秋月戒 2012-4-20 12:28
焦糖布甸
焦糖布甸
k(F S V6W
焦糖布甸#A J {6DtC f
基絲汀@簡易食譜 ,a$\^4d
{Et
準備時間: 20 分鐘 ] FZr1f6U\
烹調時間: 20 分鐘
$W5am'a;ABr p C
分量: 預備4個150毫升容量的焗杯
m4Q;C"y&q8G |
.Z r3z*];V ms.\
材料:
x |@h(u C#_"cM
• 鮮忌廉（whipping cream） 160毫升
E)J3N-vv!IT
• 牛奶 160毫升 T5eUZy qj4Yo!q
• 雲呢拿香精（vanilla extract） 1/2茶匙
!p5s/n}z ~!i
• 檸檬皮（只黃色部分，可以不加） 2條 約 0.5cmx5cm大小 5d J6K Q6eA5O0x'q
• 全蛋 2隻
'ZH3I+O I;u?
• 蛋黃 1隻
e5Ud6phxW
• 幼砂糖 50克
N9[7A6C D|k
[
• 熱水 酌量
Ww$G k&T#a1O"kEV
焦糖材料:
U1|&Bl&psU@ W ^
• 幼砂糖 100克
hd g/v:s~ g
• 水 50毫升
s-u6@+q3u
zn,jq}Y)G$i,V l
做法:
L d5B(^ k-Oo!L c
1. 預備一大焗盤，鋪一塊毛巾，目的是防滑。置4個焗杯，備用。
-hCs,D.d}w d
2. 預備焦糖：用一厚底鍋，倒進水，加入糖，輕輕搖勻。用慢火，煮滾後，切勿搞拌。繼續煮至深褐色。離火。把焦糖平均倒進4個焗杯中，備用。 8I qhmQ/L+G"t x
E
3. 預熱焗爐至 160C/320F. 9e7aH%L*K?
e
4. 把雞蛋，蛋黃和糖拌勻。加入雲呢拿香精。待用。 t
E
|"f](R e2s/S
5. 用另一深鍋，倒進忌廉，牛奶，加入檸檬皮（如果加的話）。用中火煮至即將滾，見冒煙，即離火。靜置3分鐘。倒進雞蛋混合物中，拌勻。過篩，分別倒進焗杯中。把熱水（不用煮沸）倒進大盤中，至半滿。小心放入已預熱的焗爐中，焗約20分鐘。 \6N] Z/U1@
6. 拿出焗爐，放涼後，用保鮮膜蓋好，放入雪櫃中冷藏至少3小時，或可隔夜。
l j8~D s Y.aK(}
7. 吃的時，用小刀沿焗杯邊緣割一圈。用一大碟蓋著焗杯。一下翻轉大碟，讓布甸脫模覆在碟上。配上鮮果，即成。
z1o;y{5P'T9]A}k
溫馨提示：k
V!L&J0b{+_$zq Q D
• 最好用厚底的不銹鋼煲煮焦糖，因受熱均勻 。切勿用防黏煲（non-stick)。由於煮焦糖是要用非常高的溫度。而防黏物質不適宜用於這麼高溫的烹調。 1UW%Lt K6]Zvo1C
• 稍冷卻，剩餘的會黏著煲底。待完全冷卻後，用水浸泡一段時間，就輕易洗去。放心啦。在食譜中，我也有提及，最好用厚底的煲，。
!imr$Js ? H
• 煮焦糖的時候，務要小心，因糖非常高溫。見顏色比你心想要的淺些，就可以離火。因為餘溫會把糖繼續煮的。倒進焗杯後，焦糖的顏色會深些。
+OF q }"w2|f1~O a$m
• 煮糖和水，一旦滾後，切勿搞拌，否則糖會結晶，而不會變焦褐色的。 { n%ze R"P#}!ui M
• 如果沒焗爐，可以用鑊隔水蒸，杯子用鋁箔紙封蓋好。仿似香港燉蛋一樣。蒸約15分鐘，見蛋汁凝固。放涼，存入雪櫃冷藏。 :Qd0[K I4Z){
• 冷藏後，焦糖會液體化。倒出來，就可享受焦糖香味卻不太甜的糖水。
P
\ RvO
^&ICL`
'SL;Am0X;\ f
來源: 簡易食譜