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嗆鍋腰片

食材：m#bZ*U];{m+RX~
豬腰1副、乾辣椒20克、花椒粒5克、小黃瓜100克、香菜2克
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LxYmzPF0X1sZ 調味料：
,E-{7G1n0D6|8A#k_} 油辣子2大匙(自備)、豆瓣油3大匙(自備)、鹽1/2匙、糖1/2匙、胡椒粉1/2匙、米酒2匙、
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v3kZq1h 太白粉(給大碗勾芡用)、高湯100c.c.Y3mzj:l.{r2J(t

I+}IrhQk(e 醃料：
`@ UC7lk8@ 鹽1/3匙、胡椒粉1/3匙、米酒2匙;`Y(Co O~c U'?

t9`8Xo7f~ 做法：
0Ox.x$}y a%Aq1h 1•豬腰切厚片放入水晶碗中，加入醃料拌勻；小黃瓜切片，放入湯盤中。
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.o kZJ|S'N#\/]1B*n 2•起鍋入適量水燒滾，汆燙豬腰片，撈起瀝水。
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,]$_0t0j,o'hS[ 3•起鍋熱豆瓣油，炒香油辣子，接著倒入高湯、米酒、糖、鹽、胡椒粉滾煮，再放入豬腰片煨煮入味，
:|EUc] t        起鍋前勾芡，倒入成品盤中。
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4•起鍋熱5匙油，放入乾辣椒、花椒粒炸至糊辣味出來，過濾殘渣，淋在豬腰片上，最後灑上香菜點綴
&a e}A'n&N)EE       即完成。