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sin0531 2012-4-12 23:02

煙燻蛋

煙燻蛋
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4gh1]y(gVF"?:cM 材料:
J.K(Rz)V)S qa%m[ l*\ 鴨蛋         2隻&\jsI V
老抽       1湯匙Q-F)| M(^-e
淮鹽    1/2 茶匙;PE } H~-Mcrbg
茶葉       1湯匙 O.cv(CPIGTZr
黃糖       1湯匙
M)qt9VTo#R 米         2湯匙
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製法:6M3v*Yp,Pe

qY,_B mcqy 1)鴨蛋洗淨,放小鍋中加水蓋過面,不用加蓋,開大火滾起後繼續滾2分10秒
Z M*s9g:["p`#u 2)立即在水喉下沖冷水,沖走鍋中熱水,加冰浸10分鐘
+dy@*Xu P3B#w 3)以湯匙背輕力敲裂蛋殼,小心剝去蛋殼,有需要可在流水中剝殼,流水會沖走蛋殼及衣, 最後平均沾上老抽備用?'paj3^/o)WG4KX/z
4)浸蛋時,準備一隻舊鑊,底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻,再放上蒸架
&L!S+Z9xD:^ 5)舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出,約2﹣3分鐘,把蛋放在蒸架上,加蓋,繼續大火燻2分鐘
vUbc/Q4Z"Ym)Kw;J 6)取出蛋,放涼後以小刀橫切,抹乾淨再切第二隻,上碟伴而淮鹽來
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PS:
-a2cj.n)l @ R NE 1)以上份量,燻4隻蛋也夠,4隻以上材料加少許便成
1h!b9H KZ)K~ Sx 2)煙燻過的鑊不能再用,所以用舊鑊
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