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荷香雜菌雞

材料
.xE+f`VTw!G 荷葉 1張、雞件 1隻、金菇/冬菇/草菇（切半）各 50克、雞髀菇絲 100克、甘笋片 20克、薑絲 10克、乾葱 4粒、黑椒碎 1茶匙　 a]"N6Rj2o
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3ef'@];G(N 醃料：生抽/生粉各 1湯匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許　
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V r!RC:Qx 調味料：水 5湯匙、生抽/花雕酒各 1湯匙、糖/蠔油各 1/2茶匙、生粉水適量?g,W ROE \EUp
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做法Qg5c[-~G7^&b+_
1.乾葱切片；冬菇切片。L
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2.雞髀菇、冬菇、草菇放滾水中汆水，盛起備用。_e9F&i H1P

dH U1B pX.v 3.煲滾水，放入荷葉浸軟底部備用。|+db!pb9cKog

%\8D"|paZ+r:{1m 4.雞件加入生抽、糖、胡椒粉、麻油、生粉拌勻醃 15分鐘。W0l'B4@6l)m&~0q c-d
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5.燒熱鑊下油，爆香乾葱、薑絲、黑椒碎、已汆水菇菌、甘笋，金菇略炒，灒水，下生抽、糖、蠔油、花雕酒炒勻後，以生粉水埋芡。0X'wSi}E
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6.雜菌、雞件放在荷葉上包好，反轉放上碟，以大火隔水蒸約 20分鐘，取出，剪開荷葉即成。
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用荷葉包食物，要用葉底，因葉面有葉綠素會甩色落食物表面，影響賣相。