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煙燻蛋

煙燻蛋*Q@*~f'vGi"SzT4u V k

q:f[,G@8[l 材料：
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H(F? C 鴨蛋         2隻 ka!O0P2B3Syl
老抽       1湯匙qGo5i$`!E&w1U
淮鹽    1/2 茶匙/T#QT MJS{X
茶葉       1湯匙
_)_J'B\IE.]8?v 黃糖       1湯匙 o&t}NJW
米         2湯匙
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Ke3cQ#[?'R
6vp'_Amk](s:Vg 製法：
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1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒)O9mm#yZ$C5@&RH
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘 U/o~3Zo|*o6\+|)I
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
8]}#D9[ ~G6_7I 4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架!HL7p(Sdxix
5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
+yE m3|[z2z6e 6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來 S*GF!}Q7Z7N2Q6Q
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1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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L 2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊