fanothers 2012-4-15 00:23
法式芝士焗生蠔
澳洲蠔肉質堅挺，味道鮮甜，用芝士焗至蠔剛剛熟，惹味香口又嫩滑。6n$`:A |l|U\2x
$i#?O%Sm"Iy6O]
材料 ?
Q+[ PK\0_O;T"B)vM
澳洲生蠔 6隻、莧菜（汆水）/薯茸/乾葱各 50克、蒜茸 15克、水牛芝士絲/巴馬臣芝士絲各 2湯匙
L.c \^;|^
m s#\%IT7c8j%[
白汁：牛油（室溫放軟） 1湯匙、麪粉/淡忌廉各 2湯匙、上湯 125毫升、鮮奶 4湯匙、蛋黃 2隻*g
w\g:v P
A8L(L+S)T
調味料：鹽 1湯匙、白酒 1茶匙、胡椒粉少許
.U7e9Fm;S t'K+]
9| b!r:X2IUtC
做法
i3yY _4i xX
1.用刀將生蠔撬開，取肉，蠔殼留用。#@ofQGKL b
| [ g GyZDxg
2.煲滾水，下蠔肉汆水，備用。
+]2]Znk+H[P/z
9o ]!}Fre?H
3.燒熱鑊下油，爆香蒜茸，下莧菜、鹽、胡椒粉炒香，盛起備用。
/pY4ono y a{ J
I
@t\ Q!f V9F$F
4.燒熱鍋下油，爆香乾葱，下蠔肉，灒白酒略炒，盛起。
V5D:ap V$vX0k
RkC `%W[ o \ r
5.做白汁，燒熱鍋下牛油煮溶，加入麪粉煮成糊狀，放上湯、淡忌廉、鮮奶，滾起後煮 3-5分鐘至麪粉完全熟透，加蛋黃拌煮成白汁。
cL0P['i lN
E%j:x6}$x B
6.蠔殼放入適量薯茸、莧菜、蠔肉、白汁，撒上水牛芝士和巴馬臣芝士，放入預熱至 200℃焗爐，焗 5-8分鐘，取出上碟即可。*xj5E ES[ SW g
W V;?q9yl&E
貼士#}kA:F^5Y
法式芝士焗生蠔，蠔要先炒後焗，吃下去才會香滑!