查看完整版本: 雜菜釀雞卷伴薯茸

雜菜釀雞卷伴薯茸

材料
$iMJh;K"e;ha;l 雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
4h:XYhG$I$v 8?#L3cP7h#V
雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
H Q.[!K;` P$[M?/FD;n gr
薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙+?5vn
e&o^
.F;{;Y/],R&`%Ycg!} V
醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
U@?8cVl1xd
)VsZH7m9J Aj 雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許+]gR%u(X
s`2eZ(L7U p4VD&m
做法x%N&cUgB$c!l
1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
"]1cU9wm{T$}6{ cCq[,c
2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。Ir0u5Y@CB

7H;YZ7S-\i^X 3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
6]*~ y%y E `FceM
:qj*Sxus 4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
*k1`&r~nP
? ~`dZ'x mr 5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。 M;B+Q4ygn

.t9h)SW&f8u yC 6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。lM"^!}7^5n
:oXh[ CI$N RUE
7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。