fanothers 2012-4-15 00:23
法式芝士焗生蠔
澳洲蠔肉質堅挺，味道鮮甜，用芝士焗至蠔剛剛熟，惹味香口又嫩滑。
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材料s2W/r"N PY$}
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澳洲生蠔 6隻、莧菜（汆水）/薯茸/乾葱各 50克、蒜茸 15克、水牛芝士絲/巴馬臣芝士絲各 2湯匙x J"e.w6I$p7A
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白汁：牛油（室溫放軟） 1湯匙、麪粉/淡忌廉各 2湯匙、上湯 125毫升、鮮奶 4湯匙、蛋黃 2隻Y Q z#y4F:_ J2S W7g:r
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調味料：鹽 1湯匙、白酒 1茶匙、胡椒粉少許?iD rZJ
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做法%F8@ ^1ZK&}?
1.用刀將生蠔撬開，取肉，蠔殼留用。`(j/V e/b
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2.煲滾水，下蠔肉汆水，備用。F/\#IP;DJ
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3.燒熱鑊下油，爆香蒜茸，下莧菜、鹽、胡椒粉炒香，盛起備用。
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4.燒熱鍋下油，爆香乾葱，下蠔肉，灒白酒略炒，盛起。g$H$[7DT:X
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5.做白汁，燒熱鍋下牛油煮溶，加入麪粉煮成糊狀，放上湯、淡忌廉、鮮奶，滾起後煮 3-5分鐘至麪粉完全熟透，加蛋黃拌煮成白汁。2K"q
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6.蠔殼放入適量薯茸、莧菜、蠔肉、白汁，撒上水牛芝士和巴馬臣芝士，放入預熱至 200℃焗爐，焗 5-8分鐘，取出上碟即可。~$[%H0nQc)X
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法式芝士焗生蠔，蠔要先炒後焗，吃下去才會香滑!