lam1028 2012-8-4 12:40
薩琪瑪/瑪仔
成份:q6e
I!c*z0\FR
麵絲材料:（每個40g，約16個）(B.Cv6^ F$}E4@
高筋麵粉400克、蛋240克勤克（約5個）、水40克、泡打粉6克
|$e-D~4B gtX
&F
Op:zVPc-{
糖水材料:（每個43g，約16個）
(G8y `4S H*C7_ Y
砂糖300克、麥芽糖300克、蜂蜜25克、水80克'J I O Ro+n
~d q4r2v's%z"Q r Y-^
其他：4YC'i7H:m%P9k
葡萄乾少許。
!C2HMfog)b
R
I7Von1C)Y/RD8L+Y
步驟: |!Od nxB
`u];c
}I8L d4e
1. 高筋麵粉、蛋、泡打粉倒入盆中，加入水上下攪拌，鋼盆邊的麵粉要往中間拌 ^M W5YId
2. 攪拌成糰後，移至桌面搓揉至均勻即可
S-qn P Gm1k
3. 麵糰覆上保鮮膜，鬆弛約10分鐘
(K^Wh;E
4. 在桌面上灑些麵粉，放上麵糰，用捍麵杖由中間向外捍開，將麵糰捍成四方形'H-J3P"Y~$GWJ.x
5. 將捍盟之麵糰略分成四等分，兩端之麵糰向中間再對摺一次5}? m)B&u c }.x r
6. 摺好之麵糰用刀切成細絲狀h
K ic6u.k+t
7. 切好之麵絲，撒上些許麵粉，用手把麵絲上下抖動，防止麵絲黏在一起
u.c;p n%l
^u Tn
{"?
8. 油鍋先加熱，大火約160C，放入適量的麵絲，以大火油炸至表面呈金黃即可:l J5AN S `;^:^
]/\+l
9. 將糖、麥芽糖、蜂蜜與水倒入鋼盆中，用中火加熱，煮至黏稠，木杓拉起時會有絲狀
!GQcE8a,` O[ rJF o
10. 將葡萄乾與炸好的麵絲倒入鋼盆中與糖水拌勻後，立即倒入已上油之平盤中，分為兩盤，用手稍微壓平
(w\ z4l rw
11. 待涼後分割成所需大小，再將薩琪瑪倒出即可
8d*K9h$w bOy
S])u&Z3|
備註：
:}/t N']i*nH:{[
糖水與油炸麵絲拌合時，注意溫度與時間的控制，時間過長溫度過低糖會凝結，就無法成形了