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冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：
,|vV j2]^ 糯米粉 25克-NN%W#[ZYD
粘米粉 25克+c'XUbma]
澄麵 20克)?({kT&r$A+Q.S
幼砂糖 50克"Hm!N
oM PT-CHjh9c
牛奶 100毫升
h4]*ay2E~Y3{ 煉奶 20毫升2jjx9xmf8n
菜油 20毫升
6c|ZQ4sL'vQ2w 熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙
`kK.AYo.j8`
#u*|M(Ap2?b1|P 冰皮做法：
mq#rynwlj P 把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。C,Bz L3M@$we @
把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
]c0GvSy-} 過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。
2YzgE;L,mn f 放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
g1]&ZN]V 奶黃餡材料：
"f H'CO!t1C*j:S.[J5G 麵粉（plain flour）18克2Az1],d^8O
粟粉（玉米粉）18克
+_7q/B]1R|!sr V 吉士粉 24克
e%F)g2l\vA6@ 雞蛋（打散成汁）2隻
8~/]!Ur OO7iQ!p 煉奶 18毫升NW
F7b&D.\XL2Q
開水 135毫升T(m|`\
砂糖 30克&y:`Pd-[(dv/l/k6X
牛油（butter奶油，先行融化） 30克
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U:X%|T*Ua$~
奶黃餡做法：7|6ydV4y}~.|
把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
3\T `#BzjK6f5h6n 粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。fXY'ub
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。 u)q|X V$c ^F
過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
BT'G_o$hEf [ 用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
HZf1SM%K6e,h 包冰皮月餅做法：h6G,? ja }
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。Y*K}$Q%^L hug:`\
在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。

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溫馨提示：LY5~X@d
澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
,q|1]9T;C 如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！
Kr{1]`+_~ 包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。
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9H%_$d]qT*cL
_,oU7Sn
N 引自簡易食譜
zUVn{j6^
` i9K7ac9x\[ g [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~
hK${/@ D I rB5e6e (吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]|$H'[ dZ/K9S`9U
哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote]
D[^,@)M N 人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~5gj WUB7Fg9F
所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url].l Sk,{OO'V
我後天就會去HK了~rWm%U?,JC
所以~~ [/quote]Oo(\HwceO9?
呵呵~~ B&wI4TX;\ eB
找到你了~~z[*d'Y/]me+w7E
不要潛啦~~
HcDH5XMb 原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
z'\j6E8}0E|+T 我後天就會去HK了~
ci3Y;_ ~k&`dd 所以~~ [/quote] n:Mhi:qy hm
SN
是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...vS*Qm:R5i
現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~
*_spPc8P3V0c d7}%LH%L 迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]S8E#b2G }W P
XD~/?7k)T%tJEM
[color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote] Lwgi_~H
這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤Y? _ QXU

KUg[\a 呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
7z.jdl-m|.l J 像老師一樣喜歡找碴(誤
q;G'jl:]9xU$U
@ETv$_hl 呵呵~ [/quote]
Jq^tzJ+@ 那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~
WQV%c$FlD_h 受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
U-kR5bQ(ySje 克夫子~
Y.z*@{cI 受教(抱拳還禮 [/quote]n-g1rv/O3BM
有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~y?+`ze[w$A
我在這裡卡了14分鐘##486#^ IkT"_`
e"Z)w6m6qocv6@
我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]:GXx4i;FOp [
為了看你這個平身~"o l$yt+M2j&R
F
我在這裡卡了14分鐘##486#
lsZ'p1f(BA,S^z
y~a"` pr9| 我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]$K i,z#n_FT7d@;u
妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?
M#u-KVi$c9}
H{ $dfa-qK[\+X8g
&JsP[j-Hq/x C

#s,f `+XJ{ W)C 其實.....
9}!i"mdn/T 不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]-M h0XL!X {
有步驟少一點的嗎?
3nfo3L U1A0R+Z gh8J 7UBF&bA$JE|
,xY'pmx Am
K:p,jlJI#Y+?0Zr E
其實.....
/jxvB!d5`p/k7D~ 不太喜歡吃說.... [/quote]:s z
K,{3J&S_+rP
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
,si$`2kFI 之後包好不就行了...&buL/z{8u@-A/Hc
T\
G*Y$Y
我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
Z1H&PM4a `?#[eskx
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
P5w9v3}z1l4Q)m4x 之後包好不就行了...
R+a,Vs+K ] Q K z.iy
我也不喜歡吃 [/quote]7f|l]8d&b)y4g c
其時偶沒時間做啦XD+}Sm"J[1mOn+`0K
看到步驟多的....
8i$w0vP!U].|!S 就會發懶
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:D"Cy,]U6Nbma!N Jw.VF5b0i;I2^

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X'W6S![ 請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴