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秋月戒 2012-4-20 12:28

焦糖布甸

焦糖布甸
5IW:U%fE2u+] b|O 焦糖布甸P` S0y#f%@^j*}c
基絲汀@簡易食譜 ` ?'?$C*Y j6? z
準備時間: 20 分鐘 f1P?;BeDh7i
烹調時間: 20 分鐘 m.?h4N;|Cmt
分量: 預備4個150毫升容量的焗杯 _F^3Jo1GL'e ?8E

+a9M,l/w _]6^S x 材料:
,uw!w-u2aZ •        鮮忌廉（whipping cream） 160毫升
kC0c.v-iD2v •        牛奶 160毫升
u%r*Pm6@ •        雲呢拿香精（vanilla extract） 1/2茶匙 "]-P hR!}QU%M s0m/I
•        檸檬皮（只黃色部分，可以不加） 2條 約 0.5cmx5cm大小 .C%[.y-SkY4y-q:`
•        全蛋 2隻
8W1`)}N2O;p •        蛋黃 1隻
*Us3biK5ZG-ta •        幼砂糖 50克 HO Hw h?ce(K%s }
•        熱水 酌量 #I3u6pk_R qT
焦糖材料:
7PFX4s HN&@ W •        幼砂糖 100克
k:Nh.lSl •        水 50毫升 H~~a|:x5c

T^4c-D6Y 做法: 'Z5f;H7?@+_?'BT%n
1.        預備一大焗盤，鋪一塊毛巾，目的是防滑。置4個焗杯，備用。 E^0Yg[ V M
2.        預備焦糖：用一厚底鍋，倒進水，加入糖，輕輕搖勻。用慢火，煮滾後，切勿搞拌。繼續煮至深褐色。離火。把焦糖平均倒進4個焗杯中，備用。
]eI,y$e 3.        預熱焗爐至 160C/320F.
*~ntM,ggn 4.        把雞蛋，蛋黃和糖拌勻。加入雲呢拿香精。待用。 M!~\t$I5VUBm
5.        用另一深鍋，倒進忌廉，牛奶，加入檸檬皮（如果加的話）。用中火煮至即將滾，見冒煙，即離火。靜置3分鐘。倒進雞蛋混合物中，拌勻。過篩，分別倒進焗杯中。把熱水（不用煮沸）倒進大盤中，至半滿。小心放入已預熱的焗爐中，焗約20分鐘。 ,Rr8kM,i7[
6.        拿出焗爐，放涼後，用保鮮膜蓋好，放入雪櫃中冷藏至少3小時，或可隔夜。 N,ADDKVKB_f
7.        吃的時，用小刀沿焗杯邊緣割一圈。用一大碟蓋著焗杯。一下翻轉大碟，讓布甸脫模覆在碟上。配上鮮果，即成。
ZJ*byT([v 溫馨提示：
9V6J)eamtq8u)dX$X •        最好用厚底的不銹鋼煲煮焦糖，因受熱均勻 。切勿用防黏煲（non-stick)。由於煮焦糖是要用非常高的溫度。而防黏物質不適宜用於這麼高溫的烹調。 QY+G$tv&A
•        稍冷卻，剩餘的會黏著煲底。待完全冷卻後，用水浸泡一段時間，就輕易洗去。放心啦。在食譜中，我也有提及，最好用厚底的煲，。
1H0O$d9T+EU!o/YS •        煮焦糖的時候，務要小心，因糖非常高溫。見顏色比你心想要的淺些，就可以離火。因為餘溫會把糖繼續煮的。倒進焗杯後，焦糖的顏色會深些。
d'A*\jyS"{2zF0ND •        煮糖和水，一旦滾後，切勿搞拌，否則糖會結晶，而不會變焦褐色的。 IQ8O,Cm'G7j
•        如果沒焗爐，可以用鑊隔水蒸，杯子用鋁箔紙封蓋好。仿似香港燉蛋一樣。蒸約15分鐘，見蛋汁凝固。放涼，存入雪櫃冷藏。 y4I:I0g/jn.esK
•        冷藏後，焦糖會液體化。倒出來，就可享受焦糖香味卻不太甜的糖水。
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來源: 簡易食譜
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