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冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：
O@v,U HU 糯米粉 25克o8E&m_i|!Rd
粘米粉 25克\+|H9k2B1Ev0J
澄麵 20克8\z9?0}&{ gC
幼砂糖 50克&IRM4f1Mu
牛奶 100毫升
7vb1i0YC 煉奶 20毫升5E6kJnr
菜油 20毫升2]-O.c&j;N c
I!~)]
熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙yV0nf`e v

UW._c8S 冰皮做法：
xJ`\bh? 把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
\ K mc e7@,br&| 把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。pP$\8z;x*B#lb
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。

Mvd\SS7NS 放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。B,ay2k4w
奶黃餡材料：
3u)u8C+G9n \Ttz 麵粉（plain flour）18克SnCg A6o#? ?
粟粉（玉米粉）18克)|~k"`e%J3T,H
吉士粉 24克
Wdb7f3e5i_u 雞蛋（打散成汁）2隻
.e!|3{I8b 煉奶 18毫升)t(L,DDJf0|
K;L
開水 135毫升
!z1z`!c7L?7a 砂糖 30克,m*n2y6^Q6mnB
牛油（butter奶油，先行融化） 30克,o4iSt!e2oKMg:W
_L+I7N9{9a"Z&g
奶黃餡做法：
7`(gRo O 把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
X:VTw;Ig/RJ 粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。
K'EVn z(^ 蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
YYejm8F 過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
q&]{.r:A6O 用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
dAVs2g0Y9LoFbi
包冰皮月餅做法：3[g#K/|d
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
m?(Ve7FD4N2G2G9rS 在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。4[awgQ

ZW%HB'Z)I 溫馨提示：
:FS%j
\1F'T4d 澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。7xE
D+BPni
如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！
?5E]:[AE 包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。0c a2QhFQc0k$Q"a$^,b4o

rZ,BU2C.Z
tf"l,E#H'ld A 引自簡易食譜
| cC(Ym;X8C ;]6l5u6Z1V/ty7[&b4r7l
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~`1M!cz-tb6O
(吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
hxfHz? 哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote]"Q Sd'`G~8\4V'}*rq
人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~;XZHm;q.UDUp)G
所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
)ax9_OM%q 我後天就會去HK了~ [!j N
HEv2N+k
所以~~ [/quote]
3gm#M
H xp/Pv1PK 呵呵~~6T(b(_AV2I/_
找到你了~~9A`1|+r#\0sT
不要潛啦~~xA;M*_TN-}
原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
?:o1@g6ZyaGiL 我後天就會去HK了~2rb4E h}1I
所以~~ [/quote]
;EwF:H;LMj 是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...GN5E%~:\ Q2M
現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~+P$hf6}UU7F
迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]?-["X F&FI S
XD~VM7WX6bY!H ]e
[color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote]
3V"L/o&O/`'YCD 這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤${3[.MxM^
]*B5PCt
T(jOU
ZUn0G$`l
呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
h o)bE l'Z H.l:|h 像老師一樣喜歡找碴(誤/s-p_)vt9R s_K

v RA|t+Tx)|;b0e$J 呵呵~ [/quote]!t5O FS*W,s7D,OLv1kq
那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~
H4p0pW
L|*{/\|O#? 受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]O7jyIM
克夫子~
ge%~2~Z+\
B{,Y 受教(抱拳還禮 [/quote])A+q&]LaRJfAF
有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~
_s(@6S;~Z'wK;l 我在這裡卡了14分鐘##486#9Qn
H7N&N

5`[MK P(\Y4q 我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]!N#y%Yt e
為了看你這個平身~
P#Z:TSg Q2Q5e 我在這裡卡了14分鐘##486#
N@)DP0s(P ,C:],^@+Dhv
我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]tP` Qm*T1N
妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?
n$OW8} uh d J

:d}/AzfZR
'J@+p5iQ KU0Ss
0aBZr9^%B@YH 其實.....q k2Z'ls*WC&U,b'P'B
不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
E;_w"D[/U9] 有步驟少一點的嗎?5L-a[H^&i.}LyJ3t
6Vk1Jm[5M]

teL$[] dM}
%?A ^s&{p 其實.....
`/F/[x9gk]P*Xm 不太喜歡吃說.... [/quote]
#s? GVA
`2V8S"IkQR 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，/M$^/l
KSY
之後包好不就行了...
/|vb0l%ck
(zxK7I Q&N CQm+V 我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
Qc4LRW z9J^
/Pxti5k 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，AB w?nOuBN
之後包好不就行了...0Fg:P:lL!U%s
J2B%^'W2T;v!YYj
我也不喜歡吃 [/quote]
%tLm PhaD 其時偶沒時間做啦XD
H ~ ~y!\$F 看到步驟多的....|"iL a(d0Hu
就會發懶0{C'V0D)kF
1B i6s+T5H,cH
~D(P-Uw1oA F

0Oh"V3dH ;g5x1j+mt8t|wu7[X
請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴