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plok10 2011-2-25 18:53

鍋巴肉片

材料:
$O@q`u1r 豬裏脊肉300克)Bk e:@^%|;G/c}m
大米鍋巴100克Z3\fS7o%]Ycu
玉蘭片50克X;d5Y N0aX)_
水發冬菇50克
;N+Me:Z Q 豌豆苗50克
V2w1K _c r 蔥100克
O+{P@.@r 姜5克
P#B#o ziU-Y:B[ 蒜10克x J4I4pCX.q X
泡辣椒10克
A6Wc#hcn+U 醬油10克
5yl0e"E*k$RI*uh/p 衚椒粉2克k[-LF,g%h |)S{
料酒20克
3S~1H8b~1QZ,p2U(J 味精1剋
T/C_;cd%| 白糖25剋
M#W)pyV*},} 醋15克
*A[VD)e+gJW 鹽3克
+TTn3f T:SlzI 蛋清25克!Z7m-h\#tq*l v-hae
豆粉30克{!Iv9Dt
素油250克
"V*gGCB.K"A FK 豬化油100克z;o {-c6T&Wk3V.h
鮮湯50克
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eUd'I lSs 做法:
'}kam4]}{;g/? 1.豬裏脊肉去儘白筋，橫切成薄片，用鹽、衚椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。
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2.冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方（或圓形）的塊。用醬油衚椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
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3.炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片衕時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
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