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冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：
/u4{-C;s ^%d^ 糯米粉 25克
:I)y8{jH5y*M/Iu 粘米粉 25克
_5jn:A[L2sX[ 澄麵 20克*f
g[7E$]
幼砂糖 50克
TK P3a&vv%O n 牛奶 100毫升w5~$ESWi
煉奶 20毫升,[3l~uHu3];i
菜油 20毫升
C|g5U:Skj8a$]l&C 熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙
)Vu3gV7YMG,\(jZ ] AF,ib+X
冰皮做法：#^X2q,ieDP W'apT]
把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
j_ M&f"q 把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。%n f7jq7h(kj Z"?
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。,wO+of5{
放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
/v.S9g;jY 奶黃餡材料：
N(efGV 麵粉（plain flour）18克
UxFo/k5?/H 粟粉（玉米粉）18克
b5J?l.m3e!H)m 吉士粉 24克
q!HR w"t!k`$[/pTU'Z 雞蛋（打散成汁）2隻
7gIy(g1S 煉奶 18毫升
5wC)oSC9Q 開水 135毫升
rrp#d1rkU$Z 砂糖 30克
1Z[5je^yL,~ 牛油（butter奶油，先行融化） 30克
O7fT+]@+~8|)g.}&O 4y~2M.m5uG(D[[
奶黃餡做法：
/Q'R#T|OS_M 把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
7ak8N3Vx9d t 粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。0B}c;["p^W
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。K/B7N/?%kE
過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。Va(Q6{X-o
用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
8r0z*i6Q(V't[ 包冰皮月餅做法：
;rC,Y;Zu3|G:@4{D 如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
tJ9K(hu[O'y{ 在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。v D8q'XNGt|
+iF!_C9{WP8}B
溫馨提示：
Q8G[%lwb-co 澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。/RxN7oWE
如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！,E6_g/T6P"q{^
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。#XF{#M$Q{O
(NTn:F4a?FUmQy

4F~vz |&E~E6} 引自簡易食譜
%Q#W?7eA5hyc ]&p;lP
o ym
p d?0Lxf [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~+c:OA|Xt:ev
(吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]w4mM4lk/w_
哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote]
box|/}}t$^ 人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~
R5M7qT"f2L+m4O-R 所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url] ` KcF|rk-aA[
我後天就會去HK了~0]8Sq-J&z
所以~~ [/quote]
3a0[;`Oh)R+dq7tB 呵呵~~"pwT*jh$gj.N
找到你了~~
|.YMzQ._Z 不要潛啦~~
QQ
w&U0J"Y;XD 原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]@xjz,LEcX!C
我後天就會去HK了~
,hT"`ZP7JtK%A 所以~~ [/quote]JkR
[A
是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...P@7}PG
} u1F0J
| v
現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~4w
{nF|K@3m
迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]q+f3o7FV4NdVF
XD~iX6MpZYf
[color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote] ID_bf5F8|%aM&h
這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤
3U+Kf Q3s 7m UjZc#y
呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
ih.P3N
a&U)A:Q7N 像老師一樣喜歡找碴(誤#`K~M/Vq-Q.[t i
p {j o+j
呵呵~ [/quote]
po$tYw\,Hc
} 那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~7yBb|pX} c
受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
d7g\2K$Ub_,IZ5^4e 克夫子~c4iW_P!C\
受教(抱拳還禮 [/quote]\b{ H[?#D
有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~
{9{`2u;g!H*v&C,hj9L 我在這裡卡了14分鐘##486#
s"{;RnO)}!E#Oys;^.g
Cswn1e&@6` 我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]IpF;~il
為了看你這個平身~oN h6q'b~x#HS
我在這裡卡了14分鐘##486#
8T JpaKZj#p
M%L&Hgc8?jp,ta,fA 我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]N~0m+h/Z)g
妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?
)z)V-}1Lsuw
R'PMf@
KI~"Fo9p x
;y#O9?C@3P4w;^#h2F 其實.....w7M|
St;`%SzA
不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
YJ n:q"T"WpGz 有步驟少一點的嗎?4j0uIH}0|

!w.G_ Pz Z"J6r%xZ!YgO"A
c`6k/cD+U@
其實.....
?k)UU:@ 不太喜歡吃說.... [/quote]eK8JPT3`
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，/wt*j1|:g.{&L"k7E
之後包好不就行了...n%gne-u n E#\

:JgFJ#I#t%q;b 我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
/Y_!ap:M-q}
^`YkM,^d6c 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
wA%uL6I 之後包好不就行了...7Sq+s)]}!d;JlR1h
q#y ?G+q/d@.OD0l%j
我也不喜歡吃 [/quote]
y'P }ro h$`~!Y
其時偶沒時間做啦XD
1HJ*{\W.k+I6K}/t 看到步驟多的....
@iwIKUh!rh*Y 就會發懶)av$Si.PG}%Rx+A

1?:R5q.M5Ww7T Dl q@ Pd}?!}"X'L1x!Rx
9u#~\#qtW8WKP
C'X!ShN w
請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴