想 2007-2-1 22:08
免焗蛋糕
法國朱古力慕絲蛋糕
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材料：(1磅)*UdK,Wi0iKt+o
黑朱古力120克
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蛋黃24克
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淡忌廉140克
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全蛋22克X~_*? B ]&c
RUM酒或拔蘭地酒約一瓶蓋F!M&R ?}&Dz
糖30克OH [/@GG E
蛋糕片(即朱古力海綿蛋糕)2片
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做法：pV7h kS!EXh,o
1. 先將黑朱古力座水溶，備用。
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2. 打起淡忌廉，備用。
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3. 先加水煮糖煮沸。(水剛好蓋過糖多一點點，煮至全部起泡即可）
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4. 再將蛋黃和全蛋打起*由鮮黃色打至淺黃色)，加(3)打至奶白色後，再加入(1)攪至混合。
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5. 加RUM酒再加淡忌廉，攪至沒有忌廉粒便成。
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6. 將一片朱古力海綿蛋糕片底，再加入朱古力慕絲便可，放在雪櫃2小時後，取出，可再加可可粉。s`
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士多啤利凍蛋糕;G6Y2\R:Y~*n!H? |
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材料：
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淡忌廉200ml%]P S,D/[ Hw
士多啤梨容200g
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糖 60-70g（視乎士多啤梨甜唔甜)
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魚膠粉 14-15g [蛋糕 及o者哩 依個人喜好]
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清蛋糕 1個8@,Q$c~&kD
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做法：1\.o0\q0{
1. 先將所有材料量磅；o
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2. 淡忌廉同埋糖用打蛋器一齊打起成雪糕狀；
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3. 將士多啤梨容連1. 攪拌 ( 注意不需用攪拌機打埋一起 )；
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4. 魚膠粉加清水攪暈再撈埋 2. 一齊攪完後倒入已放蛋糕底之模具內 ( 當然最先放蛋糕在底若鋪?哩要預早先準備 ), 雪2個HR 或一晚後取出再放士多啤利後加JELLY 再雪20MINS就完成
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芒果芝士蛋糕一*A@%Yi,b5{:qw J
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餅底材料 : I*jP BRENN
消化餅150g?*W&IE }9e
牛油(溶化)60g 餡材料 :
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芒果(大) 2個
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蛋 1隻2V+I9U1y7i x-]
忌廉芝士 250g
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鮮忌廉 半杯
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魚膠粉 1 1/2湯匙
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糖 60g8E:f(j_u
冷開水 3湯匙 餅面裝飾 :[ o
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芒果 數片'jo d p
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芒果o者喱粉 半包
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魚膠粉 1茶匙:^X@0~ T
滾水 半杯 \Z%B
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做法：
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1. 消化餅壓碎，加入溶化牛油拌勻；+k E6G@6K%Pp
2. 20cm糕盤鋪上牛油紙，放入餅碎略壓實，冷藏待用；Mg TF3] |v
3. 芒果去皮，取一部分磨取半杯芒果茸，另一部分切薄片，其餘切粒；s}r%d
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4. 蛋白與蛋黃分開。魚膠粉加水拌勻，座於熱水中待容。忌廉打起，待用；j K,@}J6S/~ G
5. 忌廉芝打滑，加糖拂打，落蛋黃再拌打。加入魚膠粉水及芒果茸拌勻，拌入忌廉。蛋白打至企身，加入芝士料中拌勻，落芒果粒；
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6. 將芒果片排放於餅盤周圍，倒入芝士料，冷藏至凝固；8qLH ]
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7. o者喱粉及魚膠粉拌勻，加滾水攪拌； l!gD\'s ~.K jG$U
8. 芒果片放在餅面(可加入其他生果作裝飾)，倒入已涼的o者喱水，冷藏至凝固。,K!b,P ?B
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芒果芝士蛋糕二
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材料：（22cm圓模）-e ^;k7sbhF+~
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清蛋糕1個 na;J"fC+_
砂糖50克
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芒果3大個9H
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熱水1/2杯
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忌廉芝士250克
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淡忌廉200克
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芒果jelly粉一盒.t DAA#d]
魚膠粉1湯匙)F/\8L)H4];n ?D7?
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做法：
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1. 魚膠粉＋ｊｅｌｌｙ粉用熱水拌溶，待凍；i9p
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2. 芒果２個攪茸，預先取出３湯匙作裝飾，其餘切粒；
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3. 鮮忌廉打起留用（雪返入雪櫃）；
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4. 忌廉芝士與糖攪至滑身，最後加入ｏ者ｏ里水，芒果茸，鮮忌廉，果粒拌勻；
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5. 模內放一層清蛋糕．倒下芝士餡料鋪平，淋上芒果茸，雪至凝結。
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檸香芝士餅
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材料：
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忌廉芝士250g
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忌廉220go"G*[l a
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魚膠粉3茶匙-})T0f1IfR0Sp |
水3湯匙
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雞蛋1隻 ys(X*D ]F
糖80克
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檸檬汁5茶匙
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消化餅140g
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牛油溶液60g
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做法：/Y*G
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1. 忌廉打發起，放入雪櫃待用。
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2. 消化餅弄碎，加入溶化牛油拌勻，放入8吋餅盆內壓實。*|)b&ck$yp dR
3. 用碗盛載魚膠粉，用水調勻，座於熱水上，使其溶掉。1_[k@!P dRM^+]
4. 忌廉芝士用打蛋機打至滑，加入蛋黃，糖打勻。
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5. 加入魚膠粉水和檸檬汁拌勻。
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6. 加入忌廉再拌勻。2{U]&A)iE
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7. 蛋白打至企身，加入上述芝士材料中，然後倒入餅盆內。6XBi v5vJW$V
8. 放入雪櫃雪至凝固，加上裝飾。;|lo
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豆腐芝士蛋糕
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材料：(6吋蛋糕份量)
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(放軟身)忌廉芝士 70克`
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布包豆腐 180克
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糖 25克{/W BBt9C"]
魚膠粉 7克
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淡忌廉 120克 Nj(tt"e)v
蛋糕片 1片?,~s O(Q/B*`
椰果肉 30克
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做法： Qw$RL+z+m t2f9L6F
1. 豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
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2. 打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。Mvz6vq&q j@
3. 加豆腐入芝士中，打勻 。
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4. 打起淡忌廉 。|gH!{!Ia6s
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。
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6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。
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7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。 rFxF4D/U;i w.k]
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1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。1I)F bM W^,g FZc m!g
2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些，做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑，但豆腐味較濃。