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牛腱芝士意大利飯〔已檢〕

材料0I K4quf
橄欖油 6茶匙、洋葱（切粒） 1個、蘿蔔（切粒） 2個、西芹（切粒） 2條、牛腱（ 3吋厚） 4塊、白酒 150毫升、牛油 4湯匙、牛肉清湯 4杯、意大利番茄（壓碎連汁） 1杯、胡椒粉/鹽/麪粉各適量
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H.Z*\If 意大利飯：橄欖油適量、牛油 40克、洋葱（切粒） 1個、番紅花 1茶匙、 Arborio意大利米 200克、白酒半杯、雞湯 500毫升、 Parmigiano-Reggiano芝士 50克.vf.nw$S%G*g

3[8k-W"SA 做法S2Mb3}IC"@
1.先做意大利飯，以中火燒熱鍋，下橄欖油、半份牛油、洋葱，煮約 8至 10分鐘，加番紅花，邊煮邊攪拌約 1分鐘。 ?+K(T:d2Rt"mNY*{

sH |*DD`#?0| 2.繼續加入意大利米，拌煮約 3至 4分鐘，加白酒、 180毫升雞湯煮至稠身時，不繼加入 1湯匙雞湯，直至加入全部雞湯兼水份被完全吸收，最後放餘下牛油及芝士攪拌即可上碟。B Gvq~5}.PD
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3.燒熱大鍋，下 2湯匙橄欖油、洋葱、蘿蔔及西芹，以中火煮約 10分鐘至蔬菜變軟。8J$\L0n{j

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q 4.每塊牛腱以細繩交叉綑綁，兩面撲上麪粉。ihR8in

WOm)C7YJ.}`p%L-h 5.平底鍋以中火加熱 4湯匙橄欖油，放入牛腱煎香表面，連汁盛起放入（ 3）中。
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G[KZ;Vi\*HG 6.將牛腱鍋以中火加熱，下白酒煮約 2分鐘，再加牛油、牛肉清湯、番茄、胡椒粉及鹽。
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Ak}{T4F;QR 7.蓋上蓋，將鍋放入預熱至 200℃焗爐，焗 2小時至牛肉軟腍，其間每隔 30分鐘翻動一次。
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u.SA q/fn 8.切斷綑起牛腱的細繩，放在意大利飯上，再澆湯汁即成。
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,q2Hl;`IK+D [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-7 21:32 編輯 [/i]]