查看完整版本: 竹筍香菇栗子燒〔已檢〕

竹筍香菇栗子燒〔已檢〕

[b]非常配飯很簡單在家可以自做##483# [/b]
,mu#LWj

|&t!f:p0]5X
ORBa8\{.M 材料：
#L(U^c8?3]Z-P 9J*u} Ii X0rNt!G
桂竹筍（熟）、香菇（乾）、去殼熟栗子、素火腿、枸杞、碧玉筍。[img]http://www.merit-times.com.tw/Upfiles/newsphoto/101/4m/14/10.gif[/img]l&kGkb)iy$zQx

!mha%c{E KG#z:V1F KH|`
9S;eM\+g:k2o2B7x(Z
作法：
yQ!m/A V[B:Q,L4}e9L]
G q-Cd h 1.桂竹筍（熟）過涼水洗淨，以手撕成絲切段、素火腿切絲、香菇泡水發開、栗子洗淨、碧玉筍切絲備用。
(~ V5A"S_P }0^Q Xyb(c:NA't F
2.少許油熱鍋，先入素火腿絲爆香，加入薑末及桂竹筍翻炒，加入一匙素蠔油潤色、糖1/2匙、適量鹽、白胡椒粉、香油一小匙、少許素高湯翻拌收汁，最後加入枸杞增色，關火起鍋盛盤。E Gm(hs$AQ
%_V O9K B8x#{
3.原鍋不洗，加入素高湯、素蠔油、鹽、香油，水滾熱，入香菇、栗子，轉小火慢滷收汁起鍋，鋪盤於炒好之桂竹筍，再灑上碧玉筍絲即完成。
YH RejG \H4rZ\1p

g%cD$rN6^JN q CV!DB{i7dL!zn

6~*~tOWF;hZ)@Jt PS:S/G+Ow0z,^Gg
讓筍子不苦祕訣：
C3z?l U
As;e,r;sB 1.筍子曬到太陽，曬到太陽就出青，出青就苦。這種苦是怎麼煮都煮不掉的。
7WV C&o_O:s !Y2tzAbe
2.除了「出青」的竹筍容易苦之外， 注意煮筍子一定要用「冷水」，把筍子放進冷水（水滿過筍子）、 蓋上鍋蓋，煮到熟為止，都不要打開，一打開就會苦，這就是祕訣。aJlEd+^
%NT b#O d5T;^
3.如何判斷筍子煮好了。聞到有筍香出來，再以中小火煮上10~20分才開蓋，煮熟筍子後的熱水不要倒掉，將筍子浸在其中，可延長筍子的保存期限，放涼後放入冰箱，需料理時再取出使用。
+C_U3cf$mQ9B!V
ET2A6q{xd [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:22 編輯 [/i]]