飄浪。JT 2012-8-10 13:41
鮪魚佐葡萄酒醬〔已檢〕
[size=3]鮪魚佐葡萄酒醬 【 詹姆士 】9K"m,s&R aN
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[b]食材：[/b];Y&[5{ Q'PFU
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鮪魚中肚1塊(4cm厚*6cm寬*20cm長)、葡萄30顆(去皮去籽)、洋蔥1顆、綜合生菜1包、杏仁片1/4杯(先炒香)、巴莎米可醋1杯、紅酒1杯、白酒1杯、橄欖油 V E r L&r9H+V Z9u
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[b]調味料：[/b]I!M.J(Z*m%e7i
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蒙特婁鹽、海鹽、研磨黑胡椒1iK J$Z1}
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[b]做法：[/b]
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1.洋蔥1/2顆切絲，並與綜合生菜一同放入冰水中冰鎮，備用。@;J.GKp*n4h.U
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2.鮪魚中肚均勻灑上蒙特婁鹽醃漬，取出切厚片，備用。!J a sJ Z0E`
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3.酒葡萄醬：起鍋，放入葡萄果肉、白葡萄酒以中小火煨煮至滾，再轉小火繼續煨煮入味，盛出隔水降溫。
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4.紅酒醬汁：起鍋，取洋蔥1/4顆切丁，與巴莎米可醋、紅酒一同入鍋以中小火煨煮至滾，再轉小火煨煮入收汁，盛出過濾並隔水降溫。4p1xn&T ~E wyw9E(h
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5.起鍋，取鮪魚中肚下鍋煎至5分熟，取出備用。.xO*x J*DZ{:B+E A
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6.將綜合生菜、洋蔥絲瀝乾水份，加入橄欖油、海鹽、黑胡椒拌勻。Z-\/{7{Y~G
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7.取綜合生菜、洋蔥絲鋪底，排入鮪魚中肚，淋上酒葡萄醬、紅酒醬汁，最後灑上杏仁碎片、海鹽、黑胡椒即完成。-Be#y!qyz}#vJ k
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8.裝飾擺盤。[/size]
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[size=2]內容來源 ： 型男大主廚[/size]
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:46 編輯 [/i]]