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椰子紅桑子慕絲

材料*A"no3^u,V
紅桑子啫喱：紅桑子果茸450克、水35毫升、糖20克、魚膠片（浸軟）2克、新鮮紅桑子（切碎）35克.t*El:|i4[-C-s

^:j!]N,OMrQw ? 意大利馬令：蛋白37克、糖60克、水15毫升
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椰子慕絲：椰子果茸160克、魚膠片（浸軟）6克、忌廉（打起）120克,S!z0G)}l9cZ;M

&j*J4@ GpVx 裝飾：朱古力片/新鮮紅桑子適量

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做法
8l]%AuS 1.做紅桑子啫喱，將紅桑子果茸、水和糖煮熱後，加魚膠片、紅桑子碎，倒入杯中至1/4杯滿，放雪櫃雪30分鐘至半凝固。
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t3p2m"h{ _ 2.做意大利馬令，蛋白和15克糖用攪拌機打至硬身；另將其餘糖和水煮至121℃，慢慢倒入已拂起的蛋白內攪拌備用。\ao o!Wb
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3.將椰子果茸和魚膠片坐熱水至暖，加（2）拌勻，直至溫度降至30℃-35℃，放忌廉拌勻。 _S
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4.將（3）倒入（1）至1/3杯滿，用牙籤略拌，再繼續唧入（3）至滿，放雪櫃雪2小時至凝固，放上裝飾即可。
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貼士：新鮮紅桑子雪至冰硬，可用手直接揑碎。