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秋月戒 2012-4-30 08:04

蛋花大菜糕

(約20個, 每個約40ml;
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#@;r8Hh)`XMr|!` 或 6個砵仔糕大小, 每個約140ml)  
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xR V S:Bv#V 材料: 大菜絲  10gJ {zHtO

#cRwK qa       水  800ml&j0_ l d\~-j

Z0j8^,[D       冰糖  約80g
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TF6c7W#`$P r.{?bS?       雞蛋  1隻
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烹調步驟:'I#w^4N1J/s*@ L
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(1)    大菜絲洗淨, 剪碎後用清水(份量外) 浸約5分鐘至軟, 搾乾水份備用 |0T9\CV8^
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(2)    雞蛋拂勻
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(3)    煲滾水, 加入大菜煮溶7B8Gp}v+S3I
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(4)    下冰糖調味
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9F\;Y!g/A ^y*AS (5)    加入雞蛋液, 快手拌勻成蛋花
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(6)    倒入模中待涼[IuXV2hz3xI

eV H~`s.}_9_r-z (7)    置雪櫃內雪最少1小時至凝固即成 mpwaNEn

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小貼士:
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0Y:NMT!dNHh } (1)    我用的膠模具是在二德惠買的花花模, 以上份量可做20個r |"q9mP?U
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(2)    每個人的喜好不一樣, 所以應自行調配冰糖的份量. 可以先用50g冰糖, 試味, 不夠的話再逐少逐少加, 直至覺得甜度剛好之後, 再加入約10-20g冰糖, 因為雪凍後甜度會較少, 這樣做的話才可做出甜味剛好的凍甜品.
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7voM4lBm (3)    想輕易將甜品脫模, 可以先用凍滾水注滿入模內, 直至要放入甜品之前才將水倒走, 不用抹乾, 便可直至倒入甜品溶液, 待涼後冷藏, 臨吃前只須用牙籤插入模與甜品之間, 慢慢倒扣便可完整將甜品脫模
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