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藍莓舒芙蕾

藍莓舒芙蕾
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~3]NK|!o'C5K 材料︰;j#LG}4D_
藍莓果汁  1   65公克
D*z9aZc 藍莓果粒      420公克 1_kRN-]$o$uc,r;o)RN0|
砂糖A        105公克 (g4R0\z V/e{$]U
砂糖B        175公克 $xl&N7r
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檸檬汁         15公克 p+hD Zi,S!I9r
白蘭地         40公克
.ns'r}s u*H 動物性鮮奶油  450公克
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@X8G+| 蛋白          300公克 u F(^A3[+G)uG~o%b
水            350公克 m@/G xJ
藍莓醬           適量 &Q?6~:gd?
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藍莓              8顆 /AoMJ5E*T4p
茴香             少許
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s QZPr8X 開心果碎         少許
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o"sv;@`n/mH 做法︰"Pd_ f5N3Z&q L3M
1.藍莓果汁和藍莓果粒及砂糖Ａ放入鍋中以中火煮至滾沸後，陸續加入檸檬汁以及白蘭地。!J3{o\Se+[
2.動物性鮮奶油打發後與作法１混合拌勻。1__(ol7aIO ~
3.取砂糖B和水入鍋以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法２中拌勻。
wB:H!l6brsc} 4.準備４個杯子依序將作法3倒入杯子中並以抹刀抹平，完成後置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上藍莓醬並擺上藍莓、茴香並撒上少許開心果碎裝飾即可。