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菠蘿麵包

約做8個
Y+F3Qo#G;x2`;|0k a.湯種麵糊
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l$c`|.}c 材料:;Da\']eyy/q:Djg N
冷水250cc,高筋麵粉50gRffP#Au;Y7m
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步驟:
[tv5G~IAK 1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻D
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2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到0|g.U
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    開始呈現出漩渦狀麵糊就關火
}MD#M)E7_i 3.關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團
2{JW$e IB:k.M~ 4.放涼後放冰箱可以冷藏3天:b?tX])c&c!~o8l

%LwvI+`$rn b.菠蘿外皮
M:i(h1E/j 材料:
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w:K3W0v NM 無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個,
y*aR(@2c5{ (外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)
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cn#B/aq.[_%J][ 步驟:
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gV/ia 1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半
jKZROKv1HYL 2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度%A^6kA1x)\!b
3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻
7]'accW2U2` 4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀2Y#~#s1W}5r LX,x\
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時r^I{,y%R!@O
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓vX D:K&t3v ]a

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c.麵包麵團it6A f l#C'_+? nl%a
材料:?8js8BN@3Ibb9a
湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,:f,d)Pyvw9p,\T
雞蛋1顆(約50g),細砂糖40g,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g)q%`$L ho{ b[oo
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X'qU@dx(@B 註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
~)?[*Es9H^      配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
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表面裝飾:蛋液
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步驟:
@:?!jV}?V| F 1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團8?k#TZD`)s@_
     (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
R&{d HvE+[ 2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口*Oy4q.Zn^ l
   朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
+iEX)`wMB$Gs8z 3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.*c*LX J+u i
   (冬天天氣冷,可以將準備發酵的麵團放進微波爐中,裡面再放一杯熱水,:]p%J'G+{d.Ti
    這樣就可以讓麵包發的更好.夏天就直接放在室溫下即可.)0?3z/l7t/^~
4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)
-si0A Cn Pi 5.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),桌上灑低筋麵粉避
f8U@u(za    免沾粘.每一個菠蘿外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若
6|2p8U]!V Qg y|    覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)
*D t~Ja4F/h N 6.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)3m9kLm7NK^m;{8m
7.用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋
Z)zX#}n 8.麵團間隔整齊的放入烤盤中,麵團表面噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘
A)GPG\ Wx(~7y    (天氣冷烤箱中可以放一杯沸水幫忙提高溫濕度)
Lq-Jv {.nh7B/Y7x 9.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
-b"R-[Eq 10.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液
8BBx#u:g%CC 11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色
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Zlkw^      即可