fanothers 2012-6-1 23:16
椰子紅桑子慕絲
材料6ke
RX,h@ uy
紅桑子啫喱:紅桑子果茸450克、水35毫升、糖20克、魚膠片(浸軟)2克、新鮮紅桑子(切碎)35克9kx&?s/U ?F
-LF8R8`J3a!B
意大利馬令:蛋白37克、糖60克、水15毫升
8E4}bBiH#sT
3L Qu
~!U
椰子慕絲:椰子果茸160克、魚膠片(浸軟)6克、忌廉(打起)120克X-ptu#eg5I7{$?
sw_3W;^GStrK
裝飾:朱古力片/新鮮紅桑子適量#u`(eTE
mD5I^7E
做法U9J.W{ \ I&T
1.做紅桑子啫喱,將紅桑子果茸、水和糖煮熱後,加魚膠片、紅桑子碎,倒入杯中至1/4杯滿,放雪櫃雪30分鐘至半凝固。;z@|:YTXq$~
Sv W Vh)@L7WP.`(P
2.做意大利馬令,蛋白和15克糖用攪拌機打至硬身;另將其餘糖和水煮至121℃,慢慢倒入已拂起的蛋白內攪拌備用。%E9x8j9ur9k l
BG1b&Ki(N
3.將椰子果茸和魚膠片坐熱水至暖,加(2)拌勻,直至溫度降至30℃-35℃,放忌廉拌勻。
aYms/R @W
*z8bX[ph2C.V
4.將(3)倒入(1)至1/3杯滿,用牙籤略拌,再繼續唧入(3)至滿,放雪櫃雪2小時至凝固,放上裝飾即可。t%Zs
@)`_
0Y,{d"ZP,l!zRy
貼士:新鮮紅桑子雪至冰硬,可用手直接揑碎。