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冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：
"O6YN/JP.s+{ 糯米粉 25克
$^ M,}7v+h,lx 粘米粉 25克WpWW7i^ {&r
澄麵 20克y9~S_'Lho
幼砂糖 50克k!H3^&Y!t J'm(dSa]!v2Y
牛奶 100毫升zWwL5me'?*f~:G
G8i
煉奶 20毫升
_&b9S{u 菜油 20毫升
$G'Pj:[#@f[~.x 熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙
!L"Njj3f&x3d0Z$q0d ^:R,x
x"`@
冰皮做法：/J ~|.P0F
把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。K7gTm:`3p"j
把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。@3yUC X/m)e
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。
6OqoX!z.zQ:U 放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
o#BLFwG 奶黃餡材料：
7T0avm+O 麵粉（plain flour）18克!p7zXw/u A
粟粉（玉米粉）18克
,mO7jfY`
T? 吉士粉 24克3J8{"{2N w
雞蛋（打散成汁）2隻J:r1EW_x9~&m:E
煉奶 18毫升
n7Dw]+y0L&Y.m(M 開水 135毫升
6u\)lJ R @@ 砂糖 30克h:v5} H8hEXsm
C7t*N
牛油（butter奶油，先行融化） 30克l1Na2ew
iN,xr

-wV/Os+gp 奶黃餡做法：

QD;RzPm 把煉奶和糖加入開水中，拌勻。YHj&K[5[
粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。 _3KP.E/al n7|
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。1E%u8B9y6T$`B'D@
過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
t9Z@)[h$K 用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
/OeN zZy9](vcVUh 包冰皮月餅做法：
i%wni2j2R@{ 如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。 k.S"g~/Z u\\L
在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。2x/{}v4[/JR(hoM

oS2Q V&A/wU,A} 溫馨提示：PM{Y+l'sq"m
澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
bZ)F*?Sq2so(} 如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！@f%~PZE$q/fHR
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。 |G5gbNn@_
9F!dKR7{ d laM
_Y4Pw0I R
引自簡易食譜JIYK3q)y-v.k%m
][ |.o5R7X0j1qW)|
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~
B~|kC!z8A (吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
*w:J(B7DB"^ 哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote]$z({*p&\]
人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~
T'_*Y A,J JopX 所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]s8VCWmmb*r4h
我後天就會去HK了~/ig]/`,@4z Q7h
所以~~ [/quote]o#X
? dB+^r8Z
呵呵~~
2k:lS)tT 找到你了~~
m@"I5C aS4] 不要潛啦~~ j*Y\n&T6C
原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]3Wv%scD;D lu
我後天就會去HK了~g!f `L'dv#v1Y
所以~~ [/quote]
-Es \`.z#Rj*~ 是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...hu;KV/T8tMn
現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~}u&|+H}V&Z M
迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]VD(?I;R
XD~,R/\
\` cRX:QP
[color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote].Sn7O/rurH
這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤
Ba!ZzL
aa \(h
t?n8j;N
呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
,|.]m{m&RC 像老師一樣喜歡找碴(誤7~z q7Xs:sN
D+FF~4v3[p}
呵呵~ [/quote]*|m[:m6Dv`1L
那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~
t,zC%Li"L`0hhR 受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url][5uLY\x-Y
克夫子~J+s2_"{-? Ngu
受教(抱拳還禮 [/quote]G/n \(|
G:t
有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~D,o/k!tnST q
O
我在這裡卡了14分鐘##486#b/{
EoiMpN0j
)D.j+l F~_
我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]C(u r2W_%{Y^
為了看你這個平身~
w1oNX_v A 我在這裡卡了14分鐘##486#E NE2JH)^V8Z

,wGRhDmu ] 我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]
#O5u9lp*g{:z @ 妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?
C5W6jL'i
l$Ol7q&vqb,] ]n2EB?|3U5R
'K5fN2`4Je
其實.....VP:G&I7n})c1QE
不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
m
Z6A8~7v R @1l 有步驟少一點的嗎?
9Y(pzH;B8ugb4NA 9ZfF oI%X
L;y
NW#R%[%V
;_5cxH)t2e
其實.....
2n#cI8R4r(@p'B 不太喜歡吃說.... [/quote]
+^,mY ` m
rI]5g 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
6]t*f/Ky8f2`DS2o 之後包好不就行了...
Z2on!Ra|)C@t
oXX.o%l%B 我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
S)z(o fG _DBQ}2s
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
_+f.XZ5RUOo a 之後包好不就行了...
#sp'J_ _rt vG9f1L Q|*O1`
我也不喜歡吃 [/quote]
-lDN+G9Qv jC$p 其時偶沒時間做啦XD
%G)?6`$|^1E 看到步驟多的....
w{3@w_@oAh2f 就會發懶
J|_i2{&R!p Hq _
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oTMa x'e{P(l#K
xJ-gu"O
iN6r5x)MDy
c Z,M wf 請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴