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薩琪瑪/瑪仔

成份:

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{"| 麵絲材料:（每個40g，約16個）
U6s"Eqox%DS1V 高筋麵粉400克、蛋240克勤克（約5個）、水40克、泡打粉6克
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糖水材料:（每個43g，約16個）(B iY$^$P
砂糖300克、麥芽糖300克、蜂蜜25克、水80克
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D4~9DhFPyW 其他：
$u7v6[BR y? 葡萄乾少許。E*jO:O!l ES2r
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步驟:z;g GgL!np U-P
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1. 高筋麵粉、蛋、泡打粉倒入盆中，加入水上下攪拌，鋼盆邊的麵粉要往中間拌(HgQ*IgP?#l
2. 攪拌成糰後，移至桌面搓揉至均勻即可
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h8@MRV^W.B 3. 麵糰覆上保鮮膜，鬆弛約10分鐘F`\Jg_ev S
4. 在桌面上灑些麵粉，放上麵糰，用捍麵杖由中間向外捍開，將麵糰捍成四方形
X+mC/zn9Dy9[ 5. 將捍盟之麵糰略分成四等分，兩端之麵糰向中間再對摺一次sq gl-|R.dPC;h
6. 摺好之麵糰用刀切成細絲狀!QK+S,?J)E
7. 切好之麵絲，撒上些許麵粉，用手把麵絲上下抖動，防止麵絲黏在一起
5{ ^J:G/`+DQ dp 8. 油鍋先加熱，大火約160C，放入適量的麵絲，以大火油炸至表面呈金黃即可
&zd(wdUB[ 9. 將糖、麥芽糖、蜂蜜與水倒入鋼盆中，用中火加熱，煮至黏稠，木杓拉起時會有絲狀 h!w!u6Hb
10. 將葡萄乾與炸好的麵絲倒入鋼盆中與糖水拌勻後，立即倒入已上油之平盤中，分為兩盤，用手稍微壓平:R5F1]uO
11. 待涼後分割成所需大小，再將薩琪瑪倒出即可pT:LYJ
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o7Y[P i3x(v-B$c 備註：
!b1A-z-n:Q&M_ 糖水與油炸麵絲拌合時，注意溫度與時間的控制，時間過長溫度過低糖會凝結，就無法成形了