plok10 2011-2-25 18:53
鍋巴肉片
材料:WDn]L4Z
豬裏脊肉300克
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大米鍋巴100克
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玉蘭片50克-Un }f g
水發冬菇50克
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豌豆苗50克zA!n4nX7V5S
蔥100克2o} Hk k#i
姜5克
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蒜10克%b"hM9hG.C#f1R4X'{.[)}R
泡辣椒10克&j;I*[4BM c,E
醬油10克 P!^aa6Hh"T_y4P
衚椒粉2克
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料酒20克MD8H JG&Y0i7V J#sKd
味精1剋
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白糖25剋!D$wF4^0|k7@@
醋15克c9i!m [ N8]:L
鹽3克-b'[#q%?3C? p1s+t \L
蛋清25克0tYthi#X
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豆粉30克 Q]g6PM6V4U,?k0s:Cz
素油250克6k)x ? pH
豬化油100克
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鮮湯50克
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做法::r5p
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1.豬裏脊肉去儘白筋，橫切成薄片，用鹽、衚椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。$i'A*T pVE
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2.冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方（或圓形）的塊。用醬油衚椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。(`;o V?T
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3.炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片衕時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。