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lam1028 2012-8-5 16:43

西斯利朱古力戚風蛋糕

[b]材料:                                                                                                                                [/b]
G`U5|;y+EQ 牛奶             125公克 o f5K)s*g&in
沙拉油          90公克 4`m V ^w1]#{~
低筋麵粉      120公克
c$cM|%c K 可可粉          2公克
%bn#{)A"l8UNX 鹽            2公克
r&t:?&nj 泡打粉        2公克
~z_DX G2z? 小蘇打粉     2公克
H f A0z/yk 蛋黃          105公克 M6U,p}u``AYxp}w
蛋白          210公克 L+b4mj5Qs5O3K2L
細砂糖       150公克
[`*e.K@6k/L 杏仁粒         適量
D1o\+z!]9Y&E.B 開心果仁       適量
k,| Tb+A.M"R i [b]內餡：[/b] w$K~%pxEk
白奶油霜      適量
0~tG*l#~)ad4_ 巧克力脆片     適量 @2KMW)c&?0bB Ac
[b]裝飾： [/b]W+D*wF4CFz
牛奶巧克力      適量
!q&Oa/?b8j#K 軟質巧克力      適量 Ddi-y8In$T)Q5@,n
/g%jZx&F lF+uE
[b]做法:[/b]S-g$Pd-t_ tg o
1     將牛奶及沙拉油混合並溫熱，加入過篩後的低筋麵粉、可可粉、鹽、泡打粉及小蘇打粉拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。
0?4y"AsMW 2     將蛋白用攪拌器打發至起泡後，分兩次加入細砂糖，並並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。:h#{#yo _xc;Hew
3     從作法2中取1/3蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。Mo7T \aH
4     取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法3倒入並用刮板抹平，並在表面撒上杏仁粒和開心果仁，放入烤箱以上火190°C／下火150°C，烘烤20~23分鐘，取出放涼即為蛋糕體。7_G#wtU KCM0Dzn
5     將蛋糕體均勻抹上白奶油霜，再放上巧克力脆片，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。
WF,B!oJR-}al 6     將蛋糕切成每個5公分長，使其直立成圓柱形，並在上方用平口花嘴擠上白奶油霜後，放進冰箱冷凍約20分鐘備用。
LP }"L:hc 7     將牛奶巧克力溶化，再沾於作法6已冰硬的白奶油霜上，待其凝固後，用軟質巧克力醬擠圓環狀之線條在巧克力表面即可。
l5j'[m1_*XT Y }#H s7c^AF

2y?&E%G%ECR d2K#g d 【備　註】 3Rz%~7} |z'U3e
擠於蛋糕體上的白奶油霜一定要冰硬定型，在沾上牛奶巧克力時，外型才不會變形。

牙厘子 2012-8-7 21:33

好好食呀！
(h(KTH7k'H8~(e 但係好難整！
J;Y(W8T%~ 多謝分享！！
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