plok10 2011-2-25 18:55
麻辣四川火鍋
材料:
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四川豆瓣醬3 湯匙
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牛油100 克
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色拉油100 克"m"P
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乾辣椒100 克q1qjR0^:\[K7S
花椒50 克
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白糖3湯匙Y+sz ^ [ IWt
冰糖15 克9}D\$p|7s
老薑1小塊
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蒜頭6瓣
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北京蔥2段
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白酒2湯匙
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史雲生骨頭湯1罐
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陳皮1塊
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草果2枚mT0JX4Q4k
小茴香15 克!f0o1\3xr\
八角3粒.Vm4s4a7b
山奈1粒
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桂皮1根
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香葉3片
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丁香3粒
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味精1茶匙
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鹽2茶匙L6K&ep F6d V
白胡椒粉1/2 茶匙q1r*u%N*Jh
生抽2湯匙x*DH?(Gj
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做法:
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1.鍋內倒入色拉油燒熱後倒入乾辣椒和花椒炒出香味，隨後再撈出備用，將白糖倒入油鍋內小火炒溶後放入拍扁的蔥段、薑塊和蒜頭
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2.待蔥蒜炒至色微黃後放入所有的香料一起翻炒，然後再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒
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3.最後倒入整罐史雲生排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內即成為火鍋底料