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香酥豬肋排〔已檢〕

[size=3]香酥豬肋排 【 詹姆士 】r2qB:zW;EX:E~
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[b]食材：[/b]
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i,IJTHJ 豬肋排2排、帶皮蒜球2球、蒜仁8顆、乾辣椒1杯、紅辣椒4根、香菜末1大把、麵包粉2杯q*ony@P\

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;K3SM `+\!n [b]調味料：[/b]W LhIpG
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海鹽、白胡椒粉3大匙、黑胡椒粗粒3大匙、匈牙利甜椒粉2大匙、辣豆瓣醬2大匙、冰糖2大匙h2Nnbg

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w9u8n0j1Pz [b]做法：[/b]i,uW l| ] E:P9CL
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1.取豬肋排切塊、香菜切末、紅辣椒切末、蒜仁切末，備用。8Y:p7p+v3n
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2.起滾水鍋，將豬肋排下鍋汆燙至變色，撈起瀝水。
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3.起鍋，將豬肋排下鍋煎香，逼出油脂後煎至表面酥香，再與蒜球、白胡椒2大匙、黑胡椒2大匙、匈牙利甜椒粉1大匙、適量的水放入壓力鍋燉煮30分鐘。
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4.起鍋，將麵包粉炒至乾爽狀；備調理機，將乾辣椒打成細末狀，備用。A]7w x+c0I{[oJq
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5.起鍋熱適量香油，下蒜末炸至金黃，加入乾辣椒末2大匙、紅辣椒末2大匙、辣豆瓣醬、冰糖炒勻，接著加入炒過的麵包粉，再以海鹽1大匙、黑胡椒1大匙、匈牙利甜椒粉1大匙調味，最後放入香菜末、餘量紅辣椒末拌勻。
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Kq$u}0ru[.Z I0c 6.取出步驟1-1鍋中豬肋排，均勻沾裹做法2-2炒料後，排入成品盤中即完成。
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[g Yoead? 7.裝飾擺盤。
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[size=2]內容來源 ： 型男大主廚 [/size]
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-2-3 12:05 編輯 [/i]]