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煙燻蛋

煙燻蛋'd,B
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.Ha"O~'fZt?-N$W5} 材料：
A}UPOb*B 鴨蛋         2隻
IYQ0T;Ki S2l5a j&K#r 老抽       1湯匙
},_S(|*gT6OVv*~^ 淮鹽    1/2 茶匙U1h3H;Yb_J
茶葉       1湯匙
{?.|VPeU 黃糖       1湯匙#cNR"KL
米         2湯匙
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P4Z 製法：2z-}ZWieU&G)a

{LO`\U2W?ww 1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒? `G!id`
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
Jh4Rd5J 3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用/A@-h#Cw
4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
K;NK2?3T7Q vPk 5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘S:gi4CV MoXn
6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來#T(Z$E"W;cKF*L~

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L%} PS：
'^\#Sp?\$jf*x;o 1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
E1Q&V_e8^P:Y(e 2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊