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冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：O]e]
L.W
糯米粉 25克i?M(V8}/B,g
粘米粉 25克
Vhs'Q'?u*S1p 澄麵 20克Z5aLgZ4\4F
幼砂糖 50克
d"V R1H%h#wh 牛奶 100毫升
L|t#u7m l_/y 煉奶 20毫升
,RbjBsW 菜油 20毫升
8z&MT6@8F 熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙
6p~o e(zO2y'Sn%s#|
0?A-F9Y2EIe$l 冰皮做法：iY&O2p{1Lf`
把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。P+T:i7IG9Pq
把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。S)A7Rw!vxR.u4B
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。8v-vRDzl+xd3r
放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。%ugsG's$wp
奶黃餡材料：
8Q0n^"Og2X 麵粉（plain flour）18克V~_q%M6A
U7R.Z
粟粉（玉米粉）18克 vHb@b4Sn6{
吉士粉 24克jwGyd
雞蛋（打散成汁）2隻SDN$LZ'wFR']0[&l
煉奶 18毫升
!Tk~W*` 開水 135毫升
Yz V?f3A*Jg-@ 砂糖 30克kV
zgTMY_j~
牛油（butter奶油，先行融化） 30克
)kOA,F-Yw'C v y3Ck3h3nt
奶黃餡做法：
}7Ce@U&` 把煉奶和糖加入開水中，拌勻。 t.NSv#F.I&e_ b4`
粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。)_(y7|,{ H,~
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。3_v9dE!Wh-F6z
過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。jX;J'q2}[C6ENXr
用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
6q/S-?S9oBW 包冰皮月餅做法：
"Z:?u@ B B \dpI 如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。mBZ6Sn8j2D4E
d
在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。EF-FvVP)m
1@2JQ\oc%KD?
溫馨提示：
:|Sz3oW%Td4a 澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。 MwfV/o i
如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！
$h5f K O9U 包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。
'|ey6X5wxw j%YUpo`
Oz"I-Kr"_^#D'MX
引自簡易食譜p&rc%gP/|)@*|

g6r1l2vv$P-L [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~0AS)[/BJ"DzN
(吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]!}3bj{R&S
哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote]
6{#c!x;MA [J4F 人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~
v/dQg1T/NU9T M 所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]Q;MQ'U|2oQ
我後天就會去HK了~:a f/X
N0f X|/QGd
所以~~ [/quote];ZCVU'oT
呵呵~~
R{A2kY+? 找到你了~~c B9{#h'd1DD.SX7Z
不要潛啦~~b_as^Z+hR5p
原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]{
I8EEv y
我後天就會去HK了~
?%?$xDZ0Q*Z 所以~~ [/quote]
P Q!C&Xai y5S r:R
是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...4|
DJ~fc#b;HD
現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~(GPnU6k0Oq am O!O
迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]+rQ f@ b
XD~)wd tZAF
[color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote]
k D]1r%c*GV 這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤
"D3H|
qPTt )Y!UR9`c&ky!k
呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
*R X n {(MHP/w_ 像老師一樣喜歡找碴(誤R!Hm ca#}9oD
l5~Qeg*m
呵呵~ [/quote]V5L*Y5M^WZx
那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~9btu5Cz'r
受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
7}+wp*lG5gg 克夫子~-F.zUG6Ng]!j
受教(抱拳還禮 [/quote]
E!C0nY!Qz@6Q 有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~
q*i
ROw_&jt 我在這裡卡了14分鐘##486#7[
~t^ \2vWu*f G6Y
.d"Q7k |!e.g[:k
我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]

|oORv9e:F 為了看你這個平身~2du,Sp(yQ3o W
我在這裡卡了14分鐘##486#cMrk*H'h ?

d
\Nd8V3h\&Q 我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]x"GK:K6~T'h v\
妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?
P ^V ?5kGt
Qp"H {D4s q2t%L7p+k x

6T&W;QHqnU[ 其實.....
(k)fw{&CI)] w2Q 不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
r/^]-F
XZ 有步驟少一點的嗎?
E;H;N"~\8Y7o} F?x0N6?$hPml3D7F

PFgxe.@Z,rw(t1r'n

4U:E y j
@o 其實.....2Y{-{r0QU)y
K
不太喜歡吃說.... [/quote]DK0f(]^$W ?.R
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，rd9Om/G5q.zl1\g%S
之後包好不就行了...
? jX2jA2C@-MX
p)R;_0k/mCX 我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]6@@G3H,Z1MAWY

3I5A_S#E L"k 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
qI$\.d7L4x 之後包好不就行了...
Y!b9BN/n~
A-BN
F5Puy,u+vcr4TgR 我也不喜歡吃 [/quote]
W ~^&`s~X*xe#h 其時偶沒時間做啦XD
+v!|S)L,Sy5ZQ1U(@ 看到步驟多的....
1H7\;x#NDU/e;g 就會發懶
*y \$r5eG 0SeQ0|{

(e.?|7vq
8H"_$wl%`eN9Z9Pa n (s ^ i9\9o"sm6Bi%{
請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴