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plok10 2011-2-25 18:53

鍋巴肉片

材料:
%J"z {3b0}J!}n 豬裏脊肉300克V$zB~]c X_A/G
大米鍋巴100克
6zIH L$iL ^h 玉蘭片50克
0@%t F3}`'X0Q 水發冬菇50克zdQx:emM~L D
豌豆苗50克m5e IqwufX6h
蔥100克
2x,o(q cG]a7| 姜5克9[PT0y3iN
蒜10克)|Z4hI1XMPA
泡辣椒10克
A `p Z8gb_g"Ut 醬油10克
;~*]qX5Z 衚椒粉2克-w;B r{_8K}
料酒20克N o)[)gX(?f5\ KK8uK
味精1剋 {'vpt~2y)q
白糖25剋(x x5Z)pm6]
醋15克
r!AO{RQX 鹽3克)bxwn ZYi5W
蛋清25克-GLNbe/QD4R-gv
豆粉30克
gV7W:~F1M 素油250克
}ZT%O,~ 豬化油100克
mibQ[b#JvuK 鮮湯50克K[&Fai&n9_ bJ-g

D+{uA}aO1` B 做法: [*Q F\/I| ZfPp)v
1.豬裏脊肉去儘白筋，橫切成薄片，用鹽、衚椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。
M }p!IS!];J \)R-g!vC0D,A&x
2.冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方（或圓形）的塊。用醬油衚椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。 Ig;J}[${
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3.炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片衕時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
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