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藍莓舒芙蕾

藍莓舒芙蕾8n)LJu VUP1L

!u\i,}rJd2d5|f 材料︰S0a6v
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藍莓果汁  1   65公克
(I'p*Yb'jdMi 藍莓果粒      420公克 9@8{X+zJ}
砂糖A        105公克 #Lw$]od u6h~iW
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砂糖B        175公克 Ll6Y4t+\g:c
檸檬汁         15公克 x3{7Nf_*v,B
白蘭地         40公克
6d$g3nB0b 動物性鮮奶油  450公克
9A3UT&Il.l+Tf`} 蛋白          300公克
h9}l tA{_*N 水            350公克

`|jD'E [ 藍莓醬           適量 Zy L ? i$e\-Qz
藍莓              8顆 f'URl@{&z/t2\8^Z
茴香             少許
PB,wpg 開心果碎         少許
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做法︰1\'zET0T4m9SW
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1.藍莓果汁和藍莓果粒及砂糖Ａ放入鍋中以中火煮至滾沸後，陸續加入檸檬汁以及白蘭地。Q-F0?gc"y
2.動物性鮮奶油打發後與作法１混合拌勻。
,pd Br8S0O5TI4_ Y 3.取砂糖B和水入鍋以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法２中拌勻。
#w6f@#|S+Ka7Z X 4.準備４個杯子依序將作法3倒入杯子中並以抹刀抹平，完成後置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上藍莓醬並擺上藍莓、茴香並撒上少許開心果碎裝飾即可。