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冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料： z4wm^H&V4N
糯米粉 25克}-r?-x1DL
粘米粉 25克s vQ[gy3y3t6g0O
澄麵 20克
xX6]%d$H 幼砂糖 50克m2]:O7Of+d/q
牛奶 100毫升
QIy+np&^ H4c/k 煉奶 20毫升
NHUwVAK s~k 菜油 20毫升6ec i"|(`
熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙
)svF2u,W,B0Wg}LHz y#}pS%d)\Z0e
冰皮做法：7D@ iUz3LM
把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。 YU| A { @I~G
把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。X+i]G6rv _
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。 au"qR5Km^
放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。cJot|.Jo
奶黃餡材料：
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?cM 麵粉（plain flour）18克
(mJ&_3H7[6n 粟粉（玉米粉）18克
3e,N lpC4N 吉士粉 24克cd$FUw
雞蛋（打散成汁）2隻.b/whn$~%l0}!X m
煉奶 18毫升 VVzgyF~2y
開水 135毫升
:cK(Y#m/p:t8P 砂糖 30克c{6RDZM"z
牛油（butter奶油，先行融化） 30克
@*f2u5T1l(`EdF
8]7}EY8pi-A(y 奶黃餡做法：`%Fg1A%Q
把煉奶和糖加入開水中，拌勻。A3Z4`H^
h.C'm
粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。&AVQkX
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
P-xX-q%nQQ0gS5a 過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。-FK7_6F V]0cN
用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。xU4dG%kWtR,t @
包冰皮月餅做法：!r_uR)kT&[$cuQ5Pd
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。&pc1y"\)}q/XW
在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
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溫馨提示：
7Vn&fj(a'w4mwq(};JE 澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。AyR Q{x$U&l
如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！"P_,_I3W\-Y8?
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。
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p-e5E7TRA:Bn)s lo0US+T/XV ^x
引自簡易食譜
%~b8w9qS CY EzxS ~2{\'_
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~ZJh'k8w$^
u'i)U!b
(吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]N vE\I
哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote]
'V
M'i$zzAY,a6N4E 人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~3Z,h0}3x:z`(V!c1z\d
所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]7E+_/hM;VF `Di@
我後天就會去HK了~(a!h:x.Dx#q4B@|?
所以~~ [/quote]
4n!s:G(s
K A)WD"a1g 呵呵~~J5V(I$A*Rk!B,H$[7`*^
找到你了~~"X;r#@"X:y
不要潛啦~~
Fmd(e`} 原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
"I3w1RrR)\ 我後天就會去HK了~
2Zf2X{#jz3Z {/S!i 所以~~ [/quote]
+Zi[ jOr3R C;@ 是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...
,l!`7N}"q:kN P 現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~
!}
r&T^.^twV2yDy 迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]^A%z*h8y bb
XD~
9FR7Dz6}q.z
IA [color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote]
#qo4cCY1j6D
_ 這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤7~#Il]Q
r9` m"kO
Y1L3}*J
O&?
呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]9Ww
c1U2O]5B xp
像老師一樣喜歡找碴(誤
(KH:b/])f9l)dN
t h}v
Li(U 呵呵~ [/quote]
eZ3Z%s(Rxu 那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~
&|*j1NAD!X0p 受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
:|^5fpv 克夫子~/T NqJ1c Xf*n`#Q U
受教(抱拳還禮 [/quote]
7}0K Pk+F5Qd)C 有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~
.Ni
K5}5Mb^x#} 我在這裡卡了14分鐘##486#5y:]AY;b*m@ Z
|.M
lw7BA"b ]
我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]R5RBd5c
為了看你這個平身~
&x5UoVA.y 我在這裡卡了14分鐘##486#dKk x k\)H
!iQJjk'YA!{D
我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]
+f:l!F,Fk!Z\*Y 妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?
5YF8^8hO
C
b`.l'A,n,Fe~E'Vd5A ~.Y)g;Yi N

u"xS*l4H&v#V+v 其實..... Y+S0L |4~
不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]:Z1O6RE5mR4b/l
有步驟少一點的嗎?
^"WZ!QP$ZT 7TwA/sF6tQx:u

t!t@ WNc&W(C y!zJg |w:[X`
其實.....'gR*u$YIMw~
不太喜歡吃說.... [/quote]
t(I |;i!tr 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
6b2g].zs4_.q+c3@ 之後包好不就行了...B:sgpV5J!` R

s%KrfRWP:K5r E/LR 我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]V7e}7C"|_

&v!L1\N5kv/_ 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，L q5E/cl@c
之後包好不就行了...
!d^F0eQ|4P
z+h9dJY-qYJ 我也不喜歡吃 [/quote]

_-MuMX 其時偶沒時間做啦XDKGh_?'EM
Rs"LE
看到步驟多的.....h,Nt&f&L
就會發懶
y%hLi,Hd )uf
N4s:Lup)s
P\8]#i`MkL4P

*a^dc$D%PT
7p(T ?
h/c 請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴