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kar514 2012-6-28 01:48

奶黃mochi 製法

上圖真係我整架 ~$v:L J.QV
[img]http://pds.exblog.jp/pds/1/201206%2F28%2F52%2Fd0203352%5F2484338%2Ejpg[/img]
~ n6? W*IqR,W S/q 奶黃(m['F1[&c7o

i P(lf/HJ 材料: 麵粉 30 g   粟粉 15g    牛奶 220g    蛋黃 3個   砂糖 50g    牛油 35g!_G+D3O/oW}$b+bj
r C,T3f\JJ
做法 :+\uDu2s fWk$U

^,chj([ s,gf 1. 蛋黃與砂糖同置器皿中, 攪打至淡黃色 W6cOI-v
'W G@r g n Tg h(VQ
2. 麵粉與粟粉一同過篩, 分2-3次加入50g牛奶 (第一次大概是1/3牛奶, 攬至無粉粒才加餘下的牛奶), 粉糊過篩 x(h af\[.jvTw#d
K$at B Vo RY|&J
3. 把餘下的牛奶(170g)煮熱, 撞入已拂打的砂糖蛋黃中.L3O"}H)W`)q7iBZ

k8u-EO6[.l 4. 徐徐加入到牛奶粉糊中, 然後一邊煮, 一邊攪至濃, 離火'e3C,Ll&N:aJ0xno

;V5Qy'^5CCC~ 5. 最後加入牛油搓勻, 待涼便可放入雪櫃中備用
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!X&Xn$HV ^ig,H5h"z8vj

GX g*I*vkgi mochi皮團
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材料: 麵粉 15g   糯米粉 30g   粘米粉 30g  砂糖 30g   牛奶 135g   煉奶 2湯匙     生油  2湯匙L3YT st#|Y1t
B?4@m]4V
做法 :
UWs%B$pp#x&ao 0} o \4eP"YK"q2D{#_
1. 所有粉材料混合過篩, 加入砂糖
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2. 徐徐加入牛奶. 然後加入其他材料
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#~nZ"m,`'~\Y 3. 小心用膠刮拌勻材料, 至順滑後過篩
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4. 放入器皿後, 大火蒸5-10分鐘王全熟 ( 由液體變成固體)hsjR:lc

2k}[3n$mO-M 5. 熟後取出用保鮮紙包好, 不怕熱就可用拳頭搓皮團
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t]h h5` 6. 待它呈現彈力和變幼滑時, 就可用保鮮紙包好, 放雪櫃中最少1小時後, 即可用
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組合;~$h7y(r|B9p
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需準備少許生油, 糕粉 (或培粉-- 通常為熟糯米粉, 自己用白鑊把糯米粉炒至微黃即可)
q1Tl t(E7@ ph'GgS:l,C;nrn
沾油取同樣份量的皮團及奶黃,壓好皮團, 放上奶黃, 用保鮮紙封口 , 壓實取出, 沾糕粉放入模, 壓出型, 即成fEn?VNY

4uAT6` w 做好放入雪櫃最少雪一小時後 即可食用 ~
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P7Rt}c)O \-C0jpPk$L)hw0J

r+h*VA7sC9\G 我自己試過, 最好做完後的3天內吃i2S VA gm&{
%fJ1R?4jG
基本上係冰皮月餅既皮, 唔駛買預拌粉,都係常用既粉類, 隨時都整到 ~}k-]IpRF w*o$X(X ^
BGBc0N} R)ls"V
[[i] 本帖最後由 kar514 於 2012-6-30 17:08 編輯 [/i]]

dreamgrace 2012-6-30 19:50

看上去真的很美
*N[&x6eW R| h:YE 不過好像很多步驟

御嵐 2012-6-30 22:13

可以問一下麵粉是高筋還是低筋的嗎?
V|-L'~'m2L/g8C 恩...還有它可以變出其他口味嗎??  ((像巧克力之類的

kar514 2012-7-1 12:52

我用低筋, 可以呀, 換左個奶黃, 可以加豆沙之類 ~

kar514 2012-7-1 12:55

巧克力都可以呀, 用朱古力同忌廉做餡應該會好味 ~-s(Ep8oi'_ J
或者煮吉士時, 最後加上朱古力~

飄浪。JT 2012-7-1 19:32

感謝分享d.|*mn8}-w ja,J
r$|G1UHs;kN
感覺步驟很簡單XD
GN3AAJ h$q1l1_(S 照片中滴成品很可愛

panndpannd 2012-7-9 18:52

大大很棒耶+^gSC S
非常羨慕會做料理的人*O @nR^y)c;y4A
自己照著做也會做到一團糟/T_5SnX;WYF
:111:
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