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香草牛奶布丁〔已檢〕

香草牛奶布丁(凍)
Sa$c#fI5W*p s*g$i`;r,a+S
材料:7y5JDvIe
a 牛奶 2杯 (240ml cup)
d3BM%['PU0~R:[2g!u b 冷開水(飲用水) 3杯
`;N9m2B` c 蛋黃 5個!]V4Yx OI
d 吉利粉 2大匙ui4B:FFC;V:a H/n
e 細砂糖 4大匙
Yq+D\G[/~z1HrO f 煉乳 2大匙
;u s(Eh#^;L+j g 香草精 1+1/2小匙sIB8Hw

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b C(J4_0Sy 做法:
u;K7\1C,B|Fl.I 1. 在小碗中將吉利粉與細砂糖混合均勻. 將大顆粒弄散. (防止吉利粉黏成一糰)6{J#B G{!@|Uhk#{B
2. 用一個鍋子將a+b 加熱至80度C. (見表面冒急煙). 加入(1)攪拌均勻. 熄火. 鍋內液體不可煮滾. 攪拌至糖及吉利T完全融化. 鍋子放冷水中稍微降溫.
k9yB,d7a*F 3. 將蛋黃裝在一個碗中. 攪拌均勻. 再倒入約65~70度c的(2)中. 用攪拌器攪拌均勻. (鍋內太熱易型成蛋花. 較難過濾). 再加入煉乳攪勻. (放在冷水中降溫). 稍微降溫後再加入香草精拌勻.
Y%d/x^)TRhfS9s;NQW 4. 用篩網將液體過濾. (布丁無雜質會更嫩)
"bw$x"qVq] 5. 倒入模型中. 等液體涼後再放冰箱冷藏至定型. *W/b^(GT.K]xC
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PS:T5w9F4nT f
1. 這個布丁的水份比例高. 口感非常軟嫩. 注意脫模時不要弄破. 不要冰太多天. 水份會分離出來.
eQa\'l6H(E 2. 若不希望太嫩的布丁. 可試著將b減少(最多減為兩杯). 糖可減少約為2~3大匙. 香草精也略為減少... 成品口感會稍微結實一些. 但還是比果凍嫩.
8O*]qp5bh 3. 可將香草精改用藍姆酒變換口味

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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-29 19:37 編輯 [/i]]