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chris9510 2012-4-11 12:23

特濃朱古力蛋糕〔已檢〕

食譜: (7"模)
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材料:5h:cL(p)i~!x
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蛋黃     3隻2|\5? N Q2KG

6RCu8I)M e^{0H+d 可可粉     10g (約1.5茶匙)/Dz.E,cZpF(n
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糖     7g#b4wf+C/@

(`%s Q/KB&bw&P `&u0mQ 淡忌廉         300ml2H sh\ h v

1rkw(b!m6~&F p 魚膠粉      8gOEt~HP\fK

nlG&[/d)@;VK)C 凍開水(室溫飲用水)   150g
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61%濃度黑朱古力 150g
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7a%aL } xD 朱古力海綿蛋糕一片
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做法: w9@5z6{NI

&wX2n4p&~k 1. 淡忌廉打至6成後放入雪櫃備用.
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1l4INBg 2. 61%濃度朱古力用熱水坐溶....... 魚膠粉與75g水開勻後用熱水坐溶.okI+s@|7U+Y
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3. 75g水加糖和可可粉慢火煮至溶解, 撞入已拂勻蛋黃中拌勻).9{+wXc*m'BV
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4. 加入魚膠水 (分2-3次加入, 拌勻), 用篩將混合物過濾, 再加入朱古力漿拌勻.
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5. 然後與淡忌廉拌勻.
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6. 朱古力海綿蛋糕先放入模內，蛋糕要比模細一寸
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7. 將慕斯漿倒入餅模中放入雪櫃雪最少4小時.
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8. 雪凍後加以裝飾即成.
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朱古力鏡面：
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材料: 只可以舖面, 如須要淋滿晒成個蛋糕就要將份量x2
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9`&k$o6U%Sv 水　　　　   54 克UW5`)KPhhx$R
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淡忌廉　　   41 克,YW)Y+Klj7G7T
T6YXk}
砂糖　　　   95 克
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9K_P%`Z s*L&Sp 可可粉　　   34 克Dc;D5\wo-N;p

"t&Mi|p%q'd 魚膠粉　　   5 克0RazL4_g
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@b lyLQ 做法:
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~"]HB0N 將魚膠粉加糖用水拌勻,放入器皿中煮溶,之後加入淡忌廉及可可粉拌勻。過篩放半涼可用......**因為太熱會令蛋糕溶，放涼太耐又會凝結淋唔到, 所以要多多留意!!-`"\2U.H)V t)Z#y
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Tips 貼士: -f5R CMX

UC#E9] d` 1. 淡忌廉最好打至6成(有紋有軟勾即可), 慕斯才會細滑. A$\0w(kCV(SZ
2. 可可粉水撞入蛋黃中要不斷拌勻, 不要讓蛋黃受熱凝固起粒.
~NzL2ET y 3. 脫模時可用熱毛巾包圍模邊, 或用風筒沿模邊吹, 使外層慕斯略溶, 方便脫模.
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/YVUjJ(Z[J2w N [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 13:36 編輯 [/i]]
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