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藍莓舒芙蕾

藍莓舒芙蕾
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%_3xs'BD?+?Y,j 材料︰ ~?1v A({(`%vs
藍莓果汁  1   65公克 z)|;]z!N
藍莓果粒      420公克
#z6_ f0]BU.x$I)}} 砂糖A        105公克 v*o:| ^&Y+asA
砂糖B        175公克 K%Nl#]5fQ
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檸檬汁         15公克
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f)k 白蘭地         40公克
rhU^PS*\}}O/K 動物性鮮奶油  450公克 Z2P*l Ee
蛋白          300公克
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C;caB COd 水            350公克
jh S0B${O5a 藍莓醬           適量 9Hb$G;^C:Ge1x
藍莓              8顆
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OC 茴香             少許
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k^CX 開心果碎         少許 "e*~w]&T?(@T

*X T4t*p~IG#W 做法︰{w2N8KM5cG
1.藍莓果汁和藍莓果粒及砂糖Ａ放入鍋中以中火煮至滾沸後，陸續加入檸檬汁以及白蘭地。
t*aY/tu4DQv 2.動物性鮮奶油打發後與作法１混合拌勻。
FZ$Z2N yb:qT 3.取砂糖B和水入鍋以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法２中拌勻。
n_W2Zk 4.準備４個杯子依序將作法3倒入杯子中並以抹刀抹平，完成後置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上藍莓醬並擺上藍莓、茴香並撒上少許開心果碎裝飾即可。