查看完整版本: 芒果冰皮月餅〔已檢〕

芒果冰皮月餅〔已檢〕

芒果冰皮月餅
-CK-U2rH*@!`P
S:h/YGY&q 皮材料:　 3VKf6mu
麵粉 1/4兩(約10g) 5DG5A6Q!Xca,j
糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g)
*P9T6zL)Sp 鮮奶 90g
?*Q ]){g 煉奶 2湯匙
v!C,t_
wo 生油 6茶匙
:I%mZQ5I5v/Q#Y8g6?n 糕粉 適量
1MV}ab V.RNH_;},M(Lv
+b~vL4n+QM%NC ★ V'kr_7B2}"o!G'h
芒果餡料: 　s|)\j)nP]B:Q

n+@ Ek0h._ 70% 芒果 25g
d`,Dr\h 綠豆蓉 75g
)Dt&dH#Oe(k wl5[X9BWq
先把芒果隔水整溶, 加入剛炒起的綠豆蓉內...即成! w"Q8p&G9a&s&q+R.?

h(K^6~h5_ 綠豆蓉料:
u!y1mt5km0q 開邊綠豆 75g iZ Kt(b
沙糖 50g
(_.^wDkS2b0d 澄麵 1 湯匙 /_9gs#NU
椰漿 100g
L2~ g;Q1]XV 生油 半湯匙
%sq/P/E#~ c"_-n
x)E7e:Vc;O,u
綠豆蓉制法 : ![7tY$K-t%}z
開邊綠豆浸發2小時後,煲15分鐘.
)J0k:GRkbk7B 熄火後焗10分鐘.待涼,放攪拌機內攪爛,然後加入棷漿. &f'\,vf%bs%Bc-q

f?r-M0V? z 以1湯匙油起鑊,油滾調以慢火,放入豆蓉,糖和已較好的
bY |-iSmq5J.m j7_"c 澄麵獻攪成糊狀,直至杰身為止.待凍,置放雪櫃.雪至硬身,
\9bK_qA/N!I} 便可取出搓成圓球狀.
o.H})\(S`+P1g1x
ZaWi&@"B?)ep
&Q
^'ui:mRY*LO#n 月餅做法:
.{
iOI'NTC
0G N l/z-a)Z/WG 將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。
p/Ns*QWn q9J:P Y 以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。
]`6]bm%OP_ 將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。0kE!F L0WG}E
v1P|!Y4a&os L-Io#j.A/B
注意: S A$P6j ~PUs
蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。
0o[r)JqX
-a9z#rc'Z [Z8j t 用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。6@x$yP)}+rQ$J

+d
a?Ry%o 餡料可放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。
mZ,Og!j
5v,z0H/ndqf@^ [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]