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黃金糕

材料:  椰汁  300ml+D1xX9j\|
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       鹽  1/4茶匙
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@;K&B7|        牛油  20g'ZmvT$b
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       木薯粉 (tapioca starch)  250g
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       乾酵母 (dired yeast)  5gL!M!\vu$u&v

/Ta$[-s0Y Cc7fr9?Z        水  20ml
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-?W.RZ1J1P&w8e(Q~,k        雞蛋  4隻+O+U.D,^pz)B W1k
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       砂糖  200g
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^'Y~Pxv(TX#mTv 烹調步驟:
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?TQ)r~qidX (1)    牛油隔水座溶, 倒入電飯煲內鍋
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+W^$h/z;A][ (2)    加入椰汁和鹽拌勻m)wGJYYLE
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(3)    逐少逐少加入木薯粉拌勻1a!b;E1p1C,D6{c
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(4)    乾酵母加水拌勻, 置室溫15分鐘至完全溶解[{)a"D;Vy,F

#j0xjS_HJ;n~M] (5)    雞蛋和糖用電動打蛋器打至企身
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.B%XX8d7LyJ[       **參考打發全蛋的步驟
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4svH/`"FOWL (6)    將蛋漿和酵母水加入木薯粉漿內拌勻Z*|cr0iq/o7u C9|6|'Z

N+n0Y9U#Rj (7)    蓋上電飯煲蓋, 啓動電飯煲保溫功能 (keep warm) 讓黃金糕發酵, 發酵其間每15分鐘用刮刀拌勻1次, 全程拌勻4次)N)_\d^x/L

,l'H,\e!A (8)    糕盆塗油, 倒入黃金糕糊, 蓋上保鮮紙讓其發酵1小時, 其間不需攪拌
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(9)    放入已預熱200度焗爐內焗約30分鐘即成 Gn4Bd^'u
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P]wg3Tg!Mm1Q 小貼士:
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(1)    做黃金糕最重要是確保發酵成功, 所以發酵的時間和溫度很重要.電飯煲的保溫功能可維持溫度於攝氏40度左右, 是發酵的最佳時間. 利用電飯煲的保溫功能來做發酵, 可解決因天氣和溫度影響, 而做成發酵不足或發酵過度而變酸的問題.]T!{Qd0t*]

9y}/miF)n+yA (2)    初次發酵時, 要每隔15分鐘將粉漿攪動1次, 確保發酵均勻; 粉漿倒入糕盆後, 則不可再攪拌, 這樣做出來的黃金糕才會出現均勻的小孔和坑紋, 吃起來才能鬆軟彈牙.
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jz3i^4o)xy8H (3)    黃金糕的糖粉多, 容易焗燶, 宜放在焗爐下層烘焗, 若覺得面層顏色夠深, 可在糕面蓋上錫紙, 以免焗燶
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(4)    糕盆塗油的方法, 只須用廚房紙將油抹勻糕盆便可, 省時方便, 又可減少油份iX0t7o
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(5)    要知道糕身是否熟透, 可用小刀插入糕中間, 若見到刀沒有沾上麵糊便已熟
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(6)    剛焗好的黃金糕可切厚件馬上吃, 雪凍後則可切成約1cm薄片煎成金黃色.
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