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奶黃mochi 製法

上圖真係我整架 ~5y(b5q f@
[img]http://pds.exblog.jp/pds/1/201206%2F28%2F52%2Fd0203352%5F2484338%2Ejpg[/img]
},RSQI]0o 奶黃
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3~mQ.CUy:Z7k:Fo4c 材料: 麵粉 30 g   粟粉 15g    牛奶 220g    蛋黃 3個   砂糖 50g    牛油 35gtl9qynX[ S)N)X
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做法 :!C^.f1ew'c4r aVm+U

5p3v+R]9J1M 1. 蛋黃與砂糖同置器皿中, 攪打至淡黃色c0k+T?u8xg T4`,k

E Gn?(oX+J Vr 2. 麵粉與粟粉一同過篩, 分2-3次加入50g牛奶 (第一次大概是1/3牛奶, 攬至無粉粒才加餘下的牛奶), 粉糊過篩
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3. 把餘下的牛奶(170g)煮熱, 撞入已拂打的砂糖蛋黃中
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RzAz9FN[ 4. 徐徐加入到牛奶粉糊中, 然後一邊煮, 一邊攪至濃, 離火)i Un[AH O D+p

aeM\6e"EC${ 5. 最後加入牛油搓勻, 待涼便可放入雪櫃中備用3d}@"F%h1I
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sF2L:?Cg-P mochi皮團6V)Z1c.C)ox%{ av oo
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材料: 麵粉 15g   糯米粉 30g   粘米粉 30g  砂糖 30g   牛奶 135g   煉奶 2湯匙     生油  2湯匙
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:J0mUOj$c,O5c"[*DL1dX 做法 :z+EZ&TC
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1. 所有粉材料混合過篩, 加入砂糖
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~xz%d5be.\QiH 2. 徐徐加入牛奶. 然後加入其他材料i|8ic&x

_`rxE)NB 3. 小心用膠刮拌勻材料, 至順滑後過篩!q4i]v:Z2O!T%cn
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4. 放入器皿後, 大火蒸5-10分鐘王全熟 ( 由液體變成固體)C/t#u_wiP!V:e
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5. 熟後取出用保鮮紙包好, 不怕熱就可用拳頭搓皮團8qy`M5@7G4Dr6V

^+f {:X8aX4n$^ 6. 待它呈現彈力和變幼滑時, 就可用保鮮紙包好, 放雪櫃中最少1小時後, 即可用8E*V$d)D.Y1j;iU

M B3_$N)Qj`)B$fv xP;CIK-Q9~

t9_%z"qW? 組合4nt(~l e
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需準備少許生油, 糕粉 (或培粉-- 通常為熟糯米粉, 自己用白鑊把糯米粉炒至微黃即可)
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pcx,n9}u 沾油取同樣份量的皮團及奶黃,壓好皮團, 放上奶黃, 用保鮮紙封口 , 壓實取出, 沾糕粉放入模, 壓出型, 即成
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做好放入雪櫃最少雪一小時後 即可食用 ~
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o4W;N4@4H%u~

U~8A*\6|P} 我自己試過, 最好做完後的3天內吃
:vk,l OG 0JMXpH9~
基本上係冰皮月餅既皮, 唔駛買預拌粉,都係常用既粉類, 隨時都整到 ~CZ|r9VY

~I_r4CWG2Q2pU [[i] 本帖最後由 kar514 於 2012-6-30 17:08 編輯 [/i]]

看上去真的很美
5M,Ox,Y
sUw5nT 不過好像很多步驟

可以問一下麵粉是高筋還是低筋的嗎?5](@'x6MU.V)U
J,] qh
恩...還有它可以變出其他口味嗎??  ((像巧克力之類的

我用低筋, 可以呀, 換左個奶黃, 可以加豆沙之類 ~

巧克力都可以呀, 用朱古力同忌廉做餡應該會好味 ~sW4TjJa
或者煮吉士時, 最後加上朱古力~

感謝分享K p!LB#XY3g5V

F#Il&U cG 感覺步驟很簡單XD2cF3V%O!@$xQ
照片中滴成品很可愛

大大很棒耶z#Lb\8V)pN2^
非常羨慕會做料理的人
OfkE4otZ(} 自己照著做也會做到一團糟
l'GsoI,yWq4p :111: