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藍莓舒芙蕾

藍莓舒芙蕾
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U~`*?9Z 材料︰
k B'OYl&q] d5{v)?E 藍莓果汁  1   65公克 d$KXF2k O's*e#Q s#M
藍莓果粒      420公克
F9_7x+t![3@ 砂糖A        105公克 5Q;W#J y#wHwn@
砂糖B        175公克 sT'Js^HU?f
檸檬汁         15公克 F,N5iT5Wu:oh!T
白蘭地         40公克
$b6CT'F A `n 動物性鮮奶油  450公克 E'Q-P"o!Q
蛋白          300公克
c@\S;b l^al 水            350公克
@ou'f FSt${ |4E4p 藍莓醬           適量 m$H~@)@kG
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藍莓              8顆 4W!MnH!ga JT
茴香             少許 8P"Xq5S H-Yp:\
開心果碎         少許
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!s2La!?1x;{C 做法︰B%FF+GB?
1.藍莓果汁和藍莓果粒及砂糖Ａ放入鍋中以中火煮至滾沸後，陸續加入檸檬汁以及白蘭地。 { @F,U |x!q
2.動物性鮮奶油打發後與作法１混合拌勻。#M7bUv9~
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3.取砂糖B和水入鍋以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法２中拌勻。)CoC{+t+]&tI1G
4.準備４個杯子依序將作法3倒入杯子中並以抹刀抹平，完成後置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上藍莓醬並擺上藍莓、茴香並撒上少許開心果碎裝飾即可。