查看完整版本: 煙燻蛋

sin0531 2012-4-12 23:02

煙燻蛋

煙燻蛋@kG*}4Gt5H P
*F)j3P'{ai*C+R
材料：,J.C;?,@2Z eL/x
鴨蛋         2隻P Iss-@`
老抽       1湯匙
uF2aTfx'_L 淮鹽    1/2 茶匙.l&q3l)g`z j
茶葉       1湯匙
/l;p~~qt3x 黃糖       1湯匙
e;p{l7D8uN 米         2湯匙
Ir umts$L.Z` Md C!ZS$yQ6iUV.{G

M'QH5s}(}i 製法：
x1A AD3AH;yj4\ i4v C#N2Len
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒u$Yp.TSF5e
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘4N6F_9m.b[ U)L%x xG`|
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
6cF+?:a-}-c3s 4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
F oH0o ?:rf G 5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘c@[7G%mc B4h*U
6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來
jNQXh [!op 1JW$Nr|pu
PS：
!g&m.N9o(Z F 1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成w)Rl)^?i~ T$b
2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
頁: [1]
查看完整版本: 煙燻蛋