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金錢蟹盒

金錢蟹盒是在芋泥上加入了混入蟹肉的豬肉般，再脆炸，油溫還要掌握得非常好，不然芋泥會散開！;k?n^:Gw8Ad

t{DV;^n+Y-v 材料
6y(B!x Yz?G%_-\~ 芋頭 1斤、澄麪各 4両、花生油 150毫升、免治豬肉（半肥瘦） 3両、蟹肉 1両、鹽適量、雞粉/熱水/蛋白各少許、白皮 6塊v~#M4lx:v*vB

+O3}+\8j,xe 醃料：糖/鹽/豆粉各少許 AFZbI,`,j

ri4{7_%\%cIZd 做法
&jb3\4N0n 1.澄麪、熱水拌勻成麪漿。
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2.芋頭去皮洗淨切件，蒸熟後壓成茸，加入麪漿、花生油、鹽、雞粉，搓勻後取適量芋泥，搓圓後略為壓扁備用。
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3.豬肉加入糖、鹽、豆粉拌勻略醃，下蟹肉拌勻，用手擠成小球。

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v K 4.將肉丸放在芋泥上，將白皮沾上蛋白，蓋在肉丸上。 km$y5B3AC/J
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5.燒滾油至 130℃，放入蟹盒，浸 4至 5分鐘上碟即成。