飄浪。JT 2012-8-4 15:39
獅王爭霸 荔枝獨秀〔已檢〕
[size=3]獅王爭霸 荔枝獨秀 【 吳秉承 】1@!s Z}
T2jMf6_
1Y)RB af!B
t
z9S5L,d:?
d3Mu
;v-e!k Ys
:W/qxMb!Hci
#Q6L5~co&er,c:B @9@
[b]食材：[/b]T
N I6Z:u6~
K/M$~!U C#h8d O
aL
大黃魚(內臟血汙擦拭乾淨)600克1尾、荔枝果肉300克、洋蔥1/2顆、薑末20克、紅辣椒2支、蔥2支、檸檬1顆、半圓形腐皮2張、土鳳梨醬(有果粒的)100克、荔枝乾200克、太白粉1大匙
s p_
co"O.c
5d-A \;s5a
\ ^L
F F t } DM
'b U$z:D t6?-x
[b]調味料：[/b]
k? zh1Z4^
g,g3DsL#V
米酒3大匙、辣豆瓣醬1大匙、白醋2大匙、糖1大匙、香油2大匙
L,v o Vo(@y)O9|5Iy2K
!lC[ p'K#N9W0K e
$_2Z-n9j2r*@B
[b] 醃料：[/b]*XKf3_.y0s5z!_ Y k p
-ru SC5fII
荔枝酒2大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、太白粉1大匙
;K2H+[.K"bk%}}
Q]&X(xbd
.D8H5h1Ggj&X
:laY;Y(rJ ~ J
6kG%{ _ I:J V
z wt'h4@,h
[b]做法：[/b]'Z HJ.?'|Y.n1N
kc#d"bs
1.蔥切花、腐皮切細絲、洋蔥切塊、辣椒切段，黃魚取淨肉，魚頭、魚骨保留備用。(A'[kD%{E.E)\q
!^d#o U w!JQ u
2.魚肉去細刺切塊，拌入荔枝酒、白胡椒粉、鹽和1大匙太白粉和香油抓醃備用。2i M h GE4z
oxw
0QE2li.j H ^
3.起120度油鍋下腐皮絲炸至香酥，撈起瀝油。
7I5C+KJ]F9rMZ8ny6s
-_D,TI l#G
4.再起160度油鍋，放入魚頭、魚骨炸至酥香撈起瀝油。9}6M!j6S@.K
e
^!?x$y
qM*K p6zD;u
5.同上鍋再放入魚肉炸至金黃酥香，撈起瀝油。3[c,a;lp
#i"@;s-p$l^_5W
6.起鍋熱少量油爆香薑末、洋蔥和荔枝乾，再放入辣豆瓣醬和米酒拌炒均勻後加蓋燜煮1分鐘，再加土鳳梨醬、荔枝果肉、白醋、100c.c.水和糖稍微拌炒，加入魚肉，以太白粉水勾芡，再下蔥花、辣椒丁，擠入檸檬汁。 J sB U X%bA
1]|
o#?+P"vR5y
7.將上步驟炒料盛入成品杯中，最後放上炸好的魚頭骨、炸腐皮絲，灑上檸檬皮屑即完成。Y&}8q&A ?t.M'u
:P K P W,k_8cz ?V
8.裝飾擺盤。[/size] _QB
Tv$xx
\,t m2Ab(X
t
-u vY-W6qW
/r7b&Fc8h&s.qcm+H6u u
Cx]+T/UlW B&m%n%\n
[size=2]內容來源： 型男大主廚[/size]
},oy$q)i F/]C
Q
^+fk }wj'Vq W
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 13:31 編輯 [/i]]