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plok10 2011-2-25 18:53

鍋巴肉片

材料:
@M'QH ]5H,Z 豬裏脊肉300克
6E9}*U,^:A.k 大米鍋巴100克
V)N]Y0uMa 玉蘭片50克
v)o9j x?^5X*t(F 水發冬菇50克;yD/y$T$e+NR!`X
豌豆苗50克4Hy}G'`3?C
蔥100克1YBw'xN%~
姜5克
XY+q.`/S5B5dT 蒜10克
'J?km)b#Ic!S3P 泡辣椒10克
ID'\Z9| 醬油10克)d `l2q vX-_
衚椒粉2克
H Y&n0R+Q;V1~N 料酒20克 D_(K X!B
味精1剋&{9J;m)CW u#S.H
白糖25剋
[-B1`!J ^f 醋15克
DY7TqN,vm 鹽3克%sLV4V9G({
蛋清25克
+M$eaM'ky6y Q 豆粉30克
ha#\x)z D N 素油250克D Az/PQ]S
豬化油100克IAs.F2gk C| n
鮮湯50克
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C\'O V1N!S 做法:&E)q/q$z9|U ~Dk
1.豬裏脊肉去儘白筋，橫切成薄片，用鹽、衚椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。
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2.冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方（或圓形）的塊。用醬油衚椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。;Tn0[ J9yM.zU
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3.炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片衕時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
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