jlk 2012-7-31 18:54
奶黃月餅〔已檢〕
奶皇餡 *c1u4bf-[
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1. 麵粉 15g i)X ?6?3n&s
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2. 粟粉 15g
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3. 吉士粉 30g B*ol6Fo{-Jo
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4. 棷漿 200ml aQA+_v+f PZ?
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5. 花奶 100ml 'Q QF#j!f:Rl'm @ })W
6. 蛋黃 1隻{&Q z I5Y
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7. 砂糖 50g
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8. 牛油 15g Gx9c.~3I|)~`li"L$g
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9. 鹹蛋黃 2隻 (自由喜好)I IO$B`NS:[E0A
做法 :vG],[2@6Q Hx
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1. 先將麵粉、粟粉、吉士粉拌勻及過篩(L!N3_ Ju"d
2. 棷漿、花奶拌勻, 加入5湯匙, 慢慢拌入已過篩的粉內搓勻)Bcn-\v(|"p.X
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3. 將蛋黃拌入粉漿內 ,繼續搓勻
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4. 搓勻粉糰後, 再加入砂糖及已熱溶牛油拌勻8sD:XD7_!u@8t
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5. 將餘下的棷漿、花奶煲熱 , 然後慢慢加入剛搓勻粉糰拌勻
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6. 放入大碟, 將粉糰用大火蒸20分鐘 (可在這個時候一拼把鹹蛋黃蒸熟)+dR&B
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7. 蒸完待粉糰放涼後,再將奶皇餡搓大約5分鐘至幼滑:L.d1N f'U!}F k$n
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8. 完成的奶皇用保鮮紙包好放入雪櫃下格待用E;@0pRl@8s
(如喜歡加入鹹蛋黃碎,應該在這時侯加入,鹹蛋黃2隻要預先蒸熟及壓碎)
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月餅皮﹕2s6D H4ti
1. 低筋粉108g
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2. 奶粉18g+{
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3. 吉士粉12g2RJ @ E E%T
4. 牛油75g
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5. 蛋 18g
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6. 雲尼拿油1.5g
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7. 糖粉36g
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做法﹕
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1. 已熱溶牛油、糖粉放在盤內拌勻，加入雲尼拿油及蛋,MoU Y?#p
2. 最後加入低筋粉、奶粉、吉士粉拌勻 `o|N%wmnX
3. 完成的粉糰用保鮮紙包好放入雪櫃下格待用
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4. 取出奶皇餡，分成12份搓圓（每個約30克）
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5. 拿出粉糰, 分成12份搓圓（每個約20克） b q.nh9p6BM9[M
6. 用木棍把每個小粉糰滾成圓形P#y xb x0}c
7. 把圓形皮上放入奶包好搓圓, 滾上高筋粉在外面, 月餅模也撒上高筋粉
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8. 把包好餡的粉糰放入模內，大力壓成模內的花紋取出後放在已鋪上牛油紙的焗盆上
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9. 入焗爐前離遠噴水，以攝氏200度焗5分鐘至餅面上色及定型
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10. 取出，於餅面及餅邊掃上已打發的蛋漿，轉至攝氏150度焗5分鐘
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11. 取出，掃蛋漿，轉至攝氏100度焗5分鐘至金黃色即可
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]
jlk 2012-7-31 19:19
妹呀~~
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我家沒焗爐呢~~