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lam1028 2012-8-5 16:50

蘿蔔絲酥餅

[b]材料:[/b]                                                                                                                                [b][color=Blue]皮:[/color][/b]
unBR2j S 低根粉     120g
k@ lYU^ 高根粉     18g
j0_8BBy&VV ^ 糖               8g
6G X'?S p!gVn`wt 固體油        25g
I]m m:VG2W5hI 水                65g
8Bi$V/A!y9}XQv 蛋黃色素      1/8tspq"Y;h%iJ2K)T}
vIQ6i9s:Va
[b][color=Blue]
0?LA&{EJF&p [/color][/b]ho _-wF*R
[b][color=Blue]油酥 :[/color][/b] Le1I8D5yn ~C6Sx
麵粉           80g K2MT\r$x
固體油          35g q$aly0Y|;~
V[ d/Ep.Q5A
[color=Blue][b]餡料 : [/b][/color]vP z+LA {%r
蘿蔔         半斤
J.eZ'C [}9H 鹽               6克   
~C`T7E` 雞粉           6克 t |C#hm M
糖              20克 Q#\]t+UY:Q/`
生粉          6克
,b } J"T:B:A 古月粉        適量
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[b]做法:[/b]
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%Cs}wB5M4FO 1.   蘿蔔切粗絲，汆水 。 瀝乾與調味料拌勻,雪硬@n$lY0Vu
2.   油酥拌勻分成2份. 9y;s}6H |vi
3.   皮拌勻後分成2份. \y3t4j/W
4.   把皮包住油酥，壓平(由中間向上桿上去,再由中間向下捍落成長形)
_ b3Sasv 5.   揹三摺再桿長形.然後捲成筒形,
W4g1WW[&Q 6.   切去頭尾兩邊不平位置, ，中間切成對半，再在中間切一刀，分成4件。 F&P6F]h`_p+a
7.   將有層次一面向下，壓平，捍成長圓形，包入餡料，對摺，將收口揘實像潮洲粉般推為花，用膠刀將多出的皮料切去，然後再摺一摺.即屈入多餘皮就可炸了
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