plok10 2011-2-25 18:55
麻辣四川火鍋
材料:1D%Oc'Z k@qH
四川豆瓣醬3 湯匙
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牛油100 克)S*c.wjd
色拉油100 克
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乾辣椒100 克3z-gk)`\p q
花椒50 克o9j/eH)j
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白糖3湯匙
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冰糖15 克
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老薑1小塊
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蒜頭6瓣
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北京蔥2段
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白酒2湯匙#@x:s#b/]?n j1c
史雲生骨頭湯1罐
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陳皮1塊
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草果2枚
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小茴香15 克
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八角3粒9f L0A^f A4S
山奈1粒
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桂皮1根[7vlr+|f
香葉3片6eqf/C-y0ud ` x6I5} H!r
丁香3粒&A e&b.q ^zP.g V
味精1茶匙F u P/j t
鹽2茶匙)kvwA4i%`X%[I V"qc
白胡椒粉1/2 茶匙zZ0?+KE,_%z
生抽2湯匙
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做法:lI
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1.鍋內倒入色拉油燒熱後倒入乾辣椒和花椒炒出香味，隨後再撈出備用，將白糖倒入油鍋內小火炒溶後放入拍扁的蔥段、薑塊和蒜頭
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2.待蔥蒜炒至色微黃後放入所有的香料一起翻炒，然後再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒
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3.最後倒入整罐史雲生排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內即成為火鍋底料