fanothers 2012-4-19 15:19
荷棠冬瓜燜排骨
清淡的冬瓜最適合用來燜煮，配合排骨、荷葉及柱侯醬，味道香濃，更能突出冬瓜的鮮味！ v!v.ei r
TPT/T{f#C9D/e
材料9oz[)SB Z K(U#k*p
葱段 20克、荷葉 1/4張、排骨 300克、冬瓜（去皮切件） 200克、薑絲 10克、水 300毫升、蒜頭（拍扁） 2粒
7HxM ~ vN
|s [*n8S,c
醃料：鹽 1/4茶匙、糖 1茶匙、生粉 2茶匙、胡椒粉少許
:f7xA
s!M5C x
D(W$p\`-V+_
調味料：柱侯醬 1茶匙、蠔油 1湯匙、糖 1/2茶匙、麻油少許、生粉水適量MO+yK]4u$YS
AD/]4a}w&M+G
做法
:qG5xsK5l?_ T
1.排骨下鹽、胡椒粉、糖、生粉拌勻，醃約 15分鐘。
:T_ dWb
5L y,|{1{;\)r
{jH
2.燒熱鑊下油，下排骨炒至七成熟，盛起備用。3RA.y,H&m(y4]
dPG+b'p
3.荷葉剪去椗位，再剪碎。
B#S\m J1R$j
bVd7K#a\
Y0y h
4.冬瓜、荷葉放水中，滾起後冚上蓋，煮 15分鐘，取荷葉鋪上碟。冬瓜連水盛起，加入柱侯醬拌勻。
*A/Gx{ G E
C-A
l4rh"M+d Pc
5.開中火燒熱鑊下油，下葱、薑、蒜頭炒香，排骨回鑊略炒，下冬瓜煮 1分鐘至略收水，下蠔油、糖、生粉水埋芡，最後下麻油兜勻即成。
&S$MuI0uQS
L(`4PL&A dx\:Q
貼士:J ujn EIb&Z
柱侯醬不要下鑊爆炒，要連冬瓜的煮水拌勻，否則會很易炒燶。