夕夕小鷹 2007-1-22 19:25
香栗烤雞
材料
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光雞1隻
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砂糖30克
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牛油50克C+Q4B `p:@*B
栗子1斤C0J7Q2rj3}n
幼鹽1/4茶匙7|#ERE ?/y0n
胡椒粉1/4茶匙
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浸漬料
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清水10杯半]Noz G!Qt&}*_8h
丁香3條
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幼鹽30克
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芥末醬3茶匙I9DY n I3p.Z
百里香1匙
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迷迭香1茶匙"V'w d5\u m7w
蒜頭6粒8GB/L'z7J
月桂葉3片"a.?4V au+Mv&s
肉桂粉1/2茶匙
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香吉士1片[jHU [4zJ1s RH\
胡椒粒20粒
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做法7h7qz4sIyQs
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1.除香吉士片外，將浸漬材料放入鍋裡滾煮，熄火後再加入香吉士片，放置一旁待冷卻5Z Z\AE'C le
2.將雞洗淨，瀝乾水分，再用紙巾將多餘的水分吸乾，放入已經冷卻的浸漬汁中，存放在冰箱中冷藏醃漬15小時2r@'U/y \*]9E%V8J
3.把醃漬好的雞取出，待浸漬汁然瀝乾,wjWd/?lfM
4.烤盤內鋪上錫箔紙，放入鐵架，雞置於鐵架上，放入已預熱至220度的焗爐每15分鐘翻面一次，焗1小時
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5.將栗子去皮，放進浸漬汁中煮至8分熟，撈出瀝乾後，把栗子放入平底鍋中，加入煮栗子的浸漬汁與牛油及糖煮到湯汁吸乾，並不斷轉動平底鍋，讓栗子均勻附著一層焦糖牛油
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6.將料理好的雞與栗子放在大平盤中，可依個人喜好加入紅蘿蔔或綠蘆筍等作裝飾