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冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：
-{-n"mX&t-Y;a^%E(p 糯米粉 25克-\A(C-|9A.mt$I
粘米粉 25克Qh\sZ PZ
澄麵 20克
A:[2m$N9`]#o7~ 幼砂糖 50克
r9dU%k?{%L7_
P T 牛奶 100毫升TGM"b3D4lIU
煉奶 20毫升
)n)X q-| ^8b 菜油 20毫升
h j iq/If U1J 熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙

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冰皮做法：M,A Cb:|9T2efY
把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
8@"y8fX!M%}'c 把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。5N#@8}|zjG
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。
g |0}Tw9J 放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
R%z&_!iuj 奶黃餡材料：
'{*u
w+Zu9B 麵粉（plain flour）18克
3Xi.K`q"M6CLS,` 粟粉（玉米粉）18克

n!dZ`"[G0A_k F V8C 吉士粉 24克
hFp+jlW 雞蛋（打散成汁）2隻
&jrfLf:H 煉奶 18毫升l$ivGPI S
v
開水 135毫升
B?,``#XI 砂糖 30克
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e$A2o5J]e 牛油（butter奶油，先行融化） 30克
G"W*}})tS
n8K3p e\Z]FPmh,? 奶黃餡做法：
a
p3nlTE 把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
1xN ZOMv 粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。%[+e)S,DDk
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。1L3~'Qe*E?4[2G
過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。;VI/BZD vk c-Q
用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
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B^qS
U(M{ 包冰皮月餅做法：w-@S GS,Rbv2@@
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
B7B0g)\H(Y 在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。#U??/R b}a
YU.or)b.mz!n9I
溫馨提示：
h:t9kX1d+}Mg 澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。-^&KKbr,G
如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！
-B^L;LTxft#F.k 包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。
r9d'r:a9D1md oD Q.Rv)cm0voO'H'hS
R]b^O
引自簡易食譜F6]9Y{["LHwQ4B K
4h3j u6_U4w$GJ#{0d
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~9v.D b
o5}*?
(吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url] Y \hy lHM
哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote]
/k3vB m'~9o 人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~
B&O{ ID P:W 所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
G YgHTs#M&A 我後天就會去HK了~
\ f%e3l;g 所以~~ [/quote]-]"L,Q#vQ6A
M
呵呵~~P3j%u YM0r|
找到你了~~8zye;}9?
不要潛啦~~
1AKS J{{&r 原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]?yc}h^"{d
我後天就會去HK了~
"][}fK/I'w 所以~~ [/quote]y@7sA/l3H%W`
是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...
|O E6f&Ij 現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~
MpH{8|1h4@-b 迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
M!S2nH2V4b v"E&a XD~;m^!t%ZzL'S2w~:m
[color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote] @s'e?&A
這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤
Ai:H"|6AH
sAU1k @U?GP 呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
a:ob}A 像老師一樣喜歡找碴(誤7i9dEU3P@
j"f(Zo
/i^I5h1a0s
rn y
呵呵~ [/quote]
zBf9MI"[6E 那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~0je)k-{gD7qer
受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]bd _n;[%xS7~
克夫子~7G)evjK(j s
受教(抱拳還禮 [/quote]
L,`}1|KO$u:r~ 有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~
/v9x-M+e(c4R 我在這裡卡了14分鐘##486#o\9pa$gN

3^Tn:V-Q\ ~&H3y*a 我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
Y;F V!V~K&l 為了看你這個平身~
8tZX8{
SC 我在這裡卡了14分鐘##486#s]fy!G
QI;^

&j|SJ;Yl6yL8jH 我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]-yYcvy
妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?
vO9V5l}%cdP X&hq*L7G3WH

%? _ M\+q
b2fZW QT
h 其實.....
5w,|yATm"Eru:O 不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]y?KF,te
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有步驟少一點的嗎?)d0{l2w A

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irh 其實.....
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EL%q 不太喜歡吃說.... [/quote]3xn\+j%y4C'ej
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
/?4Ri\fZ;m 之後包好不就行了...
YEw ~&e#^z +NNEX+W|s0N
我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
z)Ds/[$l{5\ /oaW~H)i3kt
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，*jt3o4b
H
之後包好不就行了...
ZNj5L'H3k df
0uq#sV/gy"d.\ 我也不喜歡吃 [/quote]
+O8l(B^c5l3Zb y 其時偶沒時間做啦XD;^H5fGQ`"X
看到步驟多的....iW}7Sv/wPI
就會發懶5@O!X9vG
(N9R7B8D$n
e4T5lQ#Zb7f
5m*fPi]s&|
n!y&gf7Vp!b

t5sf L](b(s 請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴