lam1028 2012-8-4 12:40
薩琪瑪/瑪仔
成份:}0aJ!nv5tf4]
麵絲材料:（每個40g，約16個）%Rm;G)_$t,Yvd/Mc
高筋麵粉400克、蛋240克勤克（約5個）、水40克、泡打粉6克R-Ux{7{@7o
w-gIY/Rb7N b tf
糖水材料:（每個43g，約16個）
]2O9oZL1WD0Y4cW
砂糖300克、麥芽糖300克、蜂蜜25克、水80克 n4_hU@2l
't t5`G"| ba x ed
其他：4LP6T a.Y%v2y
葡萄乾少許。:e9M K+@m
5_&F;UX4e |` Q@
步驟:
@#L*wj:x z,nz7e"I/o+yx
"Y,Wvrs#Yf ]E
1. 高筋麵粉、蛋、泡打粉倒入盆中，加入水上下攪拌，鋼盆邊的麵粉要往中間拌9M,r^4U"\
2. 攪拌成糰後，移至桌面搓揉至均勻即可
2@*f6{[Sd8V:x;Fze
3. 麵糰覆上保鮮膜，鬆弛約10分鐘
gw9a0E9jB
4. 在桌面上灑些麵粉，放上麵糰，用捍麵杖由中間向外捍開，將麵糰捍成四方形
mZx
M[+p]&^t5vT
5. 將捍盟之麵糰略分成四等分，兩端之麵糰向中間再對摺一次
|O%s\a.f!e W
6. 摺好之麵糰用刀切成細絲狀BgZm ps2A(V
7. 切好之麵絲，撒上些許麵粉，用手把麵絲上下抖動，防止麵絲黏在一起
y\n
BN@?
8. 油鍋先加熱，大火約160C，放入適量的麵絲，以大火油炸至表面呈金黃即可&h:a D!|1|4x pQlXL
9. 將糖、麥芽糖、蜂蜜與水倒入鋼盆中，用中火加熱，煮至黏稠，木杓拉起時會有絲狀!k-^"[4XG;X3`Ra
10. 將葡萄乾與炸好的麵絲倒入鋼盆中與糖水拌勻後，立即倒入已上油之平盤中，分為兩盤，用手稍微壓平 F3tA${q
11. 待涼後分割成所需大小，再將薩琪瑪倒出即可1I;Bm/fNQ%\
r[$w0qvU
備註：
,S&LK\R
糖水與油炸麵絲拌合時，注意溫度與時間的控制，時間過長溫度過低糖會凝結，就無法成形了