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秋月戒 2012-4-30 08:04

蛋花大菜糕

(約20個, 每個約40ml;
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或 6個砵仔糕大小, 每個約140ml)  
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0bB5F/Ha2b%kw:o u 材料: 大菜絲  10g
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O6qH#l,QcY,J       水  800mlz,w V tUr2v

g!l] K@|       冰糖  約80g
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f ?f C~^1Su       雞蛋  1隻QF#hR8N9u)L+w+D*m
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\)N.BM ha 烹調步驟:^Db-Z't c
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(1)    大菜絲洗淨, 剪碎後用清水(份量外) 浸約5分鐘至軟, 搾乾水份備用
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(2)    雞蛋拂勻&q2L4xjL wdd

_Q&N:HjM {['J"E ? D2r (3)    煲滾水, 加入大菜煮溶v$EM2E{'F%LJa

HB0q6|9\qf$yB$[II| (4)    下冰糖調味
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(5)    加入雞蛋液, 快手拌勻成蛋花.Xjq2r~

~Z\|o (6)    倒入模中待涼
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(7)    置雪櫃內雪最少1小時至凝固即成hOp Nb,YK8TSl
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]3| E1XQ:Q-L(NF 小貼士:X_.C |1Xc] q
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(1)    我用的膠模具是在二德惠買的花花模, 以上份量可做20個
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9^1~$f9DC+LF8Q:b (2)    每個人的喜好不一樣, 所以應自行調配冰糖的份量. 可以先用50g冰糖, 試味, 不夠的話再逐少逐少加, 直至覺得甜度剛好之後, 再加入約10-20g冰糖, 因為雪凍後甜度會較少, 這樣做的話才可做出甜味剛好的凍甜品.
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L RlC%Z h (3)    想輕易將甜品脫模, 可以先用凍滾水注滿入模內, 直至要放入甜品之前才將水倒走, 不用抹乾, 便可直至倒入甜品溶液, 待涼後冷藏, 臨吃前只須用牙籤插入模與甜品之間, 慢慢倒扣便可完整將甜品脫模GA x+fISk(J

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