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蛋花大菜糕

(約20個, 每個約40ml;x
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或 6個砵仔糕大小, 每個約140ml)  
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材料: 大菜絲  10g#{ xpEJm8~w
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      水  800ml
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      冰糖  約80g
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      雞蛋  1隻
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烹調步驟:
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(1)    大菜絲洗淨, 剪碎後用清水(份量外) 浸約5分鐘至軟, 搾乾水份備用-e"}([5Z@lsu/@6t
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(2)    雞蛋拂勻
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.ged*@m%D*F (3)    煲滾水, 加入大菜煮溶0} `P m"E*fv

&vbcSI (4)    下冰糖調味Kn+l0Zy0d n
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(5)    加入雞蛋液, 快手拌勻成蛋花
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Zd/gF1T%M (6)    倒入模中待涼jB:[ `SH9K [

)j/M(LK[7A:A0d!| (7)    置雪櫃內雪最少1小時至凝固即成 b.f"I9G`3wB(C0yO%g;^
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小貼士:afjR6u'k8C
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(1)    我用的膠模具是在二德惠買的花花模, 以上份量可做20個 _n gM RAg
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(2)    每個人的喜好不一樣, 所以應自行調配冰糖的份量. 可以先用50g冰糖, 試味, 不夠的話再逐少逐少加, 直至覺得甜度剛好之後, 再加入約10-20g冰糖, 因為雪凍後甜度會較少, 這樣做的話才可做出甜味剛好的凍甜品.;m{)O3`{3B

.`+B5?o0yY G0L{ (3)    想輕易將甜品脫模, 可以先用凍滾水注滿入模內, 直至要放入甜品之前才將水倒走, 不用抹乾, 便可直至倒入甜品溶液, 待涼後冷藏, 臨吃前只須用牙籤插入模與甜品之間, 慢慢倒扣便可完整將甜品脫模;yUWO ],vI

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