飄浪。JT 2012-8-15 13:37
龍馬精神 朱事大吉
[size=3]龍馬精神 朱事大吉 【 詹姆士 】
R(QBXYL"W2f x,{
4J{ n+e1z9F
3TT jb/vS@2O1ft
l.I?^+L
-U ix&Xc(\/O!?0py
[b]食材：[/b]pu_%mTa4r
8^ l \ us|j
大黃魚(30公分左右)2尾、大草蝦仁10尾、手工豆花1桶、酸菜心1片、蒜苗1支、薑1根、蒜仁10顆、蔥3支、芹菜1把、香菜3株、老油條1根、花椒粒2大匙、乾辣椒200克、炒熟白芝麻2大匙、雞湯500c.c.
.|:W#V;Z2J]"[?7o
o7V:CC:Gi8Y
b/aR J3{ ^1E
#B,j o*U M
[b]調味料：[/b]
)C BD js/Z{%[/}!S
,u
k!mQ%S:A+T-xv
辣椒粉2大匙、白胡椒粉、香油
Sf r+z3D-KC
K#O$R4NT:P6K W
?#Sv_Dt[
K5U-F w ~'W$T~yh
2r5}} `7ehiC kw
$YX
W)I0yn
!\*k@t eD`@ ch
[b]做法：[/b]3C*Mn0}P(Q HkN i
D1vOk1S)cN%iP
1.一半乾辣椒和白芝麻入調理機打碎，倒入深盤中，和辣椒粉混合拌勻。
G6Mrr g/a_S ^
#Sb0xP7u.D5fA\U&X
2.黃魚一開三，魚肉去細刺片成魚片，備用。gE.f.Y4B OA-x
6bes L @9@
3.起鍋加適量香油炒香魚骨和蝦殼，加入雞湯滾煮煉湯。 ~@ A3YdjFPe$I
K
shtS D9E
4.另起鍋加入200c.c.香油爆香薑片，加入花椒粒、蒜瓣和蔥段，沖入作法1中，入調理機打成醬。
LMP#W){ \3g/~,z
Kj;w S hoU
5.再將做法3入調理機打漿，將湯汁過濾進砂鍋中，再加入適量水和剩下的乾辣椒滾煮。
C
j2A;W y3z
t9l f DNe'z
6.鍋中加入5大匙辣醬，放入魚片、豆花、蝦仁、酸菜末、芹菜末、蒜苗末、香菜末和油條段，最後灑少許白胡椒粉即可。,M-y)j9G3Y4BCo*a J(FN
nz%u
Nm'@"m+~
7.裝飾擺盤。
S6r:b.E"HO
[/size]Q6C$z\W3U(}
7GSe P g3^
N!U/E3gmEq6V o/V-?"z I N
QF\0v
g:Vc
? D:x`
i*SOb1L8^-Q+G i
[size=2]內容來源 ： 型男大主廚[/size]4g2O h't I(K
!s$uA0p v Oe
U~
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-30 19:03 編輯 [/i]]