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冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：
Y3Fj)py6|z`+NI 糯米粉 25克
.y6a.?4Q8S'A\!@U 粘米粉 25克
PpO5qe6[5D 澄麵 20克p*P2Sm}$L v(h-\3^!m
幼砂糖 50克
X!l;Yi[]KZF 牛奶 100毫升
1DE)M)}*LV{ y;E 煉奶 20毫升]UN6@7Il?
菜油 20毫升pM*x}"VAF
熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙
I4\:_8]H!chi

dj?R$k{ 冰皮做法：
}r3TCO0UBm8s4_ 把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
z&HjB5`n 把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
:[7@2R/CY sJ/h 過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。
&v8p9d YP[0qz 放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
nQ5{e-K/x 奶黃餡材料：6f}t-]jWW1@y
麵粉（plain flour）18克
2OD&nZ?&WF+?S 粟粉（玉米粉）18克
/[2K
JRS9xT~G(W 吉士粉 24克
0z^9G6y1\/jP 雞蛋（打散成汁）2隻t$F5ho Rl6O yJJ
煉奶 18毫升A&KA%e!l'D~ C
開水 135毫升y0P9i8B k*n2O9@
砂糖 30克]8Y2}!|^Kh+o L&a
牛油（butter奶油，先行融化） 30克
!WIs,ob#pO,R }+T"y2MGS
奶黃餡做法：Fw%wA_wr
把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
&]Gq/W1Xc 粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。`2L*rX6v Q
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。l~g8v6U4I0Ol}V
過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。%dF G OT#`
用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。[-j6}Rx"E
包冰皮月餅做法：
4Gk3zv%iF!{j+a 如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。b K7I7|xH
在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
C H%r-a^5g [,s&w"h9st0T
溫馨提示：]h5Y)k"^
澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
B;Ce*Qr 如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！ ]9l2| @#K pw
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。:G%{
N~.jFf
h)cv(@}r7oI

d Fi9@Q8g*h%yfH*|)O 引自簡易食譜@6lMV2I2il

^n+v~x D.[J.m [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~@5V@F)Ib
(吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
*R7Du6N4?NgBu 哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote]
wY(_ cPR/fRG/W:F 人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~
[Jx:i!~6~ 所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
Qu z^;}0h{'_!H 我後天就會去HK了~L6e0_X3Cs0Rn
所以~~ [/quote]
+o];~K+FLIw 呵呵~~ o6}Iu}_t0DG1T
找到你了~~*tv\ Kz]e_}V
不要潛啦~~
u-k9mG(Ofvy 原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
7J3i yX2b:M 我後天就會去HK了~
2hctp R+X(d`%@.M 所以~~ [/quote]b`#g~:^I'S/rUT{
是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...
X%](Vr-nBi%t 現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~
5cVA:R/`;[X 迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
BI:O6l8f?$a XD~xnpE;Y[z*e3O
[color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote]
._.iw(f{%]%ZyA;k 這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤LH3?~7H~_^7O

al[9Y/}Z~NM 呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
a&JCNu 像老師一樣喜歡找碴(誤
r"rh H.P4c3q Bp}&NK
u-F.L9Z
呵呵~ [/quote]
E#|-{ptv%B 那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~
*C6F8_Q8w 受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]z7VK`Vp}0cL/z
克夫子~
E g-U`ZB2@0kaj Z4_
受教(抱拳還禮 [/quote]pS\}-|f} p%w
有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~
Gx&B3Prw_!P3oB 我在這裡卡了14分鐘##486#0^OV(pA-de

+]t.U+nlM 我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
@1O'DSzI 為了看你這個平身~]o6N\(|9u'a`
我在這裡卡了14分鐘##486#
0NM^5E`d0P
u,C ~"t+pf$~lb 我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]vC^,YvQt'g!b
妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?d|rNrX8s [~

1g ns,V? Bb-b
CC,O xmzF
*`(Q/gK7{oHR 其實.....
!w(N1bb m5t&v3a 不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]J4DOM-M)I;c ~
有步驟少一點的嗎?
!l8I}(v0_A6Z1kP
!N(BvJT
%`Z5W9W*?t7C3D J#y x4w){i"}
其實.....-^JU Wk}
不太喜歡吃說.... [/quote]TI^OH
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起， _`)Wla,v/nb
之後包好不就行了...,zd
m3e7UD YI'bV
A0m)j nowe,ho
我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]:?2v$b o6RMDR
}xMnIb+U
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，?4Vlo,@+}z%b)p_
之後包好不就行了... _z)]XTou
g`C{ m%z$z
我也不喜歡吃 [/quote]d%V feRca
其時偶沒時間做啦XD"D)Q+?"bz
看到步驟多的....Z Y%\k
Mp.e
就會發懶4OD] t'uhg
(K+G-a
],zg z|,e
v'^

ps?(A0H/aG$E,Ht -NU:fks1RiS:@ u

#_;[l(}P(W"A 請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴