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煙燻蛋

煙燻蛋
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材料：Ha7z"gA|F3[
鴨蛋         2隻%A^.dB3i#t*~.Jb
老抽       1湯匙
.G Vk3W0e0v] 淮鹽    1/2 茶匙
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茶葉       1湯匙
:C_*} xy)kV 黃糖       1湯匙#r+@1Tv`f*{ W A/]:A
米         2湯匙
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6X%n2C,M+Sb&g1P 製法： p E T8?a&w'Z

8b tA]O'aw+v e 1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
tzHa#^'~^ 2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘0GDV:Px ?
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用RZuO@p"q+uG
4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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@ @ 5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘/VVxL~SN D
6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來mC"f^Yq M
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PS：
'gy*g&s2k6WB 1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成}#ZM_D:|3G"K
2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊