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腐乳紅米燒子排〔已檢〕

[size=3]腐乳紅米燒子排 【 阿基師 】1|.z3T%RO7J-W{}0Y

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[b]食材：[/b]7Sx/g)`Dg#\:O

?g"y#?+Ve$u.B"G.Gq 條狀肉帶骨子排9根、韭菜花10根、粗條青蔥300克、薑泥2大匙、紅米1大匙、紅麴醬150克、紅麴豆腐乳75克、紹興酒600克;n8k{.}+[T

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[b]調味料：[/b]t7M+v'zEWS,w

;v'xTO8Q['S%P8I'cj 香油2大匙、冰糖1大匙
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[b]做法：[/b]k$D5J U0gd |

~!NS {d)q8n 1.豬肋排帶骨切塊、青蔥切段，備用。
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2.起滾水鍋，韭菜花部放入水鍋中汆燙10秒後，泡於紹興酒內入味，備用。| g,k~Cl n:~

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t,i+S6| L1rV:Mz 3.起鍋熱油，爆香蔥段後，放入豬肋排拌炒，將紅麴豆腐乳與紹興酒2匙壓勻後，倒進鍋中，加紅麴醬、薑泥、冰糖、300c.c.紹興酒和1匙紅米用小火加蓋燜煮2個小時，取少量蔥段試吃。
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9nuCIpq2ex 4.取出步驟1-3入味的豬肋排，澆淋少許紹興酒降溫，抽出肉排中間的肋骨，順著空隙回插1根蔥段填補。
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5.將步驟1-3醬汁倒入調理機中打碎，用濾網濾出醬汁，取少量醬渣加豬肋排塊試吃。
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x-yL+C*@&sC_ 6.起鍋，取步驟2-2醬汁，與步驟2-1肋排，加入餘量蔥段、糖和少許水繼續煨煮收汁。
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7.最後取出肋排、放上蔥白段擺於成品盤上，再用步驟1-2韭菜花綁花節裝飾擺盤，淋上少量醬汁即可。Kj5c9]9f3v Z/V
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8.裝飾擺盤。[/size]
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[size=2]內容來源 ： 型男大主廚[/size]
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{ovx7xAu [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:25 編輯 [/i]]