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芒果冰皮月餅〔已檢〕

芒果冰皮月餅
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8Q%NM"tF)E lh9eQ 皮材料:　 @ Z-NTc&U.R7N8~([ R
麵粉 1/4兩(約10g) c{9S7qvT8WduZ
糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g)
3Z(PzC6I1u7H$| 鮮奶 90g 0Z(vU ^A?yQ
煉奶 2湯匙
T9be*b"D"Ay3c$i 生油 6茶匙 o
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糕粉 適量 ;a1CY$o(^nB~

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5Y7p"YU&c1_)J 芒果餡料: 　)X&H.~,aQ+~1b^
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70% 芒果 25g f'R.]"k9m0Z
綠豆蓉 75g 5e|CO1{V8C \
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先把芒果隔水整溶, 加入剛炒起的綠豆蓉內...即成! U(^MN5v0_
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綠豆蓉料: ^0W"LyWl
開邊綠豆 75g 8n;sj9M:{spD&q
沙糖 50g
6u8k.fGDkW-eY1~.y 澄麵 1 湯匙
*G9Yy/QGxY V 椰漿 100g ]*v.r8uUB'P3A
生油 半湯匙 L2w#WE+o;i,ey$^
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綠豆蓉制法 :
3@S|'f'r7H 開邊綠豆浸發2小時後,煲15分鐘. /?'i!S@ C
熄火後焗10分鐘.待涼,放攪拌機內攪爛,然後加入棷漿.
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DdO~#GVt 以1湯匙油起鑊,油滾調以慢火,放入豆蓉,糖和已較好的 WN+J"wN9O2d*a9_
澄麵獻攪成糊狀,直至杰身為止.待凍,置放雪櫃.雪至硬身, T il&TLo
便可取出搓成圓球狀. Xz(ci!C5NG8q{
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月餅做法:)~sy#h8T4r#J'tw

V7[G+y~ 將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。
R BU8t0wof/J 以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。/D"W^] N,RY
將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。(nX q0Z s

*C!J"T,HP1Y 注意:
$mGaju6v5N;n 蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。
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用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。
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餡料可放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。b^ B0y
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]