fanothers 2012-4-17 00:17
牛腱芝士意大利飯〔已檢〕
材料
s h%N|U
橄欖油 6茶匙、洋葱（切粒） 1個、蘿蔔（切粒） 2個、西芹（切粒） 2條、牛腱（ 3吋厚） 4塊、白酒 150毫升、牛油 4湯匙、牛肉清湯 4杯、意大利番茄（壓碎連汁） 1杯、胡椒粉/鹽/麪粉各適量;Xu C1ju!r
LA
9n8F,\qt]W"i
意大利飯：橄欖油適量、牛油 40克、洋葱（切粒） 1個、番紅花 1茶匙、 Arborio意大利米 200克、白酒半杯、雞湯 500毫升、 Parmigiano-Reggiano芝士 50克4L!_ U.Z1C5^\&|'K Bw
4@v;zE$N
Q
做法"?!Q`~xGj
1.先做意大利飯，以中火燒熱鍋，下橄欖油、半份牛油、洋葱，煮約 8至 10分鐘，加番紅花，邊煮邊攪拌約 1分鐘。
Q U.DEo2^,[
x:D3u xR(l
2.繼續加入意大利米，拌煮約 3至 4分鐘，加白酒、 180毫升雞湯煮至稠身時，不繼加入 1湯匙雞湯，直至加入全部雞湯兼水份被完全吸收，最後放餘下牛油及芝士攪拌即可上碟。;]4m4EU;~6D7]$q#o
%C x'^
Y c9n h1f
3.燒熱大鍋，下 2湯匙橄欖油、洋葱、蘿蔔及西芹，以中火煮約 10分鐘至蔬菜變軟。8FM#b1KJ
B y
Su
7[d([cX0d
4.每塊牛腱以細繩交叉綑綁，兩面撲上麪粉。.X E
~M f}T0X
F$v"v#t$W"U B
u)H h%d'JN
5.平底鍋以中火加熱 4湯匙橄欖油，放入牛腱煎香表面，連汁盛起放入（ 3）中。
.E @2p"w1D*J$p1u;b l
T[O|!@ |b^ A
O2|
6.將牛腱鍋以中火加熱，下白酒煮約 2分鐘，再加牛油、牛肉清湯、番茄、胡椒粉及鹽。;{(Q ae"zh_ h9\
/t7DC4^(|{ H$K
7.蓋上蓋，將鍋放入預熱至 200℃焗爐，焗 2小時至牛肉軟腍，其間每隔 30分鐘翻動一次。
FA1`q|"_ j$y
J&l8Q_$\1y0A(q
8.切斷綑起牛腱的細繩，放在意大利飯上，再澆湯汁即成。
?!] R7z%y Jt1]
m#h,g Ar#[,m du!]
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-7 21:32 編輯 [/i]]