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秋月戒 2012-4-20 12:28

焦糖布甸

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焦糖布甸
)^9w0? t1Kf z(v h!p:X 基絲汀@簡易食譜
+m$V1x` D:`M 準備時間: 20 分鐘 8_+W/C'S&s;_1p's
烹調時間: 20 分鐘
d5t]c oC t%h|5Nz 分量: 預備4個150毫升容量的焗杯 d%{0{!~Bs

U`k [9v]AQ 材料: h!W;l%B]$h:L
•        鮮忌廉（whipping cream） 160毫升
8l%}Q&kU/I •        牛奶 160毫升
(U/z$ch"P't_!a •        雲呢拿香精（vanilla extract） 1/2茶匙 /r xr2hw!|
•        檸檬皮（只黃色部分，可以不加） 2條 約 0.5cmx5cm大小
Zb I|G8M4D •        全蛋 2隻 m \ jH9X
•        蛋黃 1隻
kt!mzN2|G7m#r •        幼砂糖 50克
3kC7mI]Dkin,n •        熱水 酌量
Ij8lf,Cv,h&l 焦糖材料: 5BF;j*M8m xH'`o0w
•        幼砂糖 100克
^#c1Txgn z •        水 50毫升
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X-|f j^s(J 做法:
8t(}Y%L Y_ 1.        預備一大焗盤，鋪一塊毛巾，目的是防滑。置4個焗杯，備用。 P|l0o`+D$io'b
2.        預備焦糖：用一厚底鍋，倒進水，加入糖，輕輕搖勻。用慢火，煮滾後，切勿搞拌。繼續煮至深褐色。離火。把焦糖平均倒進4個焗杯中，備用。
eo+L1aj&u+f+? 3.        預熱焗爐至 160C/320F.
!_1y3t4Eq$dG E 4.        把雞蛋，蛋黃和糖拌勻。加入雲呢拿香精。待用。
t{yA,X/j*p{'p 5.        用另一深鍋，倒進忌廉，牛奶，加入檸檬皮（如果加的話）。用中火煮至即將滾，見冒煙，即離火。靜置3分鐘。倒進雞蛋混合物中，拌勻。過篩，分別倒進焗杯中。把熱水（不用煮沸）倒進大盤中，至半滿。小心放入已預熱的焗爐中，焗約20分鐘。
)s V,r$fU(]f x~ 6.        拿出焗爐，放涼後，用保鮮膜蓋好，放入雪櫃中冷藏至少3小時，或可隔夜。 'e1D1L2Y:Bk L&qyGE*o)B
7.        吃的時，用小刀沿焗杯邊緣割一圈。用一大碟蓋著焗杯。一下翻轉大碟，讓布甸脫模覆在碟上。配上鮮果，即成。
U"W#fA%K/`/E${Y 溫馨提示：.@*?X ?"jlk5s
•        最好用厚底的不銹鋼煲煮焦糖，因受熱均勻 。切勿用防黏煲（non-stick)。由於煮焦糖是要用非常高的溫度。而防黏物質不適宜用於這麼高溫的烹調。
2SbmT(_sF o •        稍冷卻，剩餘的會黏著煲底。待完全冷卻後，用水浸泡一段時間，就輕易洗去。放心啦。在食譜中，我也有提及，最好用厚底的煲，。
:B:N \4@G o&`+\j&s •        煮焦糖的時候，務要小心，因糖非常高溫。見顏色比你心想要的淺些，就可以離火。因為餘溫會把糖繼續煮的。倒進焗杯後，焦糖的顏色會深些。 jaYTl%HN p&~7K C
•        煮糖和水，一旦滾後，切勿搞拌，否則糖會結晶，而不會變焦褐色的。
ac ]2rK#M •        如果沒焗爐，可以用鑊隔水蒸，杯子用鋁箔紙封蓋好。仿似香港燉蛋一樣。蒸約15分鐘，見蛋汁凝固。放涼，存入雪櫃冷藏。
J#Z7?MAQ,~ •        冷藏後，焦糖會液體化。倒出來，就可享受焦糖香味卻不太甜的糖水。
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jL|#^r 來源: 簡易食譜
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