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芒果冰皮月餅〔已檢〕

芒果冰皮月餅+ZLNs]{
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皮材料:　 i{-Wodz/Rw yt`
麵粉 1/4兩(約10g) 3oz S(r-HL
糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g) Hq/y2VP9L
鮮奶 90g -z^/_{Z
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煉奶 2湯匙
+W1jq%yh`n/pg1? 生油 6茶匙
P(qiS*Gxnb 糕粉 適量
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,Z'H;s1l _F;O,Y!j%i 芒果餡料: 　~,@N0U#z"eI
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70% 芒果 25g `K5jj F_(?1qT
綠豆蓉 75g G#k4g5N6NSP
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先把芒果隔水整溶, 加入剛炒起的綠豆蓉內...即成! xZM"ca*K(e

cU#fP$A-W(^ 綠豆蓉料: }i$n)j5BbO V
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開邊綠豆 75g +zMu~P-N
沙糖 50g vl x#g^0k
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澄麵 1 湯匙 4Yw'gNn
椰漿 100g %TrfE+d#a#@"ZyC
生油 半湯匙 Mix2SY7M}@L[d5z
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綠豆蓉制法 : k#KVCh9{)QA'A3T%R
開邊綠豆浸發2小時後,煲15分鐘. &r?8E#em
熄火後焗10分鐘.待涼,放攪拌機內攪爛,然後加入棷漿.
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{;G5e e|/M$oo 以1湯匙油起鑊,油滾調以慢火,放入豆蓉,糖和已較好的 2W;?(fg_@
澄麵獻攪成糊狀,直至杰身為止.待凍,置放雪櫃.雪至硬身,
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便可取出搓成圓球狀.
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月餅做法:
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將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。
,E/K,{%_k9`6] 以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。
BzDc v6@-z%e,rR 將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。4lq?vb!YU

K&I yM BD`g 注意: 7eTI;["dH.hM)?
蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。
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用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。 HWs3N1xjy@1\R


]Q&D%M{"UsQ6e 餡料可放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。/v%?{F#e"Ld$bQ

mk"cB]8`(_+?.n$}"S_ [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]