查看完整版本: 黃金糕

秋月戒 2012-4-30 08:07

黃金糕

材料:  椰汁  300ml
i0JY-@2O ?"H } Q0id ZwUd[
       鹽  1/4茶匙#l~JIz?e#m

0F%p @#juG        牛油  20g3m)Y(_C7xEy |
C&@!bz"K \
       木薯粉 (tapioca starch)  250gN8z\(Z+W#F7l+n
NA|"a}Y-]-sP
       乾酵母 (dired yeast)  5g9f1A)h'n-[a%M

4V)p"Y%Y{        水  20mlU#ZMs `"mK2MPt
Nq]H6t(}R4W
       雞蛋  4隻&ZV&H0@9L+D V
-F4Dr7E$uT sP
       砂糖  200g:BL5JK&x
WjA~b-M*K2A!B3T#pB
  Yy]\!XCs(p
烹調步驟:
zUUY4} B 2]GMQF[!UFEQ
(1)    牛油隔水座溶, 倒入電飯煲內鍋
)B:U ?9@5J o'g/W E eX|Ie0VN
(2)    加入椰汁和鹽拌勻
^ ~~ nvS*AZ
(P j!P:|'j (3)    逐少逐少加入木薯粉拌勻
^"z'q.].i;s"?4[(s5a
{/v'p;iZMZ c)n+d (4)    乾酵母加水拌勻, 置室溫15分鐘至完全溶解^k(a!hAP pn y5r!n

3y;z3L\8@5a]V (5)    雞蛋和糖用電動打蛋器打至企身_ LR r} v \8D

$hf[{V%?#s[)d.b7t       **參考打發全蛋的步驟't D+Uq ^
,H?r*A~&e1Z
(6)    將蛋漿和酵母水加入木薯粉漿內拌勻
c0N,a!rwm0^0Y#G s2~} v;]*c;b
(7)    蓋上電飯煲蓋, 啓動電飯煲保溫功能 (keep warm) 讓黃金糕發酵, 發酵其間每15分鐘用刮刀拌勻1次, 全程拌勻4次
e0DI~Dx-iX3z 5Wh in0L*x.p
(8)    糕盆塗油, 倒入黃金糕糊, 蓋上保鮮紙讓其發酵1小時, 其間不需攪拌
2Z6e;LS5@ Uy
z&t y$t$ccZ]@*]_ (9)    放入已預熱200度焗爐內焗約30分鐘即成
w+z&IyFw q$o)g"b}
  
#D:k U L"ki 小貼士:4|&D6J d:pf,w

B0{ Z!tum,f;@9n (1)    做黃金糕最重要是確保發酵成功, 所以發酵的時間和溫度很重要.電飯煲的保溫功能可維持溫度於攝氏40度左右, 是發酵的最佳時間. 利用電飯煲的保溫功能來做發酵, 可解決因天氣和溫度影響, 而做成發酵不足或發酵過度而變酸的問題.
vD l"G6Yc8Ib g8b.~iIZi9Q(riU
(2)    初次發酵時, 要每隔15分鐘將粉漿攪動1次, 確保發酵均勻; 粉漿倒入糕盆後, 則不可再攪拌, 這樣做出來的黃金糕才會出現均勻的小孔和坑紋, 吃起來才能鬆軟彈牙.Osg ^ wB*I
6^$J6I M"Rf u3gF
(3)    黃金糕的糖粉多, 容易焗燶, 宜放在焗爐下層烘焗, 若覺得面層顏色夠深, 可在糕面蓋上錫紙, 以免焗燶?J |6hnR |'Y

P8RI)Cz5nSZ b (4)    糕盆塗油的方法, 只須用廚房紙將油抹勻糕盆便可, 省時方便, 又可減少油份(s:T]N"{C4}

u B'?];n%S.b:li$v\j (5)    要知道糕身是否熟透, 可用小刀插入糕中間, 若見到刀沒有沾上麵糊便已熟
}9{(~2} Bf)h5J _ ss)T1L!D(hO `9bRW
(6)    剛焗好的黃金糕可切厚件馬上吃, 雪凍後則可切成約1cm薄片煎成金黃色. _(P6ZbG9{
u!iI hg n ZQ
FROM: [url]http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php[/url]
頁: [1]
查看完整版本: 黃金糕