查看完整版本: 特濃朱古力蛋糕〔已檢〕

特濃朱古力蛋糕〔已檢〕

食譜: (7"模)
}#rxmi4{3hS !m@*GD(L2Z3c
q
材料:
m B%W!~Oj`S8C
}/O @/nzB,e 蛋黃     3隻
ei5Q
kp:G Zu
#l;Edz*_ 可可粉     10g (約1.5茶匙)5yR9e:n4O@}
dw

l{-{wE+mT 糖     7g:W'F"lAB$V

7M@[ c{
F
g 淡忌廉         300ml't]a"K1e3{

6s][kQ4j$|` 魚膠粉      8g8|d
\2M k0|
;S;e.hW0D
凍開水(室溫飲用水)   150g
6wi*nX
` | 4JvL:nG
G8Z
61%濃度黑朱古力 150gw
U.q S)]
|~D1d?iy3Q
`T N:`d u*S,F-|
朱古力海綿蛋糕一片0]B/F4P7iN)ky;?

l:Sa;Jx ^_
S
KZ#GbN!r${#x 做法:
%S'[E`.Z|
N U,qg0n(y$TH 1. 淡忌廉打至6成後放入雪櫃備用.P4n1oK1U^s,Uh
D9NI-z-~ Id}
2. 61%濃度朱古力用熱水坐溶....... 魚膠粉與75g水開勻後用熱水坐溶."o(?&?&L4Q9o

_4`X-q xa
3. 75g水加糖和可可粉慢火煮至溶解, 撞入已拂勻蛋黃中拌勻).
T5Nn[wbf;o{ a+ZqPM7U+E!h%F]
4. 加入魚膠水 (分2-3次加入, 拌勻), 用篩將混合物過濾, 再加入朱古力漿拌勻.
tlf1A)B v5rv"g~ J4Bg/fu%S,?
5. 然後與淡忌廉拌勻.
't2iJ&fNT
;\-|w*\4`%Z1{'D@0q[ 6. 朱古力海綿蛋糕先放入模內，蛋糕要比模細一寸 Q\XTE7b h8C
9\ldJ
z-A"hs2z;h
7. 將慕斯漿倒入餅模中放入雪櫃雪最少4小時.
(yh!e&J;e'E)gXK:rR
r&O f ~x0H3N 8. 雪凍後加以裝飾即成.
%\+P,X|v
n&`$Fohj8_
!gZ%_Sy_
2Dyl(O6Fl$B 朱古力鏡面：
g3BQ&ur9E7q-q
k*q8Y8l#P)UsJ 材料: 只可以舖面, 如須要淋滿晒成個蛋糕就要將份量x2"Bj:H2Y/a8R
/df/r3b;S \{#]'MK

,OE2H]` z#g2^Y 水　　　　   54 克+P#A&A:HbNQ4_7s?

qZ)a(Vk#`
o!fg 淡忌廉　　   41 克
[+[H9p5t|5E3B s:ZS4[U
dv+w
砂糖　　　   95 克tv3v sb

(qze Ff] 可可粉　　   34 克
DbN%ip%]1U]I"V hVE&W)bZ3qQ @s yT@
魚膠粉　　   5 克*gk7Hr)Q,j-{

EgbZJ+G yp$ggY 6@:nW\
zX"H!{p
做法:
Cj5[? ^7?8fS 7p1q6r-dG6Ee%ee!s^,q
將魚膠粉加糖用水拌勻,放入器皿中煮溶,之後加入淡忌廉及可可粉拌勻。過篩放半涼可用......**因為太熱會令蛋糕溶，放涼太耐又會凝結淋唔到, 所以要多多留意!!4b,{5t#fFc;E#D
A_j-\(rhm8TG
7o)P M W9Y@R

coWv9cGK Tips 貼士: -OT)am \?j
Aro i,U'B6P ~g
1. 淡忌廉最好打至6成(有紋有軟勾即可), 慕斯才會細滑.)Z Jx5h2K+Z
2. 可可粉水撞入蛋黃中要不斷拌勻, 不要讓蛋黃受熱凝固起粒.
j%r_d)u*{+f)tR}i
3. 脫模時可用熱毛巾包圍模邊, 或用風筒沿模邊吹, 使外層慕斯略溶, 方便脫模.'w4kf)aHc,Cb

0nG
F/hI6X(?q9I [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 13:36 編輯 [/i]]