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okra 2012-5-17 09:13

烤布蕾

(約2人份)
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材料:Ns6jz'o I
動物性鮮奶油120公克
#w9J6s.Qg[%uFX|`^d 牛奶130公克
8w4XL4@/p AP 砂糖40公克
g}E*t9]|"q"m1N 蛋黃40公克(約2~3顆)*@~_ u$qOw+@M
香草條1/3條(香草條到較大外國生鮮超市或食品材料店可購買到。)
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.]y:DP,bs~ 做法:jJ8FKaeq HV
1.取1/3條香草條切開,用刀背刮起香草籽。 W%q~f4j6W1x Z}
  (若買不到香草條,可用香草精或香草粉替代,但因濃度不同,所以要斟酌使用。)
i/Lx%Fu*zp0o 2.取一鍋子,倒入牛奶,再放入香草籽與香草條殼,放在瓦斯爐上煮沸}yl.Kb#SH1hJ9Q}
  ,滾了之後,關火放在一旁備用。
AW E;JYC4xM)x   (煮牛奶時,要記得一邊攪拌,避免焦鍋。)
oB A`8|!CQ 3.攪散的蛋黃與砂糖,放入另一鍋中,用打蛋器或筷子「輕輕地」攪拌均勻。&M[lf&y0qN8Ja"}
  (蛋黃與砂糖一定要攪拌均勻且要避免拌入大量空氣,否則烤布蕾的口感不會那麼細緻。)
:WZ!g!@^&~tMI#J#h,n 4.將放涼的香草牛奶用濾網過濾,倒入攪拌均勻的蛋黃與砂糖中,在輕輕地攪拌均勻,   
%z _*|;Y/_ A5c    利用牛奶的溫度將蛋黃、砂糖融化。
4PxGO*@a 5.接著倒入鮮奶油,輕輕拌勻,此時表面上會產生一些氣泡,最後用餐巾紙將泡泡吸掉。
FK,M(Ndp/Z 6.將做好的布蕾蛋液,倒入器皿中,在烤盤裝水,放上器皿,
]].d!vD P    再將器皿放入以攝氏120度預熱15分中烤箱,烤約30分鐘即完成。 S,Or |AQWb)qY'z
   放涼後,可再冰箱冰一晚,口感會更好。h8W#R:fiS$f9n
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小叮嚀:
`FsD/_ 一般家庭小烤箱離火源比較近,建議器皿上再加一層錫箔紙,避免烤焦。
;dQ6s-?yy2qK x*g 可輕輕搖晃器皿檢視是否以烤熟,如果布蕾明顯呈搖晃波浪狀,表示裡面還沒熟。9Xws9gU |h
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