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芒果冰皮月餅〔已檢〕

芒果冰皮月餅
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皮材料:　 6v R:Y0S/w
麵粉 1/4兩(約10g) v8Z qeU&bG,^j{
糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g)
-L8JZu.P 鮮奶 90g
$rd#Qr7Q*J 煉奶 2湯匙 W9dRIhr3Z,gX!B
生油 6茶匙 3WzX!ij7z*r
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糕粉 適量
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芒果餡料: 　
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70% 芒果 25g
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sil)P~,ccP 綠豆蓉 75g
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先把芒果隔水整溶, 加入剛炒起的綠豆蓉內...即成! $C Dc/S-V@kl

Y*fJR;u FI"MV 綠豆蓉料: PS0y?L5K
開邊綠豆 75g
:hJr$U#_]/[2t6HH 沙糖 50g
9oa xk8`x2GAc 澄麵 1 湯匙
0KLek| Z6nP_ 椰漿 100g
8JY(LN-q:m9v5Jh;] 生油 半湯匙 bhq*i E{s9`

2s)]0rJ*pK%Mpd2R7JP 綠豆蓉制法 :
:op r,[$Q |.YT^_O 開邊綠豆浸發2小時後,煲15分鐘.
2|I)}SC#zZG o 熄火後焗10分鐘.待涼,放攪拌機內攪爛,然後加入棷漿. -qr8c3c1ONn1] j c
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以1湯匙油起鑊,油滾調以慢火,放入豆蓉,糖和已較好的
}(y q#~EY 澄麵獻攪成糊狀,直至杰身為止.待凍,置放雪櫃.雪至硬身,
M2} R\m)D:f 便可取出搓成圓球狀.#AL'h$[(Z
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月餅做法:
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yWtr|,M8a 將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。#f%v:T"K4@uRw
以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。
j}5|0rTFX4Z6h 將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。,My4un1u(u,^#|[
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注意:
4Oh P Ixa 蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。
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S
g{6w FK | 用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。7WnR_R#UL
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餡料可放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。
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1k&jD;@9l^C [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]