查看完整版本: 蘿蔔絲酥餅

lam1028 2012-8-5 16:50

蘿蔔絲酥餅

[b]材料:[/b]                                                                                                                                [b][color=Blue]皮:[/color][/b]e%rF6sL!uyw
低根粉     120g :c`+P"xG(x&j-H
高根粉     18g
#SX0PzT.|8}EN 糖               8g
6T?"M;LFY'U Vj'` 固體油        25g
e2u"z0ZqQ.I8? 水                65g
3E}/k(@d;NGd"Z 蛋黃色素      1/8tsp
1d_``)]F p Wv:qX0di3K0@
[b][color=Blue]
(@ewU;j5I}7ae%Q [/color][/b]
/xl6YdDi9g+G{ [b][color=Blue]油酥 :[/color][/b] uxT?'d1L_ c
麵粉           80g F5kR$U w q!kd&yO
固體油          35g
"S8}]#G LGf /\+|Xl Q+~N'd
[color=Blue][b]餡料 : [/b][/color]
-L-yHm H0i'h,GQ 蘿蔔         半斤 M"zgL-Mg'U o_ OWO
鹽               6克   enJ c;wE;yd;M&Fg{
雞粉           6克
2V4@ `1r$]'^K 糖              20克 +{m3mc K
生粉          6克p.J:u"Y!b8X
古月粉        適量 #I.oB*|E&R!O+t
+v8aoNS\sS)L

4x.I-rWzf"y [b]做法:[/b]
:I6XL)O$z d| G n*c{|!r&t1D+n!Iu?*h
1.   蘿蔔切粗絲，汆水 。 瀝乾與調味料拌勻,雪硬
.w?`(t%R;gw [ 2.   油酥拌勻分成2份. 0h_v$E x"wpI
3.   皮拌勻後分成2份. X(m_gjx qp"l
4.   把皮包住油酥，壓平(由中間向上桿上去,再由中間向下捍落成長形)
o/J!V*`+{,tF 5.   揹三摺再桿長形.然後捲成筒形,V;r[g#dxYf
6.   切去頭尾兩邊不平位置, ，中間切成對半，再在中間切一刀，分成4件。
cq;X'a3UN)a0S(V 7.   將有層次一面向下，壓平，捍成長圓形，包入餡料，對摺，將收口揘實像潮洲粉般推為花，用膠刀將多出的皮料切去，然後再摺一摺.即屈入多餘皮就可炸了
頁: [1]
查看完整版本: 蘿蔔絲酥餅