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煙燻蛋

煙燻蛋
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4gh1]y(gVF"?:cM 材料：
J.K(Rz)V)S qa%m[l*\ 鴨蛋         2隻&\jsI V
老抽       1湯匙Q-F)| M(^-e
淮鹽    1/2 茶匙;PE } H~-Mcrbg
茶葉       1湯匙O.cv(CPIGTZr
黃糖       1湯匙
M)qt9VTo#R 米         2湯匙
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製法：6M3v*Yp,Pe

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Y,_B mcqy 1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
ZM*s9g:["p`#u 2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
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uP3B#w 3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用?'paj3^/o)WG4K
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4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
&L!S+Z9xD:^ 5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
vUbc/Q4Z"Ym)Kw;J 6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來
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PS：
-a2cj.n)l@ RNE 1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
1h!b9H KZ)K~ Sx 2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊