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特濃朱古力蛋糕〔已檢〕

食譜: (7"模)
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材料:k1K)oG:TV.F6o*|

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T:} 蛋黃     3隻
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可可粉     10g (約1.5茶匙)
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糖     7g
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Kf;@*ke3g}| 淡忌廉         300ml
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魚膠粉      8g
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7xb}Z9p \Q H!i 凍開水(室溫飲用水)   150g
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p3_M6Cy 61%濃度黑朱古力 150g
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)UN:SV7d_(F|6WM 朱古力海綿蛋糕一片
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1@hl I6S } 做法:
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A`3S|}}'Vm4tQu 1. 淡忌廉打至6成後放入雪櫃備用.
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2. 61%濃度朱古力用熱水坐溶....... 魚膠粉與75g水開勻後用熱水坐溶.
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p]2\(nE+j8B 3. 75g水加糖和可可粉慢火煮至溶解, 撞入已拂勻蛋黃中拌勻).3I.SUp"E

H:Z/bW3q4tJo 4. 加入魚膠水 (分2-3次加入, 拌勻), 用篩將混合物過濾, 再加入朱古力漿拌勻.
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5. 然後與淡忌廉拌勻.X)r r!T9Bp;r/\

ZE'f2pv 6. 朱古力海綿蛋糕先放入模內，蛋糕要比模細一寸1V#?.q4\.wO/M3s
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7. 將慕斯漿倒入餅模中放入雪櫃雪最少4小時.I]i1B V$H9_+H

^H,yfK/k0p7C} 8. 雪凍後加以裝飾即成.
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6n#H9Il6] 朱古力鏡面：
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材料: 只可以舖面, 如須要淋滿晒成個蛋糕就要將份量x2X7wA({ehV

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H7P 水　　　　   54 克%qI2rPj LH5`E;{
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淡忌廉　　   41 克
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砂糖　　　   95 克
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AZ&k8y8d6RG 可可粉　　   34 克
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(ADZuG;O \ 魚膠粉　　   5 克K|1i*`/R

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pw y:g?)X~-A 做法:
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4L4W4G MK*TI(_d 將魚膠粉加糖用水拌勻,放入器皿中煮溶,之後加入淡忌廉及可可粉拌勻。過篩放半涼可用......**因為太熱會令蛋糕溶，放涼太耐又會凝結淋唔到, 所以要多多留意!!'uWb-h&n_ C
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,CsYx7V1V7sP%v Tips 貼士: -
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1. 淡忌廉最好打至6成(有紋有軟勾即可), 慕斯才會細滑.
H9L~ui(fLQ 2. 可可粉水撞入蛋黃中要不斷拌勻, 不要讓蛋黃受熱凝固起粒.
;v9I(T7W:H%n 3. 脫模時可用熱毛巾包圍模邊, 或用風筒沿模邊吹, 使外層慕斯略溶, 方便脫模.:Rf@8NYC q6]/O
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 13:36 編輯 [/i]]