masayouga 2012-6-5 14:30
嗆鍋腰片
食材：
^3a8ATD~(TD
豬腰1副、乾辣椒20克、花椒粒5克、小黃瓜100克、香菜2克
t
}G@Ay[i6A
|
M_ r j0W2f` w d6^ Rh,Y
調味料：
%b q|X7_5H8IH-e
油辣子2大匙(自備)、豆瓣油3大匙(自備)、鹽1/2匙、糖1/2匙、胡椒粉1/2匙、米酒2匙、*Z|1T*P f$YiX4t
太白粉(給大碗勾芡用)、高湯100c.c.
c&p%[
^7o*\
I1Z(Bv`S
醃料：O @5E"X)b1k8Z.f3N
鹽1/3匙、胡椒粉1/3匙、米酒2匙}9`4e-tDw3h,T"O~
VX&rcqO/ox
做法：
;Jc6r L S2F
1•豬腰切厚片放入水晶碗中，加入醃料拌勻；小黃瓜切片，放入湯盤中。 d EJP7^3x YU(E
M%j`qp
2•起鍋入適量水燒滾，汆燙豬腰片，撈起瀝水。j#U_R_-MO
J2l
6g3REu:l_ZHF
3•起鍋熱豆瓣油，炒香油辣子，接著倒入高湯、米酒、糖、鹽、胡椒粉滾煮，再放入豬腰片煨煮入味， E|o }2n
起鍋前勾芡，倒入成品盤中。 K
Z-mzq*D0^
L Fk0tq)OGR3@9X
4•起鍋熱5匙油，放入乾辣椒、花椒粒炸至糊辣味出來，過濾殘渣，淋在豬腰片上，最後灑上香菜點綴4w#Pv Yl?.hx
即完成。