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金錢蟹盒

金錢蟹盒是在芋泥上加入了混入蟹肉的豬肉般，再脆炸，油溫還要掌握得非常好，不然芋泥會散開！ YU uPMQ+Q

*a-r/LwMO G 材料
k(@E@8x'e&Q3K7E'O~ 芋頭 1斤、澄麪各 4両、花生油 150毫升、免治豬肉（半肥瘦） 3両、蟹肉 1両、鹽適量、雞粉/熱水/蛋白各少許、白皮 6塊 J*f;vz%WS&] k

q4nI*C@+[ui%D^ 醃料：糖/鹽/豆粉各少許Eg2T%HGb
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做法]#n8uoD(x6~
1.澄麪、熱水拌勻成麪漿。Y{/meYj+@,N ^&P M-b

tR/vS|n if 2.芋頭去皮洗淨切件，蒸熟後壓成茸，加入麪漿、花生油、鹽、雞粉，搓勻後取適量芋泥，搓圓後略為壓扁備用。SMBA-I_
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gOm0E3a)w 3.豬肉加入糖、鹽、豆粉拌勻略醃，下蟹肉拌勻，用手擠成小球。

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4.將肉丸放在芋泥上，將白皮沾上蛋白，蓋在肉丸上。%Qc!n:\L2Y
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5.燒滾油至 130℃，放入蟹盒，浸 4至 5分鐘上碟即成。