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秋月戒 2012-4-20 12:28

焦糖布甸

焦糖布甸
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基絲汀@簡易食譜
(~ hK1A(J 準備時間: 20 分鐘 hejn.H
烹調時間: 20 分鐘 Y#@8cGxFT^X
分量: 預備4個150毫升容量的焗杯 9t7u^ R:z3I%I

*w,i&y8qu-p8?L*S 材料: \F4qG7sm8l
•        鮮忌廉（whipping cream） 160毫升
,MF.D;W0O!t •        牛奶 160毫升
6V}5[9H#}4i •        雲呢拿香精（vanilla extract） 1/2茶匙 /k^(\8c] I\O
•        檸檬皮（只黃色部分，可以不加） 2條 約 0.5cmx5cm大小 .rGb#E)t2CCI
•        全蛋 2隻
-i^G2BE,c4v •        蛋黃 1隻
@^3m!{}3Y7g_ •        幼砂糖 50克 :h [b"e,z'eo{
•        熱水 酌量
+^ q)z EPU 焦糖材料: `L2C#L O,_
•        幼砂糖 100克
h^v F[I?k N •        水 50毫升
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L)F?@.tP-DKv 做法: }H8B/R@,\L
1.        預備一大焗盤，鋪一塊毛巾，目的是防滑。置4個焗杯，備用。
@/k&`wb4d#JU 2.        預備焦糖：用一厚底鍋，倒進水，加入糖，輕輕搖勻。用慢火，煮滾後，切勿搞拌。繼續煮至深褐色。離火。把焦糖平均倒進4個焗杯中，備用。 7v}*R^4_6B~)X
3.        預熱焗爐至 160C/320F. ^K4k#ePOOP
4.        把雞蛋，蛋黃和糖拌勻。加入雲呢拿香精。待用。
K u ~BT9E 5.        用另一深鍋，倒進忌廉，牛奶，加入檸檬皮（如果加的話）。用中火煮至即將滾，見冒煙，即離火。靜置3分鐘。倒進雞蛋混合物中，拌勻。過篩，分別倒進焗杯中。把熱水（不用煮沸）倒進大盤中，至半滿。小心放入已預熱的焗爐中，焗約20分鐘。 ?` B:h;h"T
6.        拿出焗爐，放涼後，用保鮮膜蓋好，放入雪櫃中冷藏至少3小時，或可隔夜。
u5Q5?;Z{w#rUD 7.        吃的時，用小刀沿焗杯邊緣割一圈。用一大碟蓋著焗杯。一下翻轉大碟，讓布甸脫模覆在碟上。配上鮮果，即成。 %n8vf E,UTEP
溫馨提示：
,_jT*jS •        最好用厚底的不銹鋼煲煮焦糖，因受熱均勻 。切勿用防黏煲（non-stick)。由於煮焦糖是要用非常高的溫度。而防黏物質不適宜用於這麼高溫的烹調。
a3F'HI{ ] •        稍冷卻，剩餘的會黏著煲底。待完全冷卻後，用水浸泡一段時間，就輕易洗去。放心啦。在食譜中，我也有提及，最好用厚底的煲，。
$?#F&F8?4vE •        煮焦糖的時候，務要小心，因糖非常高溫。見顏色比你心想要的淺些，就可以離火。因為餘溫會把糖繼續煮的。倒進焗杯後，焦糖的顏色會深些。 s^vcfG[ @ i
•        煮糖和水，一旦滾後，切勿搞拌，否則糖會結晶，而不會變焦褐色的。 #k!V^:^x'_ bf&s
•        如果沒焗爐，可以用鑊隔水蒸，杯子用鋁箔紙封蓋好。仿似香港燉蛋一樣。蒸約15分鐘，見蛋汁凝固。放涼，存入雪櫃冷藏。
X1gg5x1c*n •        冷藏後，焦糖會液體化。倒出來，就可享受焦糖香味卻不太甜的糖水。
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/kKkG6m'qT}/D 來源: 簡易食譜
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