Yukaim 2012-4-23 18:19
巧克力四種整法
[color=Magenta]朱古力[/color] 難度*
$UJ"X9M.W
1, 煲熱一鍋水,把錫紙兜置於鍋內. -B+P \#|-oMj
2, 把朱古力模放在錫紙兜中.
#Od | b3Y
3, 把煮食用朱古力弄碎,然後放在朱古力模內待溶. 0t,jT,d aQ
4, 把多餘的朱古力去掉.
1@ C u'Z&^
5, 把朱古力連模放進冰格冷藏至完全凝固變硬.
E&z(z2w&\VT9g
6, 小心把朱古力自模內取出,包裝好便可. e G#Z3I.Q
I Spw i
[color=Magenta]外硬內軟的軟心巧克力[/color] 難度**2U].Up CkAR ma
1. 外殼的做法如上面一樣
I&\*GKl5LV
2. 等巧克力漿挂壁後，就將多餘的部分晃出來，形成空心
N8o3PY"@6o,A_5H
3. 然後同樣用巧克力，加上鮮奶油或其他你中意GE材料
m6c
qV4S@
J$J
4. 把朱古力連模放進冰格冷藏至完全凝固變硬
t5nEl{'G`
5. 倒入做好的巧克力“殼”裏，充分冷卻後加上巧克力漿作為“蓋子”就行了
T7NX/Qq?/l
Z O
c'n@+Wav7M
[color=Magenta]DIY巧克力[/color] 難度***
Z!S"L
}(AD%G!F0w
市面上的一些DIY巧克力套裝就足夠了。
w#`#W&hy.Ii6T A W
要玩花式的愛好者，最好能配備正式的模具、刮子、溫度計等小工具，製作時室內最好能保持恒溫"Q9Rk6e E3Jt-g
。需要注意的是，DIY巧克力在製作過程中沒有添加保鮮劑，
Kbf%aTJD W!u/`
所以保存期只有1－3個月，如果加入一些新鮮的配料，那保鮮期只有一個星期。
,cX y7nz$m!s9j
在保存期內食用，避免放置在潮濕環境裏，就能品嘗到手制巧克力獨有的濃香和入口即溶的口感。 Jko.b;G MU1U
@ ~)Q5v0P6M
[color=Magenta]松露巧克力[/color] 難度****H6|!P"^'PV
1. 奶油室溫回軟，杏仁片用烤箱烤熟備用（也可以切碎使用）。
@O zf!jv*x v?.C l2b
把巧克力先用刀切碎，然後放入食物調理機打成更細的顆粒（或者用刀細細切碎）。:kR9q6Vw N
S+V(P
O$t6c&S
2. 將鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒泡微沸，隨即把鮮奶油倒入巧克力（140g）中，
~z5d e y.E~-C
靜置約1分鐘，然後用橡皮刀輕輕攪拌至巧克力融化，加入放軟的奶油拌勻，/UA Y)gl!fp?.w k
最後加入蘭姆酒或白蘭地拌勻即可。\X
v%\9B
覆蓋一張保鮮膜，移入冰箱中冷藏約1小時至凝固不會流動。
!W%@&w3S4w
k? NIl u*M8u
3. 取出，用兩支湯匙挖取一小球巧克力，來回反覆鏟起、抹圓，b K"A$n+E!L
然後把整型好的甘那休排放在平盤裡備用。
2I8hw@,v)tk+E
+zZ'k&l)Nr
4. 將裝飾使用的巧克力（150g）也切碎，放在大碗中，隔水加熱至融化，\ QJj-|[t
放入溫度計，加熱至巧克力的溫度介於32~34 C / 90~94 F，+M4i(@;LS`m f
`
取一個甘那休放入巧克力中滾一下，然後立刻放入杏仁片（或是可可粉）中，
j.d#L:C;X L
r
沾裹一層外衣，滾好之後先不要取出，等大約3~5分鐘再拿出來，
VFN
h ~F)Hc
這時巧克力差不多變硬了，外衣就不易脫落。K.T-?gh
\
\ E,Xs
:_ fZ)L G7Fg;y+y
5. 全部做好之後，裝盒，放回冰箱冷藏保存即可。