查看完整版本: 奶黃mochi 製法

kar514 2012-6-28 01:48

奶黃mochi 製法

上圖真係我整架 ~5ejg;j-dMgT
[img]http://pds.exblog.jp/pds/1/201206%2F28%2F52%2Fd0203352%5F2484338%2Ejpg[/img]
1o\&HgWE Z Cn 奶黃
g5s0BJ1h OBUZ "kj"Gl {'F Fc:Q,]
材料: 麵粉 30 g   粟粉 15g    牛奶 220g    蛋黃 3個   砂糖 50g    牛油 35gs_l;n7b'Gw

c2mH{ _+_ 做法 :G W?,x1GX

p A.ICO!t#qy 1. 蛋黃與砂糖同置器皿中, 攪打至淡黃色
|[] ?l;[+c(NqT
[Ucl6}{xN&S 2. 麵粉與粟粉一同過篩, 分2-3次加入50g牛奶 (第一次大概是1/3牛奶, 攬至無粉粒才加餘下的牛奶), 粉糊過篩"Efu4cg r;I Z

g*yO"c;b&MO]F 3. 把餘下的牛奶(170g)煮熱, 撞入已拂打的砂糖蛋黃中7RprEo[1\,x

8c2AQa,qn 4. 徐徐加入到牛奶粉糊中, 然後一邊煮, 一邊攪至濃, 離火
njY9|1T 0jb X J(~/J
5. 最後加入牛油搓勻, 待涼便可放入雪櫃中備用5}$z[O/Af^J
-i9N#E)sH2V

t5u+q)?Nq4b.|2e5r
4r \*j6iE8Z_ m mochi皮團
5]GULu1h!Dk^s-Z+l
zbL$[z/z 材料: 麵粉 15g   糯米粉 30g   粘米粉 30g  砂糖 30g   牛奶 135g   煉奶 2湯匙     生油  2湯匙
,S7ee3y3CZ h{0J@)zT?
做法 :
.k2|&[F {"\
8{9E?[*W:X+pJ*d 1. 所有粉材料混合過篩, 加入砂糖j,_O#[*],kBf
`$L;D3Kn9q6W%R{0g*H
2. 徐徐加入牛奶. 然後加入其他材料
o }ex(PI
"Z|8c6P[8U~EI%}] 3. 小心用膠刮拌勻材料, 至順滑後過篩
Kyd I6@^e ~.} @'myY1?o
4. 放入器皿後, 大火蒸5-10分鐘王全熟 ( 由液體變成固體)
A#Q(g j]'P!ml
i4_-f#h+O)| Y 5. 熟後取出用保鮮紙包好, 不怕熱就可用拳頭搓皮團
o3|4|7c$P4b
zd`L6W\ 6. 待它呈現彈力和變幼滑時, 就可用保鮮紙包好, 放雪櫃中最少1小時後, 即可用 j7FF Q$v;] jvO \

/Lh:U!xw+NrK
p&]5Hhd.z3SH @S Dk(gS#`?b
組合
[@ y4XSrG\ IXu4`7xg8t'e
需準備少許生油, 糕粉 (或培粉-- 通常為熟糯米粉, 自己用白鑊把糯米粉炒至微黃即可)U9{}Ar&@zhr't

]"l2NKC 沾油取同樣份量的皮團及奶黃,壓好皮團, 放上奶黃, 用保鮮紙封口 , 壓實取出, 沾糕粉放入模, 壓出型, 即成
a3fKz_$np
nJ Wh!uF-t1h7O$R 做好放入雪櫃最少雪一小時後 即可食用 ~
kY&R!xGY*z (^,|+WvOZ*E UI6`
Z@QQN`mq
o oqzZWW}1_
我自己試過, 最好做完後的3天內吃
"m rx V rT t!Z_{ ]
S|W[ m2n 基本上係冰皮月餅既皮, 唔駛買預拌粉,都係常用既粉類, 隨時都整到 ~
AV#i!o(w-]/~
zS1NE3b&K)C [[i] 本帖最後由 kar514 於 2012-6-30 17:08 編輯 [/i]]

dreamgrace 2012-6-30 19:50

看上去真的很美
x_*Bb x1G/z 不過好像很多步驟

御嵐 2012-6-30 22:13

可以問一下麵粉是高筋還是低筋的嗎?6\EODx"}I Vh z
恩...還有它可以變出其他口味嗎??  ((像巧克力之類的

kar514 2012-7-1 12:52

我用低筋, 可以呀, 換左個奶黃, 可以加豆沙之類 ~

kar514 2012-7-1 12:55

巧克力都可以呀, 用朱古力同忌廉做餡應該會好味 ~!D Y/WS J9m5u:y"@O
或者煮吉士時, 最後加上朱古力~

飄浪。JT 2012-7-1 19:32

感謝分享+Y_/_ @#TMH
2O"S3IrX@
感覺步驟很簡單XDl1{"VyO1v7~Pn
照片中滴成品很可愛

panndpannd 2012-7-9 18:52

大大很棒耶S;JO+q y U
非常羨慕會做料理的人
Ph$K?nO0Ad 自己照著做也會做到一團糟
I s;y\H] T;H} :111:
頁: [1]
查看完整版本: 奶黃mochi 製法