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秋月戒 2012-4-20 12:26

乾炒牛河

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材料：Tlh2F.?6g
•        河粉 500克
OP;|I5UpW|!V •        牛肉 150克
8btR~{y _v •        洋蔥（切粗絲） 1/2個 j#h7A;Sd;~7_r
•        銀芽（豆芽）120克
0b.o|V c;kAx •        薑絲 適量
s7D#WH.kP.Gd q •        蔥段 適量 ,VI$C(pb9Y6pX
醃料：-yH3R\$L
•        生抽（醬油）2 1/2茶匙
5x9Yy;E!H vU4F0~ •        老抽 1/4茶匙 zw{ K1M9i[$[
•        粟粉（玉米粉）1茶匙
gTyP-?4e1Ez9O •        糖 3/4茶匙
w'g^;XK)}'q'r5W •        水 2茶匙
X&u*R {6e(DH •        麻油 少許 "D0bNa0e%Yr.ZShk.Z w4B
調味料：
n b ?#^7}En w,{E •        生抽（醬油）2湯匙 :NM }-]${1m ]
•        老抽1湯匙（可因應個人喜好而增減） K/X9|6PW
•        鹽 少許
V,c\I;Z J;d(B •        糖 1茶匙 wgAE}$~}nV
做法：0O.a9W!p/RJ\
1.        先把牛肉洗凈，瀝乾水份。橫紋切薄片，用醃料醃約15分鐘，備用。 1j+lr5x5wP5B8V I5E
2.        燒熱油鑊，把牛肉鋪平在鑊裏面，不要重疊。用中大火把兩面煎至八成熟。不用炒的方法，而是煎。即把牛肉片的一面鋪平在鑊，讓牛肉停留片刻，底面煎好才轉另一面。要很快手。這樣牛肉就軟滑可口。牛肉又不會出水。煎好就兜起備用。 r4Xx]+@\M
3.        再燒熱油鑊，下洋蔥炒至軟身。加薑絲，銀芽炒熟。把洋蔥和銀牙撥至鑊邊，下河粉在鑊中，炒熱後，把所有材料炒勻。下調味料炒勻。要自己試味，不夠味的話，可以再加生抽，最好是每次少量地增加。顏色嫌不夠的話，可加點老抽。但老抽不適宜加得太多，否則有苦味。直至自己滿意為止。最後加蔥段，炒至些微軟身。最後，倒回炒好的牛肉拌勻，即成。 0m8p8P @V!R{:k:U
溫馨提示：)KZ\ FX S!P
1.        銀芽即是芽菜，把頭和根部摘去，只要中間白色的部份。芽菜本是平價菜，但因摘掉頭和根部的功夫多，香港的街市也有銀芽賣，價錢比芽菜貴很多。若嫌摘芽菜麻煩，可以省去這步驟。反正整棵芽菜也可以吃的。只不過銀芽好看一些而已。基絲汀在澳洲從沒見過有銀芽出售，要吃就要自己動手囉。
&I3F.Ow1|M 2.        河粉切勿過冷河（即放入滾水中拖水，然後放入冷水中沖洗）。炒出來的河粉會變成爛糊。河粉一定要乾身才可以。只需要買乾凈衛生的河粉，直接放入鑊中炒，效果才好。因為河粉有很多油份，炒時不用下太多油了。如果擔心不夠衛生乾凈，就用熱水淋洗，然後要徹底瀝乾水份，才下油鑊炒。在超市賣的河粉是放在冰箱中的，可先用微波爐預熱後炒，就可以享受又快又靚的炒河粉了。
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