查看完整版本: 奶皇包〔已檢〕

chris9510 2012-4-10 11:36

奶皇包〔已檢〕

材料 :
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S,uG9bi]-o 湯種    (麵粉10g+熱水50g) 拌勻、放涼備用7Ll9[WlHb?

s nkY1X6NUR 麵粉               200gW6Sr,D{VG
)m4SP)pp$Q1Z
粟粉                 40gH0Wv"QO({;r
K1kr8zN3Q.E
發粉                   6g
-hm&`.J+I1z&v6q
qZ!O1n d 依士                   4g
*~.Q/{J^#@\8pb
Q~\T!I*~ dJp 砂糖                 24gvf(nNn@]2{W"U
8QjE0^VW
鹽                       2g,zjmXO| z PF%w

0R ? dNUt,x f 水            110-120g
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r5qAeJ@T 菜油            1 茶匙y*] ^+f${`:~U

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r%Y%dJ'i!q 做法 :
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1. (麵粉,粟粉,發粉 -過篩) 加入其他材料拌勻, 搓勻成軟滑粉團 (約8-10mins),
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2. 蓋上保鮮紙或濕布發酵至2倍大(約45 mins)。jY1hs-}"Ec

,tx{c3F7^ 3. 排氣、分成12份, 滾圓靜置10 mins
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!F'c p1}4@(}0d q!l0~g 4. 包入餡料滾圓放入蒸盆中, 蓋上保鮮紙或濕布, 最後發酵 (約30 mins)。
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5. 大火蒸約8-10mins。
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奶黃餡
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材料﹕x)f_ Q Iq\4}}+j1t
c-S+Di)cO
牛奶          250g(jz(oK-~

Y*Z`g)I|3}*B)~e 糖                50g (視乎個人喜好，鍾意食甜既人可以落多D)
i2| Ad Y6d5P
t T/b/N @6Y&p!s 牛油            20g  $}:uL(UXdLG.r(S}

| X.M'@H(e T1C1S},k 雞蛋            1只2@6Qyg}.Y%~;i8S
,DKf1ebV4~sm,n&OE
吉士粉        25g
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q J;YrD8h;^
P^!jLt%H"l6^0b.J
做法 ﹕
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1. 將一部份牛奶 (約50克) 加吉士粉、蛋、糖拌勻_ \$A:m{-g.\:D)b^-N

'a JBn%~2CC 2. 將剩餘的牛奶加熱至出煙關火, 慢慢倒入(1)..邊倒邊攪
mQ Q3u-dR5_c&q
&mX5{G4pS$K} 3. 將(1)倒回煲中用慢火慢慢攪拌煮至糊狀即可, 關火M[0k5H1]

T*Wl#M6OX.g 4. 加入牛油煮至溶化即可
j&Gee4r&UHYU %Hb5^D EXm2MD
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9OLalL+?7d **如包生肉餡料就須要蒸10-12mins
:p"O2EgTO !|5t%a9KAa9n"h/m
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 13:38 編輯 [/i]]

cabbage 2012-4-10 11:42

看起來不難禮拜天做看看
)cn"['j1gX[ 謝謝樓主的分享##483#
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