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奶黃mochi 製法

上圖真係我整架 ~
/Gs5N&c[&CM*Ao [img]http://pds.exblog.jp/pds/1/201206%2F28%2F52%2Fd0203352%5F2484338%2Ejpg[/img](S7Oi:L3AQjz
奶黃&f]fc]]b

(l"i@0zjjD$K-Hd 材料: 麵粉 30 g   粟粉 15g    牛奶 220g    蛋黃 3個   砂糖 50g    牛油 35g
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A5n[ Fh+k;CK[A 做法 :
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_n?Jap 1. 蛋黃與砂糖同置器皿中, 攪打至淡黃色 P,y4h^vLhm^
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2. 麵粉與粟粉一同過篩, 分2-3次加入50g牛奶 (第一次大概是1/3牛奶, 攬至無粉粒才加餘下的牛奶), 粉糊過篩
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q.h8tJQ;|p 3. 把餘下的牛奶(170g)煮熱, 撞入已拂打的砂糖蛋黃中"d.r&BU"z
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4. 徐徐加入到牛奶粉糊中, 然後一邊煮, 一邊攪至濃, 離火
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lbY_8])W x1q 5. 最後加入牛油搓勻, 待涼便可放入雪櫃中備用6}5N`_-tH ktf0Q%x
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mochi皮團fDQc4L'i.BSw{
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材料: 麵粉 15g   糯米粉 30g   粘米粉 30g  砂糖 30g   牛奶 135g   煉奶 2湯匙     生油  2湯匙
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做法 :+XMzH;e][8T&bv

1jC%zW+c'e(}&M ] l 1. 所有粉材料混合過篩, 加入砂糖?Z;M#S*[3ge

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a,{6ad 2. 徐徐加入牛奶. 然後加入其他材料
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3. 小心用膠刮拌勻材料, 至順滑後過篩o$LdZ WnAF
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4. 放入器皿後, 大火蒸5-10分鐘王全熟 ( 由液體變成固體)VqH(HjkO(`

C$I'DJ-oz 5. 熟後取出用保鮮紙包好, 不怕熱就可用拳頭搓皮團
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6. 待它呈現彈力和變幼滑時, 就可用保鮮紙包好, 放雪櫃中最少1小時後, 即可用
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KmpfFi 組合
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需準備少許生油, 糕粉 (或培粉-- 通常為熟糯米粉, 自己用白鑊把糯米粉炒至微黃即可)
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4W8Bm)LF}e2T%\ ` T 沾油取同樣份量的皮團及奶黃,壓好皮團, 放上奶黃, 用保鮮紙封口 , 壓實取出, 沾糕粉放入模, 壓出型, 即成
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做好放入雪櫃最少雪一小時後 即可食用 ~
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6^&FA}1rzT 我自己試過, 最好做完後的3天內吃xjEb4o o @w1]M

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O ~6U,C)c 基本上係冰皮月餅既皮, 唔駛買預拌粉,都係常用既粉類, 隨時都整到 ~
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[[i] 本帖最後由 kar514 於 2012-6-30 17:08 編輯 [/i]]

看上去真的很美#}W-`m2V8[U
不過好像很多步驟

可以問一下麵粉是高筋還是低筋的嗎? gK$IS;I^h.J
恩...還有它可以變出其他口味嗎??  ((像巧克力之類的

我用低筋, 可以呀, 換左個奶黃, 可以加豆沙之類 ~

巧克力都可以呀, 用朱古力同忌廉做餡應該會好味 ~
[y)}:aH!fd 或者煮吉士時, 最後加上朱古力~

感謝分享
jv'qog@ ]0ai
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感覺步驟很簡單XD
.y8{9V4|2}4OMt5p 照片中滴成品很可愛

大大很棒耶
z,WL+DWu 非常羨慕會做料理的人
&df)P?
QC$j+^ 自己照著做也會做到一團糟
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