plok10 2011-2-25 18:53
鍋巴肉片
材料: N z R1WtH5d hY
豬裏脊肉300克
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大米鍋巴100克1pM5W"|bb AI_ Fv j;d
玉蘭片50克 yj'J-KNW
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水發冬菇50克(r7o
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豌豆苗50克"jWe gl"jM+x,j t-T7U
蔥100克
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姜5克\ O:JM cxE
蒜10克
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泡辣椒10克
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醬油10克j Rr$B](x'Gz-@ |
衚椒粉2克
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料酒20克;_$P&y7G B-TY nBX
味精1剋4P"E1t~ y+G
白糖25剋2]x8_/}(j X,~!j
醋15克7dge ]X`8SYT
鹽3克
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蛋清25克
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豆粉30克 wL jr0hw
素油250克
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豬化油100克(W@R;X3s K/k)@
鮮湯50克
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做法:
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1.豬裏脊肉去儘白筋，橫切成薄片，用鹽、衚椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。
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2.冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方（或圓形）的塊。用醬油衚椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
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3.炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片衕時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。