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plok10 2011-2-25 18:53

鍋巴肉片

材料:1h`UpR|_
豬裏脊肉300克)t z/FS:e/X8Q]
大米鍋巴100克
S D0c^,L[*?:wn 玉蘭片50克
'U9}WZ(Sy 水發冬菇50克
&b*u,Y7`9TOEz 豌豆苗50克2O~"dku5RP8K+mP
蔥100克
0]6Rm"E WvqK3J ? 姜5克
~%h`!?L ?f 蒜10克*hPpeR(x:N
泡辣椒10克i*`I6[l wb
醬油10克;FB}1b%g$Y.K+vl
衚椒粉2克1z'u#JG(a/Y gx6hJG
料酒20克1M,]6G2p+Lc n4O
味精1剋.F'L W+v(@;Y
白糖25剋qC.o-Bzpk
醋15克.P'\8U D;AxbBMCM
鹽3克
\)QXek:z7n-Y M 蛋清25克D$rH1h!j0{A@QJ
豆粉30克 @4`|6TY'x:y_ Dd
素油250克
f5k KG9k 豬化油100克 NV aN/_
鮮湯50克
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做法:R FjK-B
1.豬裏脊肉去儘白筋，橫切成薄片，用鹽、衚椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。:NG4] ~ @~5IS

IjN$W#l)l 2.冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方（或圓形）的塊。用醬油衚椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
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3.炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片衕時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
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