chris9510 2012-4-11 12:23
焗西米蓮蓉布甸〔已檢〕
食譜 : 4個4吋疏乎里杯#Q9P l q}2g
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材料:'O4y P2R4`Z&[K4se(\
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西米 75g)}/[Lx,h)t7{ O ZF)yB
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粟粉 20g
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吉士粉 20gJ'x/nR#iN
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淡奶 160g
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椰漿 165ml
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蛋 100g (約兩隻) K Bi5Dn/I
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水 180g dJ%LxaL2c Pd0]
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砂糖 60gU\9[8]Zd
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牛油 30g (放軟) Q1BF/U%^5w Y3k
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蛋黃 1個 (掃面用)
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餡料 100g (可用蓮蓉, 紅豆餡, 芋蓉等代替)隨個人喜愛
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做法:
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1) 煲一煲滾水, 放入西米, 煮約5分鐘後熄火, 用蓋焗15分鐘
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2) 將西米過篩去除水份, 再用水沖洗一下, 去除膠質, 瀝乾水備用c/D
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3) 粟粉, 吉士粉放入大碗內, 淡奶加入拌勻, 過篩去除結粒8Q!E5^:S$m _
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4) 將椰漿, 打散的蛋, 加入3)中拌勻, 備用xY"h)s A#M
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5) 將水180g和糖煮溶並煲滾, 熄火, 慢慢倒少許入4)中, 要一邊倒一邊攪拌, 不能太快
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6) 將5)倒回煲中, 開中慢/小火, 用手一邊攪拌, 粉漿受熱後會開始冒煙, 也慢慢變杰身 煮至希糊狀，加牛油，西米攪勻熄火
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7) 倒入少許西米糊, 加入餡料, 最後再舖上西米糊, 在上面掃上蛋黃0`V;{ sl&q+MF.h6m:L
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8) 入爐200度焗20分鐘, 取出:t~O0tU3{hu
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 13:36 編輯 [/i]]