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冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：)xV~#\7MKz;X+['L![l
糯米粉 25克
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y qy`5z\(l 粘米粉 25克
S:M2B(C*v+kH
jT 澄麵 20克KK Lq$f+ET
幼砂糖 50克RQ!c7PY"LtW8k,b
牛奶 100毫升A k'\Mu4B
煉奶 20毫升
r'p5M_b Hq 菜油 20毫升
9[6y_I(n 熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙
x&x M%h N"f!c ~s J

b w,W)~2ef.Hl.g P 冰皮做法：
LC0{;hp)?f 把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
o \'q"dPSu 把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
Zd+Xs1isw/rs 過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。
%T*Y#pO?)X 放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
3aEaXN kC 奶黃餡材料：
({ccM4A KT%] 麵粉（plain flour）18克'd8A H"t*My7I]"Sk
粟粉（玉米粉）18克ha5@ `L v%X$w2S(Hc
吉士粉 24克mE
S-X-rm
雞蛋（打散成汁）2隻
P?7P4Td'{ 煉奶 18毫升
D~.O Z f&_o 開水 135毫升
6U:nZX}`t 砂糖 30克
$SssOa\(zR 牛油（butter奶油，先行融化） 30克
8l ip8LBKZ]*p4] Z#l\ w!f$a1k/P[P R
奶黃餡做法：~
c#`;J;@w:t
把煉奶和糖加入開水中，拌勻。]${DCoX kfA6H
粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。
"h+eFCYn LI] 蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
K_pH%b"i 過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
P R%N[x/sI&W 用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。!u$bC4XQ"f
包冰皮月餅做法：l$M k3au4O\
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
P_$Mw'S 在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。]2o$W^/B5f

,R/Z'lo/fPf$] 溫馨提示：7Zf'GzW#@
澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
_ S,U-p$A7v 如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！b s4`:Um?1vY
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。dF:XN'^
U0V)S own}
z+p'MS.Dp#P
引自簡易食譜YAu,{1iw(w3F4S
$e
e$z\@Q%q`
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~0fkae?YYB
(吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]wS1q O?,S
哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote]
y4J0|NOz 人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~
1R:Ap;lZ/M&V H$h~ 所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
N E'FY*J 我後天就會去HK了~,Iw(jAf|W
所以~~ [/quote]] H Ea j a*Cwk
呵呵~~
Yl3l7[+b 找到你了~~M3uc
~6zeN-EZ
i
不要潛啦~~
,T
m~8o(Y5f7qQ!n 原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]$r)O8C;A*dj
我後天就會去HK了~-i? S,Q"o'f
所以~~ [/quote] d\{;C8Cu9\_|S~j;d
是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...$]L4b$d&\N
現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~5kyk4YF5b-]
迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
KB+f8z/nQ XD~0CP^4PI
[color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote]@dk:A9|%`Y
這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤
y sE!?m$I
Nk&ht U Ua@ 呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]J&U2g.R
V9{$t#R
像老師一樣喜歡找碴(誤
Q E$XBt4Y.Z k_W;o6U0j@y r/w m
呵呵~ [/quote]
Jc/i\m,u,S7F~O 那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~$|0z)A3l)G^%[
受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
|?jEd/y 克夫子~~ L n3iwOu&I
受教(抱拳還禮 [/quote]
li~CJl(ceFp 有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~
'rb$qNH 我在這裡卡了14分鐘##486#
WiVB;q 2Q-y[fz9NP3Jmr
我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
z-X5Y$n"V 為了看你這個平身~F
N*Q:@7z%d0z3n
我在這裡卡了14分鐘##486#.yBJi6U{\
d1yggVg,F
我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]
3a nG~$Sh 妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?T:AQ/k/M^u
1Cb9_`T/r{

M+LQ{[V
M
E3}$buv!`\'r6e-I 其實.....p&X$K?QU
不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
z:B"vjZ%i.k9f1XIP 有步驟少一點的嗎?z%O!Ai7W$A

oTyE(A1XJ%E 0z1o(e]bS#QT;w

+~U e2v'n 其實.....
g5XZW3f7yHq*X 不太喜歡吃說.... [/quote]
3Y6JSf,c A"^ 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
A2G;UL,wY6C 之後包好不就行了...)m,W-t!W`9`
w$Z$Bd)p$h;pS
我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]-ZK'I
V9nfl:s(R

Re T%}g8U 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，:D3jTLIL~4{v E
之後包好不就行了...
e-xOQ1{;L
"]/uw"ar%zb)uX 我也不喜歡吃 [/quote]@!P(N1X3Z${?Q)J
其時偶沒時間做啦XD iQ0nn+e5u
看到步驟多的....!xsb(C\K?+m4jx
就會發懶i?iWs&D1b/Y
!q{6B i-O&c!]

8{ N-Xv.ei"s/p&\ Tn_kG6p!P

agB`De L_;tS 請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴