查看完整版本: 雙層朱古力慕絲蛋糕

雙層朱古力慕絲蛋糕

材料
;`%is_?_{5Ls 原味蛋糕：全蛋 55克、清水 15毫升、砂糖 20克、香油 1滴、低筋麪粉 25克、蛋糕乳化劑 5克、泡打粉/鹽各少許、淡奶 5毫升、淡牛油（已溶） 10克7PDZ3Y,de dx0h

8n;v7C$e'T8hI 咖啡賓治：即溶咖啡粉 4克、砂糖 10克、熱開水 45毫升、 Kahlua咖啡酒 35毫升2AtxGhv6sg9mi&Z

#I:xpMhj 莎巴翁：蛋黃 18克、鮮奶 10毫升、砂糖 10克(N^,LG/b

1\+fn-W
[)ncj 百利甜酒慕絲：魚膠粉 2克、開水 20毫升、淡忌廉（已打） 95克、 35%牛奶朱古力（已溶） 55克、 Baileys甜酒 25毫升 yP I
L*~\!r t o6L

q&Z{;QjX7U0E 金萬利酒慕絲：魚膠粉 3克、鮮奶 30毫升、淡忌廉（已打） 115克、 35%白朱古力（已溶） 45克、 Grand Marnier橙酒 25毫升
_4q kDH-K-ir!c? R3k{UE#f0uk)S
做法 Grp,a"t
1.做蛋糕，將蛋、水、砂糖及香油用打蛋器的慢速拌勻，加入低筋麪粉、乳化劑、泡打粉及鹽，轉快速打至稠身及乳白色，下淡奶及淡牛油拌勻，倒於包上烘焙紙的 15厘米餅模中。
6h^rH9wk]LFJO 7Pk Nx2p
2.將蛋糕放入預熱至 180℃焗爐，焗至上色後轉 150℃，全程約焗 20分鐘，出爐後反轉待凉。5M Ugp
W6Sb

4eU)Ed,YA,] 3.輕輕切去蛋糕底面，切出二片約 1.2厘米厚的蛋糕，備用。;|SZv4ah

^1Z b8Fc+a!^#r 4.做咖啡賓治，即溶咖啡粉、砂糖及熱水拌勻，加咖啡酒拌勻，備用。 \7BoLS
f4m6jo;SG4C7v$X
5.做莎巴翁，蛋黃、鮮奶及砂糖隔熱水打至起泡濃滑，備用。 f@ pqQn

3b6a
]!EZ8UP 6.做甜酒慕絲，魚膠粉、水隔熱水坐溶，與半份沙巴翁、淡忌廉、朱古力、甜酒拌勻備用。@I1X2]Q7}zT$^.f%x*]

"N6YWam 7.做金萬利酒慕絲，魚膠粉、鮮奶隔熱水坐溶，與半份沙巴翁、淡忌廉、朱古力、橙酒拌勻備用。
9Q-B A}#`wEs2k2H(B
c5|e\&ig0pf 8.餅模中分別放上卡紙、蛋糕片、 1/3咖啡賓治、百利甜酒慕絲、蛋糕片，放冰格雪 5至 10分鐘至凝固。#_l FF]+q
s:bT;K!N,g
9.餘下咖啡賓治掃於第二片蛋糕上，加入金萬利酒慕絲抹平，放冰格約 1 1/2至 2小時，取出脫模，加上裝飾即成。G`+M*BH+O
;tQN)w7Z G,|
e
s+S!}o;fw)V
貼士：朱古力不可攪拌太久，不然會分解。