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北京熏茶素鵝

材料 }&n&}v$J}i
甘笋/西芹/冬菇/上海腐皮各100克、薑絲50克、紹興酒/生抽/砂糖各2茶匙、老抽1茶匙、麻油少許、腐皮120克
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熏料：砂糖100克、香片茶葉200克、水100毫升
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做法J8S*PX7HHM"dL
1.甘笋、西芹、冬菇、上海腐皮分別切條。,jqbRf3clS

"A$v^[SI%C 2.將甘笋拉油；西芹汆水，備用。9c;Y6L!Z~ f@{iJ)c

'?}'jBu4K 3.燒熱鑊，以薑絲起鑊，加紹興酒、生抽、老抽、砂糖、西芹、甘笋、冬菇、上海腐皮，炒至乾身後加麻油，盛起備用。A\;{#rhec
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4.將腐皮浸凍水至略軟，瀝乾。
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o2O$lbE.G 5.將腐皮攤開放上（3），包好並捲成長條狀成素鵝卷。j4XHXDX2GM!n%y

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|,M5H(^gjV 6.另於鑊中放入香片茶葉、砂糖和水，以中火燒熱，隔水放上素鵝卷，蓋上蓋，熏約10分鐘至金黃色，取出切件即可。
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D3h 小貼士
~R0o(x'] S 用砂糖做熏料，可令素鵝變得更金黃，而熏時不要太大火，否則會容易焦燶。