B}s
紹 興 花 雕 酒 1 湯 匙
isE8f!X7`%s#^ 薑 汁 1 茶 匙 ^P)d8bC:}c
鹽 及 麻 油 各 少 許
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做 法 ："[q$V;S+Ha;u3| yb

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BfY 1. 膏 蟹 洗 淨 ， 去 除 多 餘 內 臟 ， 切 成 4 件 ； 瑤 柱 用 水 浸 軟 （ 保 留 瑤 柱 水 ） ， 撕 幼 。g7Q)F|*v C,pu9mc

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T_0ood`P 2. 蛋 白 加 少 許 鹽 拂 勻 ， 加 入 瑤 柱 水 拌 勻 。@ E'R^!ocat's:k

#l mi:E5K1lvZ 3. 放 入 瑤 柱 絲 ， 將 膏 蟹 排 放 蛋 白 液 上 ， 隔 水 中 火 蒸 8 分 鐘 ， 調 味 拌 勻 淋 於 蟹 身 ， 再 蒸 2 分 鐘 便 成 。
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揀 料 攻 略 ：
z bs|b$L|wM!r;R 選 購 膏 蟹 以 身 厚 而 重 ， 爪 鉗 呈 橙 紅 色 ， 生 猛 ， 為 多 膏 新 鮮 。 雄 蟹 臍 形 似 三 角 ， 雌 蟹 則 較 圓 。
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Steamed crab and conpoy with egg white in Shaoxing wine flavour SF:tY8P/Dp

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xk$A,\xM Ingredients:d?,o7t"Jo'~%?
1 Green crab
Ih9jd!tQ3X,I]kn 4 egg white"{#a z'}r5O:z'r
1/3 cup of water
;I%ax0OW 1 dried conpoy:q,U Zua"o%}
\~ b)Xq*Uf2^e
Seasoning:8m)L4d%@
f5q/\)o0Co
1 tbsp shaoxing wine@8@}XV:}Y
1 tsp ginger juice
8U/S1tW%qm Dash of sesame oil
L2dkZ`|7Ck6_.V pinch of salt
,S$A0V5zL?*C x
,A$coAqrkq;o E Method:S0j[V|&I&q$X

,r'}g/|7h1[#Vai$? N 1. Rinse crab. Remove organs. Chop up into 4 pieces. Soak conpoy with water. Tear into shreds. Keep water for later use.:U%F |T9T{C

"w _~GM#O.lf 2. Whisk egg white with pinch of salt. Stir in conpoy water.
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3. Add conpoy shreds into egg white. Arrange crab on top. Steam over medium heat for 8 minutes. Sprinkle seasoning on top of crab. Steam for another 2 minutes and serve.Tzbk^T(P&C:?
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轉自網路
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[url=http://ds-hk.net/thread-148825-1-5.html]類似食譜[/url]