查看完整版本: 冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：
9fm3jO@Qj 糯米粉 25克
1}1?-P+u#O l@8S/d lU 粘米粉 25克
,f"D @7~?M5T
G 澄麵 20克gCu@"@.w
幼砂糖 50克
m&St7H2h 牛奶 100毫升Y9AT)?;{ d-[
煉奶 20毫升
Ar2E9b:FP 菜油 20毫升
yxXZLt8e agTu 熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙
&G*_dd `Pv
/L,K@ At9ULr5Vy 冰皮做法：9~&kvM!R iw*X
把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。EJcRQ V_6u
把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
.f&YY9O+H~+]+z 過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。_j
E6T.J
p
xmdOG
放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
V'gh,WE'O 奶黃餡材料：
't K1]R q!\ 麵粉（plain flour）18克
[&Ou9_!wb 粟粉（玉米粉）18克
+nJE+mIT7QC 吉士粉 24克
s5?OiZ 雞蛋（打散成汁）2隻m'z*e)P?p
煉奶 18毫升
8Gw _aYM 開水 135毫升
okKWA8\KqK 砂糖 30克)X Gh3R)F-R [
牛油（butter奶油，先行融化） 30克
&j3I M,Qf%v
[?g%Q"} F V
g5b,i5p2] 奶黃餡做法：
L&]Fyg^ 把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
O!l%V1{G[m} 粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。 t'Y*@OR's\"O
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
([}!vWdW7r3@2r
O 過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。7Tq5vu1H|.i
用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
jE7Aa{%vI3X7D }2@ 包冰皮月餅做法：)s'U$O yXK f
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。H4vF Kj
在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。5x
L LLyuV
P Z%HLr![g e]2U
溫馨提示：
/~!cBI'ZeWR 澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
S/Ga;Tg,H4p!HBD 如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！
7L4e&A(l'CA,[o 包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。
mXm3j1Q a&i(^+i
T:T\6Q+Md&q` Y%h3X9Y4dQ&U$^
引自簡易食譜 ` wM E8a7n
bnkc9]{9{`
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~rYEf.f3k]
(吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]Ta5\.rN|AI
哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote]9[C\}Y&NFj
人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~4?n4a,T5~I3C
所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
K?` Z4p#G 我後天就會去HK了~/Yn[:yL/u
所以~~ [/quote]6j@1~LZUP
呵呵~~
B V!K |S"V%V_b 找到你了~~
2i~[L1a'Eu8W 不要潛啦~~
C:s E}%RD)s G 原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
*Au2S\8RX\ 我後天就會去HK了~
"T&{H*|a 所以~~ [/quote]`V Qs i#K:V
是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...
A"o8\.idZ(x*] 現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~
Mf0M'N5n*FA `5v 迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
:s3NL|@ k|1Cd XD~ V,J~P/e}q~
[color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote]#K{Zr6uE;gi
這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤?5N o8Czb6vj {a

t(v~!j}$eo 呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
C/^wab b"`g1mY i 像老師一樣喜歡找碴(誤
._ hc*U_&?:| K 2s}~4IS/T
呵呵~ [/quote]
e2^K3B;gA 那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~j C5Cq0zc7m
受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]F Nz,@C+g7F
克夫子~
Jh%B&ZzV3t^ 受教(抱拳還禮 [/quote]
7j+e{7l8i"BSv4? 有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~
v6g(H1^0w x$]hA"\W_ 我在這裡卡了14分鐘##486#
|V4L0m1H)ER f-t2`4R.yd6Z
我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
5IvU7e4|3H:i3~4g4TSz5X 為了看你這個平身~
rTiznr6LF 我在這裡卡了14分鐘##486#`^ De?6V_

1_;C^Z:jZk-q2o-r_ 我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]
"[jd3vn3B 妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?+i"oDQ&epc

Gu PVv'g y{6{Z#v r-@:FA'AWPB
0y#[s/I/@6H5I
其實.....
ht#Y$c `9Bt 不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]D4}vds7e:Q/QHRJ
有步驟少一點的嗎?Y6CF)j G

Fv3yU7Y:g
'l/mpP4M]8{
I6T D\1vbyB6H[ 其實.....!NU C3I%[%_h_
不太喜歡吃說.... [/quote]
zv6ghp0DI 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
XIOB-f3sOo 之後包好不就行了...
U.S.}%c0vtj \_ -zoe3`7LQ
我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
j1F$|G2V"JsX
T+`5upX
P\b 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，V? k2PI9\4H \z
之後包好不就行了...
7ijy|3NjY\0A
3UQqr,t O^,X5q.F@R 我也不喜歡吃 [/quote]%b1K;NS7we
其時偶沒時間做啦XD
}#f^!Cm 看到步驟多的....mW0Tm+s@/O5L
就會發懶8}I@Uj~

Dp"S0RZ{BJU?
"thw"OwHZS S s-k
ql7L_
+w ts a~oF
請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴