查看完整版本: 鵝肝煙肉野雞卷

鵝肝煙肉野雞卷

材料
:hc.E@@i 煙肉 6片、雜菌 1両、生粉/生粉水各適量、鵝肝（切條） 2 1/2両、火雞肉 6両、水 1碗、蠔油 1/3湯匙、糖少許
7WJR W UJ8sA "x:U7[:T$EF+L8HnM
調味料：糖/鹽/生粉/胡椒粉各適量3cgY+n'Aa6P
&n*VCcc)Zb%o
做法
%cF:CkT:R 1.雜菌以 1碗水浸約 2小時至軟身，隔水切碎，留水備用。.N]%G L)w-uX*W9J ]

oKLG~S~&T3o0g
2.火雞肉先攪碎，下糖、鹽、生粉、胡椒粉，拌勻後打至起膠。
)_5W-XsS,k']r .f6~$OHGWW2Cj,a
3.撒少許生粉於煙肉上，用手將雞肉擠成球狀，放在煙肉片的一端，再放上鵝肝後捲起，以少許火雞肉封邊，再用火雞肉封在卷的頭尾，均勻地沾上一層生粉。
R^6apWv0J-R ,w vFd$Pl7J,`
4.燒滾油至 150℃，下煙肉卷炸約 5分鐘至金黃色，臨盛起時轉猛火略炸，撈起備用。
l(]5~.i)pdJ+n/x
@R:N%_d0z+Y2x4P3| 5.鑊內下油開細火，下雜菌碎、浸菌水、蠔油、糖炒勻，加入生粉水收至稠身，先淋上碟，放上雞卷即可。