夕夕小鷹 2007-1-22 19:25
香栗烤雞
材料
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光雞1隻
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砂糖30克'\S Mi~arb
牛油50克H7p K@[
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栗子1斤
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幼鹽1/4茶匙 kr Mx}c$S^z @"Dwb
胡椒粉1/4茶匙%S*X-`.S9h2~-o ab
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浸漬料0P\&P nJ{5oE ^
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清水10杯半m;h.g3F,N1b
丁香3條
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幼鹽30克
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芥末醬3茶匙
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百里香1匙%f4W"l7ua R
迷迭香1茶匙
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蒜頭6粒
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月桂葉3片
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肉桂粉1/2茶匙.F wV#tb"Xi
香吉士1片
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胡椒粒20粒8z hu'G^Rq Y?
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做法J2Q/{F*A
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1.除香吉士片外，將浸漬材料放入鍋裡滾煮，熄火後再加入香吉士片，放置一旁待冷卻 _?A!^+XO o
2.將雞洗淨，瀝乾水分，再用紙巾將多餘的水分吸乾，放入已經冷卻的浸漬汁中，存放在冰箱中冷藏醃漬15小時6is9s6p q^R
3.把醃漬好的雞取出，待浸漬汁然瀝乾
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4.烤盤內鋪上錫箔紙，放入鐵架，雞置於鐵架上，放入已預熱至220度的焗爐每15分鐘翻面一次，焗1小時 N9zp UN
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5.將栗子去皮，放進浸漬汁中煮至8分熟，撈出瀝乾後，把栗子放入平底鍋中，加入煮栗子的浸漬汁與牛油及糖煮到湯汁吸乾，並不斷轉動平底鍋，讓栗子均勻附著一層焦糖牛油f"T-A x6~
6.將料理好的雞與栗子放在大平盤中，可依個人喜好加入紅蘿蔔或綠蘆筍等作裝飾