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sin0531 2012-4-12 23:02

煙燻蛋

煙燻蛋?h4Y&~-Pm
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材料：
Q}3O1[2YG 鴨蛋         2隻9~eBW_y
老抽       1湯匙 T6J!^)L4R pP
淮鹽    1/2 茶匙
J2e8\TZ#e 茶葉       1湯匙
+c'?0x7O7rX)] 黃糖       1湯匙
j7Tm |^%K$M!V Q 米         2湯匙V2q {!hZ"xv2z,G
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製法：
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~*Js*z9d~,UdE 1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
_m8E9LgCQB 2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘k&Bg"QMT
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用4L,C,a$D_Q C
4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
_} ly)J 5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
} I#[)[+\;@.g0c 6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來]YB+Le!H&I Gi7d
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PS：j7G3GodQw)J
1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成Q(c-ju&SJ0}
2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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