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秋月戒 2012-4-20 12:24

排骨菜飯

排骨菜飯
ez9V0}` D G7T 材料：
;b/H*h|$}h] •        薄豬扒 5塊（約 450克）
gEww-o:E,R+v •        小棠菜 400克
yd#m)K:|8`.G(@ •        白米 2杯 x6} @n0`5a
•        無鹽雞湯 2杯 + 2湯匙
!_ }Q1^jDP •        蒜蓉 2茶匙 7lL&@3^X$op2x.sr
•        乾蔥蓉 2茶匙
+[tt[/n%_O •        薑片3片 n'H{,Sn1]3O#y
•        麻油 少許 Y#ba]2T Y
•        魚露（可以不加）1茶匙 '{_PqQ L}-N
醃料：5M*W3o ^P4f#A:Q
•        生抽（醬油）2茶匙
#{/q`-a b •        糖 1茶匙 _{ `a8{3BY
•        粟粉（玉米粉）1茶匙
8Q&Aq:Z_w •        薑汁 2茶匙 uh,Rdj0Kp,r7V u
•        紹興酒 1茶匙 o*B1X] t
•        胡椒粉 少許
-_LL1i"k0E!B9RDE •        鹽 少許
8^m4H1k7zV6E;} p 做法：
EI,_$C,f@/L%l!R1s K 1.        先把豬扒洗凈，瀝乾水份，切去邊緣的筋和脂肪。用醃料醃約 20分鐘。
8h9O%o:v8rfe @ 2.        洗凈白米，跟平時煮飯一樣方法，但不加清水，而是加入雞湯。2杯米加2杯雞湯，煮熟成白飯。 P0b1v ^ @f$u9g
3.        小棠菜洗凈，徹底瀝乾水份。切粗粒。用中大火燒熱油鑊，下薑片。由於小棠菜的白色莖部比葉平難熟，所以先下鑊，炒至稍軟身，然後把其餘的葉一起下鑊，灑下酌量的鹽兜勻。加2湯匙雞湯，煮至七成熟，拌少許麻油。丟掉薑片，瀝乾水份。倒進煮好的白飯中，拌勻。酌量加鹽調味拌勻。蓋上飯鍋蓋，備用。 ,qQ,LW+\4MZ,M1]
4.        燒熱油鑊，下多一點油把豬扒煎熟，兩面轉金黃色，兜起。把豬扒剪開一半（可以不剪，隨自己喜歡）在油鑊中，下蒜蓉和乾蔥蓉爆香，倒回豬扒塊，快手加魚露炒勻。上碟，灑下紅胡椒粒裝飾。盛上煮好的菜飯，即成。 )V1LvNyN
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來源 :簡易食譜
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