查看完整版本: 鮪魚佐葡萄酒醬〔已檢〕

飄浪。JT 2012-8-10 13:41

鮪魚佐葡萄酒醬〔已檢〕

[size=3]鮪魚佐葡萄酒醬 【 詹姆士 】
g4z a(e|DE!e s%H:r?cq]#n+|

8F7K9KP cM k7QPQ
u9E!^"n5c'H U(V
rMU}\;{8U [b]食材：[/b]R%]3{!n d&] _S1Q

i Lfv ` 鮪魚中肚1塊(4cm厚*6cm寬*20cm長)、葡萄30顆(去皮去籽)、洋蔥1顆、綜合生菜1包、杏仁片1/4杯(先炒香)、巴莎米可醋1杯、紅酒1杯、白酒1杯、橄欖油+J.J'm`L{hs

9X"OT3_A1[~ 5vp3{z#`[cB

2s9G&`p} [b]調味料：[/b]&B^ y"U0T%fe
N5p3e-Q;W
蒙特婁鹽、海鹽、研磨黑胡椒/Nm-? v)zc't

E^Wr I(|$qP6m8U L7UT T f5X]/t

9hMxG Qg
x4t4I[E"Q|
I2u]4ScRPn [b]做法：[/b]
9_)i O6tT G7G z9c
+D!Vl;Boi/~ 1.洋蔥1/2顆切絲，並與綜合生菜一同放入冰水中冰鎮，備用。#t)g F`*J'GUh'G
)uB6v.}I^
2.鮪魚中肚均勻灑上蒙特婁鹽醃漬，取出切厚片，備用。&ya2ZD V1md

-_1B|oM l*L i*} 3.酒葡萄醬：起鍋，放入葡萄果肉、白葡萄酒以中小火煨煮至滾，再轉小火繼續煨煮入味，盛出隔水降溫。
a(Y5y k0P#G;{T f^s)F+f
4.紅酒醬汁：起鍋，取洋蔥1/4顆切丁，與巴莎米可醋、紅酒一同入鍋以中小火煨煮至滾，再轉小火煨煮入收汁，盛出過濾並隔水降溫。
N Sz U M8z
!L3D)v'x q h 5.起鍋，取鮪魚中肚下鍋煎至5分熟，取出備用。GktpOsMQ1BP#w/m"a
/OY;p-V1ej%G
6.將綜合生菜、洋蔥絲瀝乾水份，加入橄欖油、海鹽、黑胡椒拌勻。
*b7P O:a|G!Q B;W O U3Wc(@O+K ?y#zq
7.取綜合生菜、洋蔥絲鋪底，排入鮪魚中肚，淋上酒葡萄醬、紅酒醬汁，最後灑上杏仁碎片、海鹽、黑胡椒即完成。
nX^1k Y QT+m5vk FL3`5Y9gl6q+Cx
8.裝飾擺盤。[/size]
!q F!}5Yjv0e nN O!nnSh6]L?:x

+A-O+y|'\ k ;Fr5A/_WN@
K/P9j eMg!d~
[size=2]內容來源 ： 型男大主廚[/size]
&B0k2k2o,b5P.E
{!c p)B/hns| [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:46 編輯 [/i]]
頁: [1]
查看完整版本: 鮪魚佐葡萄酒醬〔已檢〕