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秋月戒 2012-4-20 12:28

焦糖布甸

焦糖布甸!H:IU:no#G
焦糖布甸
w v7R$Yuu yl#|J} 基絲汀@簡易食譜
"m|z^ L#RLf.P 準備時間: 20 分鐘
CJGvUc O 烹調時間: 20 分鐘
2k N\ |6D6I@(DU k 分量: 預備4個150毫升容量的焗杯
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材料: HLD tc
•        鮮忌廉（whipping cream） 160毫升 .~*I6}i[9p4z
•        牛奶 160毫升
-F6wz,L-i}aH"S •        雲呢拿香精（vanilla extract） 1/2茶匙
i'H)Ak7H9iK S)e-N_,W •        檸檬皮（只黃色部分，可以不加） 2條 約 0.5cmx5cm大小
;jY1C1gTZ1s{8I_ •        全蛋 2隻
d$SI vBA xk*C •        蛋黃 1隻
[9C)N7] J.R E0o •        幼砂糖 50克 :lyz:v)kb1p a H ^
•        熱水 酌量 J$S*lE'o)bt1A
焦糖材料: %A t;vc-n2VRg
•        幼砂糖 100克
w*H4M x$@ •        水 50毫升 #|t_$YT&N9K

KLD+s0w+Bvc 做法:
'z&j?.}0Bb$S ? 1.        預備一大焗盤，鋪一塊毛巾，目的是防滑。置4個焗杯，備用。 x~W"ft@9Lr
2.        預備焦糖：用一厚底鍋，倒進水，加入糖，輕輕搖勻。用慢火，煮滾後，切勿搞拌。繼續煮至深褐色。離火。把焦糖平均倒進4個焗杯中，備用。 ,MG9gug{
3.        預熱焗爐至 160C/320F.
2m.dt2b2W 4.        把雞蛋，蛋黃和糖拌勻。加入雲呢拿香精。待用。
d YW9L*w\{ 5.        用另一深鍋，倒進忌廉，牛奶，加入檸檬皮（如果加的話）。用中火煮至即將滾，見冒煙，即離火。靜置3分鐘。倒進雞蛋混合物中，拌勻。過篩，分別倒進焗杯中。把熱水（不用煮沸）倒進大盤中，至半滿。小心放入已預熱的焗爐中，焗約20分鐘。 ,g1Bvh^.g-~ @_Y
6.        拿出焗爐，放涼後，用保鮮膜蓋好，放入雪櫃中冷藏至少3小時，或可隔夜。
#Q,?^Z5g o 7.        吃的時，用小刀沿焗杯邊緣割一圈。用一大碟蓋著焗杯。一下翻轉大碟，讓布甸脫模覆在碟上。配上鮮果，即成。
.F#x$JFSr vP 溫馨提示：
\] s"r&h C+m&T •        最好用厚底的不銹鋼煲煮焦糖，因受熱均勻 。切勿用防黏煲（non-stick)。由於煮焦糖是要用非常高的溫度。而防黏物質不適宜用於這麼高溫的烹調。
l.i VE!JZ#GR q |5m •        稍冷卻，剩餘的會黏著煲底。待完全冷卻後，用水浸泡一段時間，就輕易洗去。放心啦。在食譜中，我也有提及，最好用厚底的煲，。 s\Bwnyk v
•        煮焦糖的時候，務要小心，因糖非常高溫。見顏色比你心想要的淺些，就可以離火。因為餘溫會把糖繼續煮的。倒進焗杯後，焦糖的顏色會深些。
Adc FcN V •        煮糖和水，一旦滾後，切勿搞拌，否則糖會結晶，而不會變焦褐色的。 4t*@&Wm~3N`
•        如果沒焗爐，可以用鑊隔水蒸，杯子用鋁箔紙封蓋好。仿似香港燉蛋一樣。蒸約15分鐘，見蛋汁凝固。放涼，存入雪櫃冷藏。
}W/hV a0\?D!Ye •        冷藏後，焦糖會液體化。倒出來，就可享受焦糖香味卻不太甜的糖水。 c'[P@jm

4F6T2p1K WQc#G Z 來源: 簡易食譜
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