飄浪。JT 2012-8-4 15:39
獅王爭霸 荔枝獨秀〔已檢〕
[size=3]獅王爭霸 荔枝獨秀 【 吳秉承 】!Lm7N!s.r*V"g
ckCw#^f
3t%cW+zl(nM.AT z gP
q
P*Q }M[ PsD.l
d;t*_n\0nc8\J!Th
V
PYz I+` g+k
[b]食材：[/b] z X;U ~n#T
]kA/R$i2t(^
大黃魚(內臟血汙擦拭乾淨)600克1尾、荔枝果肉300克、洋蔥1/2顆、薑末20克、紅辣椒2支、蔥2支、檸檬1顆、半圓形腐皮2張、土鳳梨醬(有果粒的)100克、荔枝乾200克、太白粉1大匙 \m p ZO.Y(l ^
0s,im.J {3E
&Z6[6D E&^c2e
b w;~eq(e
[b]調味料：[/b]
D H3f sk _`g9\
2q4yN9\EYF
米酒3大匙、辣豆瓣醬1大匙、白醋2大匙、糖1大匙、香油2大匙iLJ2R-z S
8H@y1c2q0[
I8j)t(r|
c Oi
[b] 醃料：[/b]
0w W[;`2Y2q*WD
)SK ?be
Z/c0q
荔枝酒2大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、太白粉1大匙1_8`"bo4G
z
x&h8Vk Zw
;H
C[ W B;AI
a,OL
4Qo(p2mS+e d6`x
3J6EqNf
s1j d8d"N s
mIVb^1v i
[b]做法：[/b]!tP H{#_"uF
o?\"l9kf pE;K
1.蔥切花、腐皮切細絲、洋蔥切塊、辣椒切段，黃魚取淨肉，魚頭、魚骨保留備用。xnn7^+S
E1l#v
K nvZ D${,f!EG V
2.魚肉去細刺切塊，拌入荔枝酒、白胡椒粉、鹽和1大匙太白粉和香油抓醃備用。%B'U7T#Qy/~M2k
fT3o4] I
3.起120度油鍋下腐皮絲炸至香酥，撈起瀝油。6G1D J y3n
@ x;H
d'OAi
4.再起160度油鍋，放入魚頭、魚骨炸至酥香撈起瀝油。"c`bu`
Fa,Ot*W5uU?
5.同上鍋再放入魚肉炸至金黃酥香，撈起瀝油。
bv
q;Cz@Ht
X A6{8A
a(K7j"cl
6.起鍋熱少量油爆香薑末、洋蔥和荔枝乾，再放入辣豆瓣醬和米酒拌炒均勻後加蓋燜煮1分鐘，再加土鳳梨醬、荔枝果肉、白醋、100c.c.水和糖稍微拌炒，加入魚肉，以太白粉水勾芡，再下蔥花、辣椒丁，擠入檸檬汁。
ak3Sx1|YEN'K
8F'b+nx u
7.將上步驟炒料盛入成品杯中，最後放上炸好的魚頭骨、炸腐皮絲，灑上檸檬皮屑即完成。2i:@Rh5| v
1T.mD:d`/{s+Wv d`
8.裝飾擺盤。[/size]
@9DLD8t
r8@9kV/g2T
]-p
n&_:xz4}f(^k,Rv
Y [ gT ^)l{
'_:o&_\0@R
[size=2]內容來源： 型男大主廚[/size] u*v4hX4s,jo8w#J
rN h4_3x5Xx
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 13:31 編輯 [/i]]