飄浪。JT 2012-8-7 17:56
酸菜魚片〔已檢〕
[size=3]酸菜魚片 【 郭主義 】
D4w q)|"XA v uq
c"sS| \5r
0A
}k O(J$?3|
!q)w V N [K7h e8q(f
4S L\*fxw1f
[b]食材：[/b]
H4yI8A#j UZ
B$n~1S.i*j
鱸魚(內臟血汙擦拭乾淨)1尾800克、蔥段20克、薑片15克、泡野山椒30克、酸菜心(切薄片)200克、桶筍(切薄片)80克、魚湯(取魚骨和魚頭加水熬煮10分鐘)800c.c.2N ? `X_,w+]2B\
Q
J%l~E$Z!TH`(Qv$e
9q|'c#ub8w~4C
F
Si3[2|
[b]調味料：[/b]米酒2大匙、白胡椒粉1/4匙、白醋1/2大匙 b N#g*iH.i7X"zj
C7S_!pO~S;u
[b] 醃魚料：[/b]玉米粉1大匙、蛋清2顆、鹽1茶匙
\\;p/dXIk
fI9GgH?-L m
o"T Y$qh m)U%`
!jg
_$\ xxw+|Y;L:k
W
A [ {q0X4}.y[T4X4{
l }]vM l@
[b]做法：[/b]
bW,bN`0X
h*L(B1[!a'i:]T~
1.魚肉拉斜薄片，加入醃料抓勻。CI!S+qI[,D `"G,^/N
~
dV2`v R X8M D
2.鍋中入少許油把蔥、薑爆香，再放泡野山椒、酸菜片、桶筍片拌炒出香味，加入800c.c.魚湯、米酒、白胡椒粉、魚片滾煮，起鍋前加白醋1/2大匙調味即可。[/size]1z*R4?i \T9T*?a
1h*AVCCa$i7N$W
Lh-_]2B3|%C De
9D,Nll%D(Z*c$R$gZ
Ar"o#Aagw+I
[size=2]內容來源： 型男大主廚[/size]
4y y"y9O T!M6GI
7C"JQF]!A
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-19 19:37 編輯 [/i]]